花椒 肉丁麻婆豆腐

麻婆豆腐是四川省汉族名菜之一,中国八大菜系之一的川菜中的名品,主要原料由豆腐构成,其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,称之为八字箴言,麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。此菜富含动植 物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物,具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效

主料:

;老豆腐(1块);猪肉(100g)

辅料:

;红烧酱油(适量);姜(适量);郫县豆瓣酱(适量);大葱(适量)

厨具:炒锅

1、豆腐切块

2、小葱切成葱花,生姜切成末

3、拌好水淀粉,准备好花椒粒,郫县豆瓣酱,花椒粉等

4、猪肉切成丁

5、锅中放油烧热,放入花椒粒小火焙香

6、下姜葱扁炒出香味后

7、放入豆瓣继续炒出红油

8、接着把猪肉丁放进锅里,小火慢慢煸炒,至到炒干香为止,调入高汤,适量红烧酱油大火煮开

9、倒入豆腐,用勺子慢慢推动,使酱料裹匀,待煮开后调小火慢炖一会

10、待锅内汁液收的差不多的时候,转大火,勾薄芡,起锅装盘

11、接下来这一步很关键哦,因为是麻婆豆腐,所以要冲出个麻味,在做好的豆腐上均匀的撒上花椒面,这样,一盘完美的麻婆豆腐就做好了

花椒 肉丁麻婆豆腐

小窍门:

1.勾芡的时候,晃动锅使之均匀上芡即可
2.豆腐下锅炒制时,要用铲子背轻推,那样豆腐不易破。
3.猪肉丁也可以用牛肉取代。

  

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  【材  料】 豆腐 1盒 绞肉 80公克 花椒粒 5公克 姜末 10公克 蒜末 10公克 辣椒末 5公克 葱末 10公克 水 100公克 太白粉水 少许 香油 少许 【调 味 料】 辣豆瓣酱 2大匙 辣椒酱 1/2大匙 糖 1/2大匙 盐 少许 鸡粉 少许 米酒 1

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