发布时间:2024年11月06日 15:23:11分享人:落葉依来源:互联网12
用子姜的姜汁浸润鸭肉,使得做出的鸭肉带有浓浓的姜汁味。而用爆的烹饪方式将鸭肉中的油脂渗出,再用子姜将油脂吸收,做出的鸭肉肥而不腻,而子姜又带有鸭肉特有的香味。佐以豆瓣酱的酱香和淡淡的麻辣味,形成浓郁的复合口感。这道菜酱香浓郁,麻辣鲜糯,让你回味无穷。
主料:
;鸭子(1只)辅料:
;子姜(500g);青辣椒(适量);红辣椒(适量);大葱(适量)厨具:炒锅
1、鸭子宰杀,烧皮,洗净,切块,用老姜、盐、料酒码味30分钟。
2、子姜、青辣椒、红辣椒、大葱洗净,切好备用。
3、开大火,炒锅下菜油加热,放入老姜、大蒜、花椒炒出香味,再加入郫县豆瓣爆香。
4、加入鸭肉块翻炒,加入很少量醋、白糖提味,加入200毫升水或肉汤,爆干水气。
5、鸭肉烧熟后,加入子姜爆炒10分钟。
6、最后加入青辣椒、红辣椒、大葱翻炒半分钟关火。
7、装盘上桌,OK
小窍门:
一定要大火爆炒做的鸭肉才香糯可口。
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