桑醇桑葚干红加盟 干红桑葚酒 干红桑葚酒-分类,干红桑葚酒-工艺

干红桑葚酒即桑葚干红酒。干红桑葚酒是指桑葚酒酿造后,酿酒原料(桑葚汁)中的糖分完全转化成酒精,残糖量小于或等于4.0g/L的桑葚酒。


干红桑葚酒即桑葚干红酒。
干红桑葚酒是指桑葚酒酿造后,酿酒原料(桑葚汁)中的糖分完全转化成酒精,残糖量小于或等于4.0g/L的桑葚酒。

桑果酒_干红桑葚酒 -分类

干红:

干红型桑葚酒是指含糖量小于或等于4.0g/L的桑葚酒,干红桑葚酒色泽诱人,酒体柔和、圆润,低糖,味道略带酸涩,尤其适合中老年人保健饮用。

半干:

半干型桑葚酒是指含糖量4.1~12.0g/L的桑葚酒,甜中带酸,入口清爽感强,老小皆宜,绝对是宴客佐餐的佳品。

半甜:

半甜型桑葚酒是指含糖量12.1~20g/L的桑葚酒,全甜型桑葚酒天然香气,酒香浓郁,甘甜爽口,长期饮用有助于改善睡眠,排毒养颜,尤其最受女性朋友喜爱,也是送伴侣、送父母的佳品。

桑果酒_干红桑葚酒 -工艺

桑葚酿酒有悠久的历史,我国中医名著《本草纲目》就有桑椹"捣汁饮,解酒中毒;酿酒服,利水气,抗衰驻容颜"的记载。干红桑葚酒,选用出自最佳生态环境的优质新鲜桑果,采用现代和传统工艺相结合精心酿造而成。味道天然香气,酒香浓郁,甘甜爽口,并且比一般的红酒营养价值要高,更加时尚健康。
干红桑葚酒选用天然、绿色,无污染的桑果。人工采摘桑果,入选的桑葚必须是紫红、紫色、紫黑色,无变质现象的桑葚果,确保营养元素充沛。干红桑葚酒酿造工艺如下:
原料→验收→破碎→入缸→配料→主发酵→分离→后发醉→第一次倒缸(池)→密封陈酿2~3个月→第二次倒缸(池)→满缸(池)密封陈酿4~6个月→第三次倒缸(池)→澄清处理→过滤→调配→贮存1~3个月→过滤→装瓶→成品。

桑果酒_干红桑葚酒 -辨别

1、桑椹发酵红酒中的颜色主要来自于桑椹中的花青素、单宁、黄酮醇等物质。桑椹色素主要是矢车菊素―3―葡萄糖苷(C3G)和矢车菊素―3―芸香糖苷(C3R)。桑椹干红酒的颜色具有一定的不稳定性,会受到PH值、单宁、温度和光等因素的影响。
2、PH值越低,越能保持桑椹酒颜色的稳定,红色素保护越好。添加适量的SO2参与发酵,可增强发酵酒的色度。初始SO2<100mg/L时发酵酒色调会随SO2量增加而有所降低,对保持果酒颜色红色调有帮助。当SO2>120mg/L时,发酵酒的色度会随SO2量的增加而降低,甚至破坏红色素。贮藏桑椹发酵酒,温度越高,颜色变暗越严重,色度色调值逐渐升高,理想窖藏温度为10℃―15℃。不同型号酵母颜色呈现差异明显,酵母D254的原酒呈色最深,其次是RA17,颜色最浅的是RC212。添加蔗糖、蜂蜜参与桑椹汁发酵都能提高发酵酒的色度,特别是蜂蜜提高色度显著。
3、桑椹干红历经陈酿,口感醇厚饱满,余味悠长;桑椹干红酒体柔和清雅,口感细腻圆润;桑椹干红酒滴滴如紫宝石般晶莹剔透,酒香浓郁,豪迈宽广。

桑果酒_干红桑葚酒 -鉴赏

桑葚干红酒的鉴赏,主要从酒的色、香、味三个方面入手。总结下来整个鉴赏过程包括以下几个步骤:看色、闻香、尝味。

看色

当你倒出一杯桑葚干红酒后,先将杯倾斜45度,观看酒的颜色,为观察准确,便于判断,通常将杯置于白色背景中,如白桌布,白纸,或白色桌面。桑葚干红酒的颜色非常丰富,颜色多样,添加了不同物质发酵的桑葚干红酒颜色具有变化性。

闻香

酒刚从密封很久的瓶中倒出,习惯于瓶中环境的她,需要在杯中舒展身姿,呼吸新鲜的空气,此时轻摇酒杯,让桑葚干红酒更充分地与空气接触,将她蕴藏的香气层层释放。在闻香的过程中可以感受到原材料桑果发散出的果香,与发酵后的酒香融合贯通。前味果香清新,余味酒香浓郁。

尝味

当你捕捉完干红桑葚酒的迷人香气后,会情不自禁要品尝其味道,让酒液进入你的口腔,漫过舌面,在口腔里如玉珠般滚动,当丝绸般的酒液滑过舌尖时,你会感觉出酒中的甜味,继而是舌面的酸,舌根的苦,舌头两侧是对涩味和咸味敏感。

桑果酒_干红桑葚酒 -品牌


东方紫

东方紫是由句容东方紫酒业有限公司创立的紫酒品牌。“东方紫”系列紫酒以绿色纯天然优质桑果为原料,采用现代科技工艺结合古代秘方精酿而成的干型,半干型和甜型美酒,完全保留了桑果丰富的营养成分及药用疗效,原色、原味、原香,口感醇厚,酒体丰满,郁香回味绵延。

丝路秘语

丝路秘语是南充千年绸都第一坊酒业有限公司持有的一个果酒品牌。该品牌系列产品包括干型、半甜型、利口,适应不同消费人群的需求,满足市场多样化。桑椹干红历经陈酿,口感醇厚饱满,余味悠长;桑椹柔红酒体柔和清雅,口感细腻圆润;桑椹利口酒滴滴如红宝石般晶莹剔透,酒香浓郁,豪迈宽广。

玛珀利

玛珀利是四川省四喜农业开发有限公司旗下桑葚干红酒品牌。玛珀利桑葚酒包括陈酿、精酿、精品、极品四个类别,陈酿发酵期长,酒香浓郁。

桑醇红

桑醇红是广东桑醇酒业有限公司旗下系列果酒品牌。桑醇红的无公害水果基地,方圆50公里内无任何化工企业,位于“神奇的北回归线绿带”,是世界上最优秀的亚热带水果产区之一,有着“水果天堂”的美誉。旗下主打三大系列:桑醇红系列,南国香邑系列,亚热果酒系列。主要产品包括:桑椹红酒(桑果酒)、荔枝酒、菠萝酒、杨桃酒、枇杷酒等。

翰尔斯贝

翰尔斯贝是上海川果实业有限公司旗下品牌。是美国扬华酒庄授权该公司独家拥有的全球品牌。该品牌桑葚干红,源于北美的异域风情。目前翰尔斯贝品牌下有桑葚酒、枇杷酒、柠檬酒。

桑果酒_干红桑葚酒 -做法

工艺流程

原料→验收→破碎→入缸→配料→主发酵→分离→后发醉→第一次倒缸(池)→密封陈酿2―3个月→第二次倒缸(池)→满缸(池)密封陈酿4―6个月→第三次倒缸(池)→澄清处理→过滤→调配→贮存1―3个月→过滤→装瓶→成品。

操作要点

原料验收:红色、紫红、紫色或白色,无变质现象的为合格桑葚果。青色、绿色果未成熟,含糖低,不予收购。剔除外来杂物,用不漏的塑料捅、袋或不锈钢容器盛装,不得使用铁制品。
破碎:用破碎机、木制品工具均可,尽可能将囊包打破为宜,渣汁一起入缸(池)发酵。配料:按100千克原料加水150―200千克、白糖40―50千克、偏重亚硫酸钾(K2S2O5)20―25毫克/千克,搅拌均匀。加入培养旺盛的酵母液3%-5%。
主发酵:原材料入缸(池)后,用搅拌或振荡设备搅拌均匀,温度控制在22―28℃,几小时后便开始发酵,每天搅拌或翻搅2次,发酵时间控制在3天,主发酵结束立即分离皮渣。
分离:用纱布、白土布或其他不锈钢设备过滤,使皮渣与发酵液分开,将皮渣压榨,榨汁与发酵液合并一起进行后发酵,后发酵时间控制在1周内完成,残糖含量在0.2%以下为终点。
倒缸(池):发酵结束进行三次倒缸(池),将上层酒液转入消毒后的缸(池)中,下层的沉淀蒸馏回收酒分。每次倒缸后,取样测定酒度,补加脱臭酒精至17°18°。
澄清处理:采用冷、热或下胶处理,下胶量经试验测定。调配:按成品质量要求配料,各种原材料的加入量按酒的等级计算。调配后贮存1―3个月后过滤装瓶出厂。

质量标准

感官指标。
外观:一级,红棕色,澄清,有光泽,无悬浮物和沉淀。二级,红棕色,澄清,无悬浮物和沉淀。
香气:一级,具有桑葚特有的素雅果香和陈酿酒香,协调悦人。二级,具有良好的桑果香和酒香。
滋味:一级,有桑葚酒独特的新鲜感,醇厚,爽口,回味绵长。二级,酸甜适度,醇和,爽口。
(2)理化指标。
酒精度(20℃,%):10.0-16.0。总糖(以转化糖计):12―20克/100毫升。总酸(以柠檬酸计):0.3-0.60克/100毫升。挥发酸(以醋酸计):一级,≤0.07克/毫升;二级,≤0.09克/毫升。

桑果酒_干红桑葚酒 -储存

存放环境

存放环境可以分为:生产商酒窖、专业恒温储存室、恒温柜(恒温桶)、冰箱等等。

恒湿

干红桑葚酒储藏理想的湿度是保持在60%至70%之间。如果湿度太低,瓶口的软木塞就容易干缩,影响密封效果,加速酒的氧化,甚至导致酒变质。即使酒没有变质,干燥的软木塞在开瓶的时候很容易碎掉,碎木屑掉到酒里,不但降低了干红桑葚酒的视觉效果,而且也会影响品酒者对整个干红桑葚酒的感觉。而湿度过高,软木塞就会容易变质发霉,有时会给酒带来异味,而且,酒窖里过高的湿度,还容易滋生一种甲虫,这种像虱子大小的甲虫会把软木塞咬坏。

避光

干红桑葚酒要放在避光的地方,因为对干红桑葚酒影响比较严重的是光线中的紫外线。紫外线分UVA和UVB,UVA一般存在于强烈的直接光照,UVB存在于所有日常光照中,因此想要长期保存的干红桑葚酒应该尽量放到避光的地方。紫外线也是干红桑葚酒劣化过程的罪魁祸首之一。在夏季时存酒的房间拉上窗帘以避阳光不失为最佳选择。

通风

一个气味清新的环境对维持干红桑葚酒的品质同样非常重要。如果在一个气味混在的环境中,异味会慢慢通过木塞渗透到酒液中,从而影响酒的风味。

防振避震

干红桑葚酒装在瓶中,其变化是一个缓慢的过程,振动会让干红桑葚酒加速成熟,当然结果也是让酒变得更为粗糙。所以应该放到远离振动的地方,而且不要经常地搬动。

存放姿势

干红桑葚酒横放或斜放,保证酒液和软木塞接触,可使软木塞保持湿润,密封性更好的同时,还能使酒体陈化,更加成熟。不过一些橡胶塞或是塑料塞的干红桑葚酒就不用这样放了,因为不用保持瓶塞的湿润,同时干红桑葚酒的酒体也就得不到陈化了。

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