我最爱的家人 家人最爱的【炸酱面】

和红烧肉一样,一百个家庭能做出一百种味道的炸酱面来,虽然都叫做炸酱面,虽然都有炸酱也有面,但是无论是外观还是口感,各家都有自己最喜欢的味道。

今天这个炸酱面偏向于北方版本,贼好吃,不骗你!

主料:

;猪肉末(500克);面条(750克)

辅料:

;豆腐干(4块);黄豆芽(50克);豌豆尖(一把);葱末(适量);姜末(适量)

厨具:煮锅

1、大部分材料大合影。

2、烧一锅水,待水开后,将清洗干净的黄豆芽丢进去,烫2、3分钟后,捞出,过凉水,控干备用。(做菜码)

3、锅内倒入比平时炒菜多一倍的油,烧至4成热时,将猪肉末放入。

4、鲜生姜剁成细末,和肉末一起炒。(姜末特别的去腥提味儿,炒肉一定少不了)

5、改中火,炒至肉末颜色发白,散发出香味。

6、甜面酱撕开,整袋都倒进去。

7、挖两勺黄豆酱放入。

8、继续中小火炒。

我最爱的家人 家人最爱的【炸酱面】

9、根据肉酱的稀稠,倒入多半碗开水。

10、转大火,熬开。

11、倒入切成小丁的豆腐干。

12、熬煮,期间要用锅铲不断搅拌,以免糊锅。

13、尝尝咸淡,酌情添加食盐。

14、两勺生抽,增加鲜味。

15、慢慢熬煮7、8分钟。

16、煮至肉酱和油分离,将酱中的油逼出来后,关火!撒入稍微多点儿的葱花。

17、拌匀,一锅香喷喷的炸酱就做好了!

18、锅内放入凉水,开大火,水开后,丢入面条。(水宽一点,煮面的时候不容易沾粘)

19、煮一开后,丢进去豌豆尖叶。

20、再次烧滚后,关火。

21、盛入大碗中,放上喜欢的菜码,浇上一大勺炸酱,拌匀,就可以开吃了。

小窍门:

1、吃不了的炸酱(熬好的),最好放入密封性好的饭盒里(或者玻璃罐子)放入冰箱冷藏保存,一周内吃完。如果放在碗里,最好覆上保鲜膜,以免生毛。

2、熬酱的时间要长一些,最好将面酱里的油分熬出来才香。
3、油的用量要比平时炒菜的时候多一倍。
4、菜码可以根据时令特点和家人口味,选择清淡、嫩绿、脆口的蔬菜都可以,黄瓜丝、萝卜丝、豆芽老三样最经典。

  

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