峨眉酒家 宫保鸡丁 峨眉酒家宫保鸡丁只见红油不见汁

在北京一说宫保鸡丁,一般人都会想到峨眉酒家的宫保鸡丁。

通过最近不断研究和尝试,不能说完全一样,但也是八九不离十,口感口味基本和峨眉酒家的宫保鸡丁不相上下。今天就来分享下做法与心得。

主料:

;鸡腿肉(2);去皮后的炸花生米(适量)

辅料:

峨眉酒家 宫保鸡丁 峨眉酒家宫保鸡丁只见红油不见汁
;葱(1);大蒜(2-3);干辣椒(适量);花椒(适量);细辣椒粉(适量);淀粉(适量)

厨具:炒锅

1、调料有:醋,老抽,生抽,盐,白砂糖,鸡精或者味精,料酒

2、去皮花生米,冷油下锅炸至金黄。

3、鸡腿肉拍松切成大拇指大小的鸡丁。这里如果喜欢口感更嫩些的朋友,可以在肉上轻切十字花刀。我没有切是觉得口感刚好。

4、放入料酒量勺,淀粉一勺

5、抓匀,腌制20分钟

6、调制宫保汁,接下来我们做宫保汁。宫保汁是小荔枝口,就是小酸甜。调制的时候最好用口径小碗底深的碗,按比例白砂糖4勺,醋3勺,料酒一勺,生抽半勺提味,老抽半勺提色,然后是盐一勺尖,鸡精一勺尖。注意盐和鸡精一定不要多。

7、准备配料有:下面我们准备炒鸡丁用的配料大蒜切片,干辣椒,花椒适量,水淀粉备用。还有就是峨眉酒家宫保鸡丁只见红油不见汁的秘诀了,2勺细辣椒粉。

8、将切好的蒜片放入调好的宫保汁备用

9、葱最好用京葱,由于在国外没有,我就用小葱代替了,切葱丁

10、锅里下油,油量要比平时炒菜多点。由于我们鸡丁是挂淀粉糊的,炒制时很容易粘锅,这里告诉大家个秘诀。热油过程中不断用炒勺把锅用油“涮”一遍,让炒勺也沾满。

11、待油温5成热时,就是油刚刚有一点烟的时候,下干辣椒和花椒,翻炒,炒出香味。

12、等辣椒变成枣红色的时候,下鸡丁。

13、鸡丁炒散,尽量不要粘锅。国外炉灶的火不给力,国内的朋友一定要控制锅温,起烟了就把锅从火上拿开一会。

14、等鸡丁都炒白了,看不见血色后,放入细辣椒粉

15、继续翻炒

16、炒匀后加入之前调好的宫保汁,先拿勺搅拌下,因为会有很多白糖沉底。

17、翻炒

18、炒出能闻见醋酸味后,放入炸花生米,葱丁,继续翻炒

19、最后浇上水淀粉勾芡,翻炒

20、出锅,峨眉酒家 只见红油不见汁的 宫保鸡丁就完成了,赶紧尝下吧!

21、成品

22、最后发个我们开吃后的,的确是只见红油不见汁吧!哈哈

  

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