鱿鱼干 下酒又送饭的客家小菜――【豉香河鱼干】

广东菜系里分为粤菜、潮汕菜和客家菜三大类。粤菜取料广泛,品种花样很多;潮汕地区拥有较长海岸线,海产品丰富,这就决定了潮汕菜多以海产品为主;而客家菜中用禽类和河鲜来做则较多。今天做的这河鱼干,就是客家菜常用的材料,几乎每家客家菜馆都有用河鱼干做的菜,蒸、炒、焖、、、、、、做法还挺多。

在深圳生活7年了,前几年我外出寻食一直以粤菜、潮汕菜为主,要不就是各地美食,很少吃客家菜。这也许和我向来看菜吃饭的坏毛病有关系,一桌菜上来,我肯定挑最精致、看着最好看的先吃,而一些看着卖相不好的菜,一定要在别人吃了以后说好吃了,我才会动。

客家菜往往就是味道好过卖相,所以就被我给忽略了。 直到今年初到南昆山小住了几天,当地以客家菜为主,连着吃了几天,感觉还不错,尤其是炒青菜和河鱼干给我留下了很深的印象。

其实这之前,我对鱼干是有阴影的,大学的时候同宿舍有个湖南MM,每次放假回来都会给我们带玫瑰鱼干,当年我很喜欢吃,可大四实习完返校等待毕业那几个月,因为不小心,被我心爱的玫瑰鱼干卡住了喉咙可把我折腾坏了,喉咙的异物感难受得老是睡不着,五官科不知道跑了多少次,用喉镜死活看不到卡住的东西,最后不得已做了胃镜,还是啥也没看见,只看到很多划痕据说很深,也不记得到底吃了多久的药才好,从那以后我看见鱼干就怕。

年初的南昆山之行是和朋友一块去的,她去过多次,对当地还算熟悉,所以每天都由她负责点菜,每餐都有鱼干,每次那份鱼干至少一半是她干掉的。我就奇怪了,有那么好吃吗?我这人坏毛病很多,好奇也是一个,所以在南昆山最后一餐的时候,我实在忍不住就问她:“有那么好吃吗?”她啥也不说,直接丢给我一条,我只能吃了,完全颠覆了我以往对鱼干的印象,虽是鱼干,但不会那么硬,味道很不错,难怪她这么喜欢。

南昆山回来后就再也没吃过鱼干,上周去曼迪姐姐家,就顺便去了农批客家特产店买米酒,店家极力给我推荐他们的野生河鱼干(至于它野生的真假性我们在此就不探讨了),本来没准备买的,可人家热情地让我试吃,我这人脸皮又薄就买了点,店家教我直接用姜蒸,可我记得南昆山吃的有豆豉还有青椒,就自己折腾着做了这道【豉香河鱼干】,哇、、好吃哦,还特下饭,一不留心我就吃完半碗米饭,还又盛了半碗,要知道我平时很少吃米饭的呢,半碗对于我来说已经很多了,还两个半碗简直是超水平发挥。

主料:

;河鱼干(适量)

辅料:

鱿鱼干 下酒又送饭的客家小菜――【豉香河鱼干】
;即食豆豉(少许);姜(少许);蒜(少许);葱(少许);杭椒(适量)

厨具:炒锅

1、河鱼干洗净沥干,杭椒、姜、蒜切丝,葱切成葱花备用;

2、烧热炒锅,下油,爆香姜、蒜和豆豉;

3、爆出香味后,放入杭椒,适当翻炒;

4、放入河鱼干,炒匀;

5、锅中加少许开水,再次煮滚后,盖上盖子,中小火焖煮;

6、煮至汤汁收干,淋入少许蒸鱼豉油,洒上葱花即可。

  

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