老公的奶奶亲授的炖鱼方法,很适合北方人的口味,自己是地道的南方姑娘,很简单的步骤但做出的鱼的确很香,每次老公都要用鱼汤泡饭,能吃好几碗呢。
主料:
;花鲢(一条)辅料:
;葱(适量);姜(适量);蒜(适量);花椒(适量);大料(适量);干红辣椒(适量)厨具:炒锅
1、做出美味炖鱼的必备调料,都是日常家里必备的,不会做饭的也可以试试。
2、葱姜切片、蒜用刀背拍开即可、干红辣椒切丝备用,爱吃辣的就多放点干红辣椒,不能吃辣的朋友也要稍微放一点,主要是为了提味。
3、配料、调料全家福,很简单很家常吧
4、虽然本人很爱烹饪,但是对于鱼类很是陌生,因为本人从来不吃鱼,但偏偏老公是属“猫”的,家里鱼类什么的都是他一手包办,我只管加工,这是准备好的原料,花鲢一条
5、锅中放入底油,不用很多,在油温稍热的时候将备好的葱、姜、花椒、大料、干红辣椒丝各放一半入锅中煸炒。
6、闻见料香味就加水,注意辣椒丝不能煸糊了。
7、加入的水量以与鱼持平即为合适,后依次放入一瓶盖二锅头、一大勺老抽、剩余的葱、姜、花椒、大料、干红辣椒丝,蒜先不要放,后加入三勺盐。
8、盖上锅盖大火烧开后改中火炖10分钟左右,开锅放入一勺白糖、一勺醋,不用搅拌,直接再盖上盖中火继续炖20分钟左右即可,起锅前依次加入蒜和鸡精即可。
9、这是最后将鱼装盘时挑出来的配料,因为老公爱用鱼汤拌饭,所以每次装盘时都是用筷子将鱼一块一块夹出来,后用漏网挡着,直接将鱼汤浇在鱼上,这样吃起来既有味也不会影响口感。
小窍门:
1.盐的用量不是定量的,视鱼的大小而定,烹饪新手要注意。2.做鱼及海鲜,二锅头比料酒更好。
3.任何河鱼都可以使用这个做法炖鱼。