水煮白肉怎么做好吃 白煮肉

清朝时宫庭和王府祭神后,用以拜祭的活肥猪一般就赏给更房了。可能是更夫们吃不完一整头,于是做兼差。乾隆6年,乾隆大儿子永璜的更夫们,在王府更房墙外开了个小门脸,请了退休御厨做技术顾问,卖起了猪肉,取名“和硕居”。他们准备了一大口锅,每晚杀猪连夜烹煮只皮酥肉烂,结果这白煮肉广受欢迎。因所用大砂锅,“和硕居”过后改名“砂锅居”,一直传到今天。

主料:

;五花肉(500克)

辅料:

;姜(3片);葱白(2段);大料(3、4个);腌韭菜花(1勺);红豆腐乳汁(2勺);蒜末(10克);香葱末(5克);香菜碎(15克)

厨具:无

水煮白肉怎么做好吃 白煮肉
1、五花肉洗净后,皮朝上放入锅中放入葱段、姜片、大料,加水没过肉(水要一次加够)。2、大火煮开后,转小火煮约1小时(最佳状态为沸而不腾)。3、煮好的肉捞出,彻底晾凉后,切成薄片。4、将所有的调料放在一起拌成调料汁,浇在肉片上(酱油和韭菜花里面都有盐分,所以不必另外放盐),在撒上少许香菜末作点缀。

小窍门:

酱油和韭菜花里面都有盐分,所以不必另外放盐。 肉块要等凉透了再切,会十分容易切成薄片。 白煮肉剩下的肉汤,可不要浪费,在春节的聚会里,无论是烧、炒、焖、炖,它都是最好的提鲜伴侣。

  

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