主料:
;猪肝(1块);莴笋(半个);红辣椒(1个)辅料:
;葱(适量);蚝油(适量);淀粉(适量);酱油(适量);料酒(适量);油盐(适量);姜(适量);蒜(适量)厨具:炒锅
1、将所有材料切成片准备好;
2、猪肝加入适量的盐、淀粉、料酒, 搅拌均匀腌制一下;
3、将盐、淀粉、料酒、酱油、蚝油和适量的水搅拌均匀, 调制碗汁备用;
4、锅中放入适量的油, 倒入腌制好的猪肝, 用筷子划开;
5、猪肝变色后捞出, 将莴笋和红椒片一起倒入, 舀勺油浇淋到蔬菜上, 重复几下;
6、锅中留少许油, 下入葱姜蒜片翻炒;
7、翻炒出香味后将所有材料倒入继续翻炒;
8、倒入准备好的碗汁;
9、煮开后翻炒均匀即可。
小窍门:
1. 猪肝切成薄片,如果觉得不好切,先冻一下,让它微微定型再来切就很省事;切成片的猪肝加入盐、料酒和淀粉腌制一下, 再放入锅中过油;猪肝过油时间不宜长,微微变色后就可以捞出,再将配菜放在猪肝上,用热油将它们浇淋几次;2. 调整碗汁:将盐、淀粉、酱油、料酒、蚝油和适量的水放入碗中,搅拌均匀;(成品觉得菜色深了点,下次改用生抽,应该好些);
3. 溜猪肝时先爆香葱姜蒜, 再放入刚过油的猪肝和配菜翻炒,倒入准备好的碗汁,开后翻炒均匀关火即可,千万不要炒时间长了,那样猪肝很容易老。