咸鱼对茄子,我向来是有偏见的,这源于小时候邻居做过,用咸鱼炖了茄子,我无法想象那味道,在心中便定义成一种乱搭难吃的菜。因为邻居厨艺比母亲的差的老远,生活极其不讲究甚至邋遢的那种,于是对她家的饭菜皆不认为是好吃那类,母亲在我的心中是最棒的厨师。真正接触美食后,发现咸鱼对茄子还真是道菜,而且是很有名气的菜,碍于心中的偏见,一直不想去试。可是这菜却又经常的出现在眼前,每每见到,尝试的诱惑和难以放下的偏见便斗争许久。其实想想这又有何可纠结的呢,不试,永远是虚无的味道,偏见只是儿时懵懂不知的表现,于是,说做就做,这样的风格也是在如此的年龄该有的。
主料:
;茄子(1个);咸鱼(1条)辅料:
;姜(1小块);葱(1棵);蒜(1头);高汤(200克);花生油(1勺)厨具:汤锅、砂锅、煮锅、炒锅
1、主要材料图。
2、姜切丝,葱蒜切碎,葱叶留一段切长丝清水泡起来。
3、姜切丝,葱蒜切碎,葱叶留一段切长丝清水泡起来。
4、咸鱼洗净取肉切丁。
5、茄子洗净切长条。可根据习惯去皮。
6、切条茄子放微波炉高火3分钟叮软,这样可不用用油炸软了。
7、热锅放油加热,下姜丝煸炒。
8、放咸鱼丁煸炒片刻。
9、放入葱蒜碎。
10、煸炒出香味,停火待用。
11、砂锅放高汤烧开。
12、放入炒好的咸鱼丁。
13、放上叮软的茄子。
14、放生抽和蚝油稍微翻拌。
15、盖盖大火5分钟后小火。
16、20分钟后放盐和胡椒粉继续小火5分钟。
17、停火后淋香油,放适量辣椒酱,放上泡好的葱叶。