正宗小笼包 灌汤小笼包--24图详解正宗小笼包做法

今天,小厨给大家承上一道具有传统民族特色的开封小吃----灌汤小笼包。这可是开封的名吃哦,它与其他地方的小笼包可是不大一样呢!

小厨是土生土长的开封人,先来介绍一下我们开封吧!开封是中国的六大古都之一,历史上的开封有着“琪树明霞五凤楼,夷门自古帝王州”、“汴京富丽天下无”的美誉。自公元前364年至公元1233年,先后有战国时期的魏,五代的后梁、后晋、后汉、后周,北宋和金七个王朝在此建都。

开封的名胜古迹非常多,特色小吃也是享誉中外。借此机会,小厨也衷心希望美食家的好友有机会到开封游玩,到时候,小厨会给大家当导游哦~~~~还会请你吃好多好多开封的小吃哦!

今天,咱们先尝尝小厨亲手制作的灌汤小笼包子吧!

小笼包子原名灌汤包子,俗称汤包。包子在北宋都城东京(今开封)的市场上已有售卖,是当时七十二家正店之一“王楼”的名品,时名为“山洞梅花包子”,号称“在京第一”。北宋南迁传到临安(今杭州)又称“灌浆馒头”为当时著名的市井小吃。20世纪30年代,第一楼名厨师将大笼蒸制改为小笼蒸制,且连笼上桌,始称“小笼灌汤包子”。

主料:

;包子皮:面粉(最好是高筋粉)(适量);温水(适量)

辅料:

;肉馅(适量);高汤(适量);味精(适量);鸡精(适量);生抽(适量);老抽(适量);料酒(适量);香油(适量);白糖(适量);盐(适量);姜(适量)

厨具:其它、蒸锅

1、将适量面粉倒入面盆中。最好是高筋粉。

2、倒入适量温水(冬季用温水,夏季可以用冷水,加少许盐)。

3、活成絮状。

4、继续加温水。

5、反复几次后,直至面团干湿正好,盆光、手光、面光。

6、盖上湿布,进行殇面。

7、殇面10分钟后,继续和面。

8、反复几次,至面团非常光滑有筋度。

9、准备好调馅用的材料。一般情况下,灌汤包子肉馅和高汤的比例大约为3:2。

10、姜切成细末(用姜粉、酱汁也可以)。

正宗小笼包 灌汤小笼包--24图详解正宗小笼包做法

11、取一个大盆,倒入肉馅(500克左右),倒入一勺姜末,一勺盐、一勺白糖,半勺鸡精、半勺味精、两勺生抽、一勺老抽,三勺香油。(佐料可以根据自己的口味调整)。

12、用手抓、压肉馅和调料,向一个方向转动。

13、至肉馅和佐料完全混合。

14、加入高汤,用手搅打上劲(用筷子也可以,但是没有用手感觉好,但是手一定要清洗干净哦)

15、加入高汤,搅打上劲,再加入高汤、搅打上劲,反复几次。

16、直至馅料和高汤完全融合,馅料膨胀但凝合。

17、取一块殇好的面,揉成长条,切成大小合适的剂子,和平时包的饺子大小差不多。

18、按扁后擀成原片。

19、包入馅料。

20、凝成18-24个褶子。

21、可爱的小包子就包好了。

22、全部包好后静置5分钟。

23、放入蒸笼中,留有一定的空隙。

24、蒸锅大火上汽后,放入蒸笼,大火蒸8分钟即可。

  

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