孤独的美食家 主题曲 【美食家主题赛--第二季】花开富贵

这是一道凉菜,调料的主料我选了泰式甜辣酱,轻辣而带有甜酸味,还带有热带水果的果香味,开胃怡神,夏季非常适宜的一道时令菜肴。

主料:

;绿豆粉丝(100克);绿豆芽(2两);韭菜花(2两);金针菇(2两);胡萝卜(1条);黄瓜(1/2条);紫椰菜(4片)

辅料:

;柠檬(1片);柠檬汁(1-2滴);青椒(1个);红椒(5个)

厨具:无

1、原料图。

2、配料图。

3、蒜用压蒜器压成蓉待用。

4、青、红椒切成小粒待用。

5、柠檬切成小粒待用。

6、调料汁配制:碗里放入李锦记泰式甜辣酱2大勺、李锦记凉拌汁2大勺、酱油1大勺、陈醋1勺、芝麻油1勺、盐1小勺、鸡精1小勺和1-2滴柠檬汁。

7、再把蒜蓉、青红椒粒、柠檬粒放入调料汁里。

8、把调料汁搅拌均匀待用。

孤独的美食家 主题曲 【美食家主题赛--第二季】花开富贵

9、除了粉丝外,把其余的原料都洗净,再把绿豆芽去根,黄瓜、紫椰菜、胡萝卜切丝,韭菜花切成适当的段待用。

10、锅下水烧开,依次把金针菇、绿豆芽、韭菜花、胡萝卜、紫椰菜焯水(这里只用一张图代表,不一一拍了)。

11、把焯过水的菜都过冷河(这里只用一张图代表,不一一拍了)。

12、然后沥干水份待用。

13、绿豆粉丝用开水泡开(这一步可以提前进行)。

14、锅另起水烧开后,放入绿豆粉丝汆烫,立刻捞起,注意手要快。

15、粉丝过冷河后,放入准备好的柠檬冰水中净泡。

16、把金针菇的根去掉,和其它菜一起整齐码入盘中。

17、绿豆粉丝沥干水份,用手指转圈的方法,转成球状码入盘中。

18、用柠檬粒点缀在粉丝上,把调料汁放在碟中央即可上桌,吃的时候撒上熟芝麻。

小窍门:

1.调料汁的配制是依据本人的口味调制,仅供参考,必须根据个人的饮食习惯进行调整。
2.金针菇放入开水中汆烫10秒即可,时间长了会塞牙。
3.金针菇装盘的时候再切去根,这样不容易散开,便于装盘。
4.绿豆粉丝汆烫后,泡过凉水,就不容易结在一起,吃起来也比较爽口。

  

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特别提示:本文是《茶界-茶之书》出品人兼主编罗蒙师兄撰写的文章,原发于2012年8月号的《茶界-茶之书》杂志,今全文转发于此,以飨读者。文后附录的图片为本博主添加。好茶孤独作者:罗蒙(《茶界-茶之书》出品人、主编,微博http://weibo.com

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