猪蹄子的做法 回味猪手

回味猪手是一道做法独特的私房菜。它区别于红烧、酱制等做法,是先将猪手卤制成熟,晾凉后再进行炒制调味。特点:筋柔耐嚼、香辣适口、味道醇厚、色泽红润。

主料:

;猪手(1000克)

辅料:

;蒜薹(50克);葱末(4克);姜末(4克);蒜末(4克);葱段(30克);姜片(30克)

厨具:煮锅、炒锅

1、猪手温水洗净。

2、猪手泡入水中,倒入料酒10克,泡10分钟。

3、准备八角、桂皮、老抽,葱段姜片。

4、备干辣子、贵州油豆豉,葱姜蒜末。

5、蒜薹洗净,切段,小米椒切圈。

6、坐锅入水,下猪手。

7、倒入料酒10克。

8、倒入老抽。

9、下八角、桂皮、葱姜。

10、放干辣子。

11、大火烧开,撇浮沫,加盖,小火炖60分钟。

12、加入盐20克。小火炖30分钟。

13、炖熟后捞出,晾凉。

猪蹄子的做法 回味猪手

14、净锅上火,入油,下葱姜蒜末。

15、下蒜薹。

16、放小米椒。

17、下猪手。

18、放豆豉。

19、倒入生抽。

20、放盐10克,炒匀。

21、放糖。

22、放胡椒粉。

23、翻炒均匀。

24、加味精。

25、翻炒后,起锅装盘。

小窍门:

猪手炖熟晾凉,炒制成菜后品相漂亮。

  

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