芋头的食用方法很多,煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可。但我最喜欢的方法还是烧,即使是素烧芋头也是很好吃的。芋头又称芋艿,四川称其为芋儿。其口感细软,绵甜香糯,营养价值近似于土豆。这道菜里的芋头恐怕要比肉更加受欢迎,吸收了浓浓的汤汁,加上自身的软糯,怎能停筷!
主料:
;三黄鸡(1只)辅料:
;芋头(500克);香芹(2颗);老姜(10克);蒜(3粒);青辣椒(2个);红辣椒(2个);高汤(500毫升);食用油(适量)厨具:砂锅、平底锅
1、芋头洗净去皮,切滚刀块。
2、青红椒、香芹洗净切小段,老姜去皮切片,蒜切两瓣。
3、鸡洗净切成小块。
4、锅置火上适量油烧至6成热,放入鸡块煸炒至出油,盛出备用。
5、锅留底油,放入花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱煸炒出红油。
6、放入鸡块、姜、蒜翻炒片刻。
7、烹入料酒后调入生抽、老抽翻炒均匀。
8、倒入高汤没过鸡肉,大火煮沸转至砂煲盖小火焖烧30分钟。
9、加入芋头调至中火焖烧10分钟。
10、撒入香芹、青红椒,翻炒均匀即可出锅。