发布时间:2024年11月06日 15:22:55分享人:薄荷觉得冷来源:互联网24
回味猪手是一道做法独特的私房菜。它区别于红烧、酱制等做法,是先将猪手卤制成熟,晾凉后再进行炒制调味。特点:筋柔耐嚼、香辣适口、味道醇厚、色泽红润。
主料:
;猪手(1000克)辅料:
;蒜薹(50克);葱末(4克);姜末(4克);蒜末(4克);葱段(30克);姜片(30克)厨具:煮锅、炒锅
1、猪手温水洗净。
2、猪手泡入水中,倒入料酒10克,泡10分钟。
3、准备八角、桂皮、老抽,葱段姜片。
4、备干辣子、贵州油豆豉,葱姜蒜末。
5、蒜薹洗净,切段,小米椒切圈。
6、坐锅入水,下猪手。
7、倒入料酒10克。
8、倒入老抽。
9、下八角、桂皮、葱姜。
10、放干辣子。
11、大火烧开,撇浮沫,加盖,小火炖60分钟。
12、加入盐20克。小火炖30分钟。
13、炖熟后捞出,晾凉。
14、净锅上火,入油,下葱姜蒜末。
15、下蒜薹。
16、放小米椒。
17、下猪手。
18、放豆豉。
19、倒入生抽。
20、放盐10克,炒匀。
21、放糖。
22、放胡椒粉。
23、翻炒均匀。
24、加味精。
25、翻炒后,起锅装盘。
小窍门:
猪手炖熟晾凉,炒制成菜后品相漂亮。
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