这是在武汉甚至湖北地区很有特色的吃鱼法,糍粑鱼是以鱼肉为主料,经过腌制,晾干煎烧而成,成菜外焦里嫩,香辣开胃,是佐酒下饭最好搭档。
在武汉话“炕”等同于“煎”,这道菜的做法和炕糍粑类似,故而得名“糍粑鱼”!
糍粑鱼一般都是用草鱼和鲤鱼,但是我更喜欢用胖头鱼,传统的做法是把鱼块加入佐料拌匀放冰箱冷冻腌制五到七天,取出后去掉粘在鱼块的佐料,放室外风干半天,在进行后面的操作。我这个是简单做法,只腌制24小时,这样已经很入味了,再用厨房用纸吸掉鱼块上的水份,用少量的油中小火煎至两面金黄,佐以花椒,干辣椒,蒜片,姜丝,烹入少量香醋,鲜酱油,再加入青蒜苗和尖椒,此菜特色是要“干香”,所以汤汁一定要收干,口感才能达到“外焦里嫩”。
主料:
;胖头鱼(适量)辅料:
;尖椒(2个);青蒜苗(2棵)厨具:平底锅
1、胖头鱼让卖鱼的师傅剁成块,洗净控干水分;
2、放入姜丝,干辣椒碎,黄酒,盐拌匀,盖保鲜膜入冰箱腌制24小时;
3、.腌制好的鱼块去除表面的佐料;
4、用厨房纸巾将鱼身上的水分吸干;
5、青椒洗净切马蹄状,青蒜洗净,蒜白切段,蒜苗切碎,再准备些姜丝,蒜片,干辣椒和花椒;
6、锅中倒入少量油,油热后下鱼块用中小火慢煎,不要急于翻动鱼块;
7、煎至两面金黄后盛出备用;
8、锅中放少量油,小火放入花椒干辣椒煸香;
9、放入姜丝和蒜片炒香;
10、放入蒜白段,尖椒段翻炒;
11、下入鱼块;
12、烹入少量香醋,鲜酱油,轻轻翻动鱼块使之入味;
13、放入青蒜苗;
14、翻炒均匀;
15、翻炒均匀,收干汤汁即可;
16、盛入碗中享用吧!