爱华网说到茄子，大家想到的大多是油焖茄子，鱼香茄子，茄子炒肉丝，肉夹茄。。。。。。
但是，不知道亲们有没有注意到，上述做法既费油，而且炎炎夏日吃那么油腻的食物还容易上火。
在我们老家海门，现在正是青茄子毛豆大量上市的时候。小时候，妈妈从地里随手摘来新鲜的毛豆结，从茄树上踩来滴着露水的茄子。而我则搬来一张小板凳，帮妈妈剥毛豆。
至今为止我都很怀念这道透着家乡情节的农家菜，在生我养我的土地上，阳光雨露空气，无不以坦诚面对田里长出来的每一株植物，它呈现给我们的是自然，是完整的乡土之味。
青茄子是削了皮的，而新鲜毛豆又香又糯，被茄子温柔地包裹着。现在我在这道农家菜里加上少许虾皮，这一来，粉红色的虾皮，清翠的茄子和碧绿的毛豆，色香味占全了。也不怕人笑话，这碗农家菜一上来，竟然秒杀了红烧狮子头，老公嫌筷子夹起来吃不过瘾，干脆用勺子舀来吃，不一会就碗底朝天了。
今天，飞鱼带给大家的正是这道通体碧绿的青茄子，是不是比紫黑色的茄子更能勾起你们的食欲呢？
主料：
；青茄子(2个)；毛豆(适量)辅料：
；虾皮(适量)；蒜瓣(2瓣)厨具：平底锅
1、准备好原材料，毛豆提前剥好，蒜剥皮，虾米洗净；
2、锅内放适量清水，倒入剥好的毛豆，汆烫几分钟后捞出；
3、平底锅内倒入少许油，蒜瓣拍碎入锅爆香；
4、倒入汆烫过的毛豆煸炒几下；
5、如图所示，青茄子去皮后切十字花刀，底部不要切断；
6、毛豆煸炒过后加入半碗水烧开，立即切入切块；
7、先加少许糖，再加入一茶勺盐、适量的家乐浓汤宝和虾皮；
8、煮约5分钟，快收汁时加入半茶勺鸡精即可。
9、尽情享用吧~
小窍门：
1、青茄子保持通体碧绿的秘诀就在于，茄子先得去皮，然后等水开后迅速削入锅中，而且烹饪过程中不要盖锅盖；2、先加糖后加盐能够更好的提鲜；
3、毛豆汆烫的时间依照个人口感所定。
