爱华网以前工作的单位是台资企业,老板是台湾客家人,所以同事很多都是台湾的客家人,和他们在一起也学了不少客家人的菜,这道菜就是当时学的。
客家汤圆做法分两步：揉糯米做成汤圆，在开水中煮至浮起。分开炒制香菇、虾米、肉丝、韭菜、炒好后加入高汤，起锅时另撒些油葱酥。汤圆和配料分开做最后汇合在一起。汤底非常重要，最好是上等的鸡汤。
客家人在节庆或重要日子总是聚食咸汤圆，象征团圆和美。台式汤圆较小，无馅料，做法是捏搓糯米团成小球，有些染成红色；以红糖水熬煮成甜汤圆，或加入蔬菜、肉类等材料做成咸汤圆。闽南人吃汤圆以甜为尚，近年婚宴流行炸红白汤圆蘸花生粉，表示人好事圆。吃咸汤圆是客家人的习惯。客家人偏好咸味，可能是早期先祖多劳动，需要补充盐分，日久而形成族群的饮食基因：“客家人不包甜的，也没有包酸的，客家人也不吃酱油膏”。
【材料】
糯米粉280克，虾皮少许；韭菜少许；香菇4个；胡椒粉少许；香油
少许；盐少许。
【做法】
1、准备材料。
2、糯米粉用水和成粉团。
3、将粉团分成等份的剂子。
4、将分好的剂子揉成汤圆。
5、韭菜切成寸段。
6、香菇切成片。
7、将虾皮清洗干净沥干水分，炒锅中放油小火煸香虾皮。
8、放香菇翻炒。
9、最后将韭菜放入一同翻炒。
10、煮锅中加水。
11、将汤圆放到煮锅中煮熟。
12、另起锅加入高汤，将煮熟的汤圆捞入高汤，加入炒好的韭菜香
菇，加入胡椒粉、香油即可。
【贴士】
1、喜欢吃肉的放一些五花肉更香。
2、这个汤圆不需要包馅，是小的实心汤圆。
3、韭菜要炒的时间很短，炒时间长了就不想了。
