口水鸡的汁怎么调 口水鸡

关于口水鸡除调味以外,白斩鸡、葱油鸡大多做法雷同。重点在如何煮好滑嫩鲜美的鸡!

口水鸡的汁怎么调 口水鸡

选鸡是首要,娇嫩的三黄鸡和清远鸡最合适。但在物欲横流的大都市,很难买到鲜活未添加激素的肉者。一看:颜色发白微黄有亮度都可,但不能有淤青和红肿血块;二摸:注水鸡肉质会过于紧实有弹性,而未注水的鸡摸起来是平滑,无明显肿块的;三闻:若有异味这样的鸡肉完全可以pass!

烹鸡,小诀窍来自某杂志的一行字解。手法是低温烹饪,无论是星级餐厅或是有经验的主妇都很擅长用此法!秘诀有八字“煮沸 冲凉 浸泡冰镇”。一份完美的白斩鸡,在温度变换中得以升华,变得多汁、滑嫩、脆皮!油辣椒与佐料的调和,家常美味口水鸡就成了经典不败的宴客菜。还在等什么,这个夏天做起来吧!

主料:

;鸡腿(2只);花生米(适量);油葱姜料酒(适量)

辅料:

;A油辣子:(适量);辣椒面(适量);食用油(适量);白芝麻(适量);花椒(5g);干辣椒(10粒);八角(2颗);桂皮(一段);香叶(2片);B调味汁:(适量);麻椒油(一勺);香油(一勺);生抽(一勺);料酒(一勺);香醋(一勺)

厨具:煮锅

1、洗净鸡腿入锅,料酒适量,凉水淹过,大火烧开,出净血沫

2、冷水冲洗

3、凉水入锅,葱姜适量,大火烧开,煮沸捞出(滚水不要倒掉)

4、再次冷水冲洗

5、放入沸水中,大火烧开,煮沸,小火加盖烧5分钟,熄火闷10分钟

6、捞出鸡腿入冰块中,冰镇20分钟(冰块尽量全部覆盖)

7、(冰镇过程中我们来准备调料)冷油入花生米煎炸

8、搓去外皮切碎,备用

9、锅中油小火,入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片,煸出香味后丢掉

10、碗中入辣椒面与白芝麻适量,倒入香油即为油辣子(香油:这里指干香料煸过的油)

11、辅料集合:油辣子;调味汁:麻椒油,糖等;蒜姜小葱压成泥或切碎;碎花生米

12、调汁,B+C+适量花生碎;鸡腿肉切成2cm的长条状摆盘,调汁淋入即可

  

爱华网本文地址 » http://www.413yy.cn/a/8103580103/143102.html

更多阅读

口水鸡的汁怎么调 口水鸡

关于口水鸡除调味以外,白斩鸡、葱油鸡大多做法雷同。重点在如何煮好滑嫩鲜美的鸡!选鸡是首要,娇嫩的三黄鸡和清远鸡最合适。但在物欲横流的大都市,很难买到鲜活未添加激素的肉者。一看:颜色发白微黄有亮度都可,但不能有淤青和红肿血块;二

酸辣蕨根粉的汁怎么调 酸辣蕨根粉

蕨根粉在宴席上往往是作为凉菜,早早就上桌了。在吃大量的鸡鸭鱼肉等等荤菜之前,先吃一些蕨根粉,既能减少蛋白质的浪费,又能让人提前有些饱腹感,避免吃菜过量,即起到了保护健康又平衡了营养的作用,说白了还可以减肥呢。所以蕨根粉作为凉菜大

糖醋鱼的汁怎么调 糖醋鱼的家常做法

 糖醋的家常做法糖醋鱼  1.将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净,拭干水分,用刀在鱼身两面等距离各划五、六刀。用料酒、盐、一半酱油抹遍鲤鱼全身,腌约十分钟;姜、蒜剁末;香葱一半切碎,一半切细丝;泡红辣椒去籽后

口水鸡的汁怎么调 口水鸡的正宗做法

   口水鸡是蜀经典菜式之一,非常受欢迎。口水鸡菜如其名,没吃之前就会让你口水直流。这道口水鸡不同于以往,是创新吃法。它的主要调料以麻酱为主,浓浓地麻酱香气渗入到肉里,咬上一口,简单就是一种享受。下面,为你推荐口水鸡的做法。

香煎豆腐的汁怎么调 香煎豆腐的做法

  香煎豆腐的原料:老豆腐  香煎豆腐的配料:辣椒  香煎豆腐的调料:小葱末、盐、醋、生抽、鸡精  香煎豆腐的做法:  1、将豆腐切成块放入锅里用淡盐水煮一下。  2、捞出来,控干水分。  3、在烤盘里刷油,并放入豆腐,两面

声明:《口水鸡的汁怎么调 口水鸡》为网友爱艺如命分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除