香椿炒虾仁是官府菜香椿炒虾仁-爱华网

主料：

；香椿(适量)；虾仁(适量)

辅料：

厨具：炒锅

1、香椿洗净，去除根部，切成约1厘米长的小段备用。

2、虾仁洗净，用刀从虾背部切开，不要切断，挑出砂线。

3、将处理好的虾仁放入容器中，加少许料酒、水淀粉、葱姜末、蛋清少许上浆。

4、锅中倒油烧热，下虾仁滑至8分熟。

5、倒入香椿杆，加盐炒软。

6、再倒入香椿叶略炒即可出锅。

小窍门：

香椿杆部较硬，所以要将香椿的杆和叶分开炒，这样口感才能一致，虾仁在炒的过程中会有一些汁液流出浸入香椿中，非常鲜，所以这道菜无须加鸡精之类的增鲜剂。

中国最著名的官府菜(图) 中国古代著名建筑图片

中国菜中，不但包含了世界著名的宫廷菜，而且还包含了一批精美的由私家烹调出名的官府菜。谭家菜流传到社会上来后，有人说：“戏界无腔不学谭，食界无口不夸谭”。时至今日，谭家菜被完好地继承了下来，并获得了新的发展。做为中国官府菜中的一个

提起湘菜就不能不令人联想到红艳艳的剁辣椒，剁辣椒可以说是湘菜灵魂级的调味料，嗜辣族必备。有了这味调料，新手也能做大厨，神马鱼头、香干、五花肉，统统都可以铺上剁辣椒、蒜蓉和豆豉，轻松蒸出湘滋味。就连日常煎炒焖烧，甚至拌面都可

材料：腌雪菜200克、肉丝100克、葱姜少许、面条150克调料：生抽1小勺、糖1小勺、盐1/4小勺、油1大勺做法：1、腌雪菜反复冲洗干净浸泡30分钟。2、将腌雪菜挤干水，切成小碎。3、锅内入油七成热，葱姜爆香，倒入肉丝煸炒至发白，调入生抽、糖。4

昨日朋友请客特地选择了厉家菜。厉家菜清朝同治、光绪年间内务府大臣厉子嘉后裔的私房菜。厉子嘉是清朝的内务府都统，深受慈禧信任。御膳房每天的菜单都由他审批，慈禧、皇上吃的菜，他都品尝过。每次看过菜谱，他都牢记在心，回家后一一记下

文/杨艾祥四川“谭氏官府菜”是在苦撑了3年之后，才于2006年6月15日这天从重庆撤出的，巧合的是，这一天世界首富比儿盖茨通过邮件宣布他将在2008年前退休。难道这真是一个寿终正寝的日子？遥想3年前，顶级餐饮企业四川“谭氏官府菜”在重庆开