高压锅卤猪蹄的做法 自制卤猪蹄

之前在某宝买了一包卤汁,懒得去配一些香料(八角,草果,桂皮,陈皮,香叶)。以前妈妈经常做给我们吃,我也会一点点,不过今晚这个猪脚可是我自己综合了妈妈的经验,还有自己的想法做的,做出来的结果还不错哈,于是就打算放上来和大家分享,第一次做哦,有做的不好的,希望大家多多指教哦,感激不尽。(对于一些品牌的调料,我会打上马赛克,这是为了避免做广告的嫌疑哈。见谅!)

主料:

;猪蹄(570克);黄豆汤水(1000克)

辅料:

;姜片(10克);蒜头(10克);红葱头(20);小葱(10克)

厨具:焖烧锅、高压锅、不粘锅

1、将烧过皮的猪蹄洗净,放入盘内,用清水浸泡,这时候可以准备烧水。

2、水开了之后,将猪蹄放进开水中浊去血水。

3、添加料酒(10克)

4、大概煮三四分钟那样捞起

5、取出冰块

6、将冰块均匀的和猪蹄拌在一起,这样是为了让猪蹄的皮一热一冷更加紧致,吃起来有那种嚼性又不失QQ的感觉。放其静止一顿时间。

7、好了,现在我们来做配料,先将红葱头像剥蒜头皮那样将皮清理干净,然后切片

8、将葱留一段就好了,下面的那一段可以不要。

9、接着将蒜头用刀拍一下不需要切,然后将姜片切片,再把葱段绑起来,这是为了让葱段不容易散

10、配料准备完成了,现在下花生油炒红葱头。

11、炒至这个颜色就差不多可以了。

12、将炒好的红葱头放置干净卫生的药包里面

13、再接着下入葱段、姜、蒜头炒至变色盛盘放备用

14、这时候我们趁锅内留有红葱头和葱段、姜、蒜头的味道时,将灼过水又用冰块冰了很久的猪蹄倒进平底锅里面翻炒一番。

15、这时将熬制好的黄豆捞出黄豆留下黄豆汤。(黄豆汤需要准备黄豆,黄豆泡制三个小时,然后加1500克的水用高压小火锅熬制1小时候而成1000克的水,其中不需要添加任何配料,只是单纯的取黄豆水做其卤水)

16、取用在某宝买的纯天然中药浓缩卤汁20克。如果不使用制好的卤汁,建议先去配一些香料(八角,草果,桂皮,陈皮,香叶,老抽,冰糖)先熬制做成卤汁

高压锅卤猪蹄的做法 自制卤猪蹄

17、将红葱头用药包绑紧之后准备丢入卤水之中

18、将卤汁、红葱头放入卤水中烧开倒入用平底锅煸好的猪蹄

19、差不多煮了半个小时就将葱段,姜片取出丢弃,倒入生抽

20、为了令猪蹄跟有糯糯的感觉,再将它放入高压锅中小火卤至2个小时

21、卤好的猪蹄就是这样子的了

22、卤好的猪蹄就是这样子的了

小窍门:

猪脚最好能关火在锅中卤一晚上是最好的

  

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