爱华网【荠菜蒸饺】尝一尝春天的味道
特别喜欢荠菜，从小就喜欢，每每闻到这种香味儿，都感觉是春天的味道。
寻思着那天出去玩，顺便挖些回来，谁知道想啥来啥，朋友送来一袋子，特别嫩特别好。首先想到的就是荠菜饺子，小时候妈妈就是这样做的，很好吃。
主料：
；饺子粉(适量)；荠菜(适量)辅料：
；葱(适量)；姜(适量)；肉末(适量)厨具：蒸锅
1、材料图（荠菜的实际用量要比这个多，拍照时没有拿上来）
2、将面粉400克倒入盆中，加开水拌均匀，天气比较冷，用全烫面。
3、将面揉成光滑的团，加湿布饧上。（可以先揉成团，放一会儿再揉，会比较好操作。）
4、往肉馅中加生抽料酒盐和小量姜末葱碎抓均匀腌上入味儿。
5、坐锅烧水焯荠菜，水面要宽，水开后往水里加烹调油和盐，之后放上洗好的荠菜。
6、变色后捞出淋水。
7、凉至不烫手时挤去多余的水份，切成菜碎。
8、纳碗后加油盐调味儿，跟之前的肉末充分拌均匀。
9、饧好的面团揉好分成小剂子，擀成饺子皮。
10、开始包了。依自己的喜好，包成什么样子都成。
11、我包的柳叶饺。
12、摆上笼屉，水开后上锅，大火蒸十五分钟，好了。
小窍门：
烫面比较软，可塑性好，蒸好的饺子半透明样，很好看也很好吃。若是大热天可以用半烫面，受气温影响，冬天，即使全烫面也达不到全烫的程度。荠菜很鲜，葱姜类的调料少用，避免盖过荠菜的香味儿。
肉馅需要提前调味，包之前跟菜混合。
