昆明汽锅鸡哪里好吃 汽锅鸡

汽锅鸡是云南独有的高级风味菜,它的烹制方法特殊,鸡肉细嫩、汤汁鲜美、原汁原味、富于营养,在国内外均享盛誉。早在清代乾隆年间,汽锅鸡就在滇南地区民间流传,跑今已有200来年。滇南地区建水县所产陶器历史悠久,式样古朴、特殊。当地人杨沥利用建水陶,独出心裁地研制出特殊的中心有嘴的蒸锅,名曰:“汽锅”。烹饪时在汽锅下放一盛满水的汤锅,然后把鸡块放入汽锅内,纯由蒸汽将鸡蒸熟。此菜汤汁为蒸汽凝成,保持了原汗原味,肉嫩香,汤清鲜。

主料:

;土鸡(半只)

辅料:

;虫草菇(适量)

厨具:模具锅、蒸锅

昆明汽锅鸡哪里好吃 汽锅鸡

1、土鸡洗净,斩小块。

2、虫草菇掐根部,葱切段、姜切片。

3、鸡块放入容器中,加入葱段、姜片,调入料酒用手抓匀,腌制2小时以上。

4、腌制的鸡块装入汽锅内,码入虫草菇、葱姜、适量盐。

5、将汽锅放入蒸锅内,加足量水保持沸腾状态,蒸约3-4小时。

6、拣去葱姜片,撒少许香葱即可享用。

小窍门:

1、汽锅底部是中空的,利用间接加热的原理。蒸的过程中,最好在下面的汤锅里一次放足水,中途要注意观察汤锅不要烧干。
2、三黄鸡、柴鸡、肉鸡都不适合做汽锅鸡。鸡肉不需要焯烫,所以对质量要求很高。最好能买到那种农家散养的土鸡,宰杀后能看到腹部有黄黄的油质,而且现买现做不要隔夜或者冰冻,否则味道都会有影响。
3、烹制汽锅鸡,土鸡太大不行,太小也不行,太肥不行,太瘦也不行,肥太腻,瘦子又显腥寡,用刚要下蛋的嫩母鸡或和刚开叫的小公鸡最好。
4、汽锅里不能加入任何的水,完全是利用蒸汽高温加热,逼出鸡肉的油质和水分,所以汤汁要比一般的鸡汤浓郁,颜色较深。

  

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