风霏全国各地的彻思叔叔和瑞可爷爷的起司蛋糕店,让我周围很多小伙伴不顾一个多小时的排队也要非尝不可,有次同学递给小狼一块彻思叔叔家的蛋糕,细细品味确实很好吃,不过奶酪味就略显不足,毕竟还是轻乳酪嘛。事后小狼在网上搜索了各大芝士蛋糕的配方,有重奶酪、中奶酪、轻奶酪,今天带给大家的就是一款6寸轻乳酪蛋糕,细细品上一口,湿润绵软的口感,入口即化的感觉伴随着奶酪的悠香,久久的环绕在味蕾上,让人欲罢不能。
主料:
;奶油奶酪(125克);牛奶(75克);淡奶油(50克);蛋黄(2个);低筋面粉(33克)辅料:
;蛋白(2个);细砂糖(50克);白醋(几滴)
厨具:电烤箱
1、准备原材料;
2、奶油奶酪切小块放在干净的大盆中;
3、加入牛奶和淡奶油;
4、隔热水软化,搅拌细腻至乳膏状;
5、分次加入蛋黄,用手动打蛋器搅拌均匀。
6、再筛入低筋面粉;
7、用橡皮刮刀拌匀,直到搅拌到面粉和奶酪糊完全混合至无面粉颗粒。(此时将拌好的奶酪糊放至冷藏室,直到变得浓稠才能做下一步。)
8、蛋清里滴几滴白醋;
9、低速打发到鱼眼泡形状时,倒三分之一白糖。
10、打蛋器转至3档(中速)继续搅打,约1分钟后,气泡变得细小,体积膨胀至原来的2倍大,。提起打蛋头,蛋液无法粘在蛋头上,呈流水状,加入三分之一白糖。
11、开启3档继续搅打,约1分钟后,气泡变得更加细腻,有些微纹路,再加入三分之一白糖。
12、继续3档搅打,直到提起打蛋头,盆内的蛋白无法站立,打蛋头上的蛋液呈下垂状。此时称为八分发,也称为湿性发泡,这样的蛋白适合做轻乳酪蛋糕。
13、把乳酪糊从冰箱里拿出来,这时乳酪糊应该是比较浓稠的状态了。
14、取1