秘制四川麻辣牛肉干 秘制四川麻辣火锅底料

四川麻辣火锅红红辣辣的很是诱惑人,我也是超级喜欢麻辣火锅的吃货一枚,不喜欢外面买的火锅底料那种味道,每次吃火锅都是自己熬。现在适逢春节,一个朋友请我给做火锅底料带回家,过年作为宴客的家宴火锅底料,于是,火锅的熬制开始了......

好吃的火锅的底料离不开好的原材料,首先要到大型超市或者大型调料市场去购买材料,香料的种类繁多,要挑干净存放时间比较短的,牛油要买新鲜的,辣椒花椒都要挑选质地上乘的,最好选用产地是四川重庆的,我一般用的都是从老家带过来的,今天做的这个为了照顾大众的口味,做的不是很麻辣的,连我女儿平常不吃辣的,用这个火锅底料做的火锅时她却不吃清汤的了。言归正传,来看看具体做法吧,只要按照我的材料和步骤来做,人人都能做出超级美味的麻辣火锅底料来。

主料:

;牛油(1500克);郫县豆瓣酱(1000克);干辣椒(1000克);干花椒(100克);碎米芽菜(100克);白酒(50克);醪糟(100克);泡椒(200克);菜籽油(1000克);豆豉(100克)

辅料:

;小茴香(8克);孜然(8克);香果(5克);砂仁(5克);丁香(5克);白扣(5克);草果(5克);三奈(5克);香草(5克);千里香(5克);香叶(5克);桂皮(5克);八角(5克);陈皮(5克);老扣(5克);香茅草(5克);甘松(5克);甘草(5克);排草(5克);枝子(5克)

厨具:炒锅

1、将所有香料准备好,比较长的剪成小段

2、将香料清洗干净,用水泡20分钟

3、辣椒和花椒清洗干净,用水稍微泡一泡,然后控去多余水分

4、泡好的香料控去多余水分,用料理机打成木屑状

5、辣椒也放入料理机里打碎,不用太细

6、碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱,放入料理机里打细

7、锅里倒入菜籽油,冷油下入香料,中小火慢慢熬十几分钟,熬出香味

8、另起锅将牛油熬出油来,去掉油渣

9、将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里

10、加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒,中火熬十来分钟

秘制四川麻辣牛肉干 秘制四川麻辣火锅底料

11、加入过滤出来的香料,中火熬10几分钟

12、加入白酒、醪糟、泡椒,再熬十来分钟

13、火锅底料熬好了

小窍门:

一、香料要清洗干净,然后泡一会,香味能更好地散发出来,用料理机打的时候,要根据料理机的功率来酌情加多少,普通的料理机建议分次打,打半分钟后要歇半分钟再打,不然很容易损伤料理机;

二、熬的过程要一直搅拌,用中小火慢慢熬;

三、一次性可以多熬点,放入冰箱冷冻室保存。

  

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