爱华网四川麻辣火锅红红辣辣的很是诱惑人，我也是超级喜欢麻辣火锅的吃货一枚，不喜欢外面买的火锅底料那种味道，每次吃火锅都是自己熬。现在适逢春节，一个朋友请我给做火锅底料带回家，过年作为宴客的家宴火锅底料，于是，火锅的熬制开始了......
好吃的火锅的底料离不开好的原材料，首先要到大型超市或者大型调料市场去购买材料，香料的种类繁多，要挑干净存放时间比较短的，牛油要买新鲜的，辣椒花椒都要挑选质地上乘的，最好选用产地是四川重庆的，我一般用的都是从老家带过来的，今天做的这个为了照顾大众的口味，做的不是很麻辣的，连我女儿平常不吃辣的，用这个火锅底料做的火锅时她却不吃清汤的了。言归正传，来看看具体做法吧，只要按照我的材料和步骤来做，人人都能做出超级美味的麻辣火锅底料来。
主料：
；牛油(1500克)；郫县豆瓣酱(1000克)；干辣椒(1000克)；干花椒(100克)；碎米芽菜(100克)；白酒(50克)；醪糟(100克)；泡椒(200克)；菜籽油(1000克)；豆豉(100克)辅料：
；小茴香(8克)；孜然(8克)；香果(5克)；砂仁(5克)；丁香(5克)；白扣(5克)；草果(5克)；三奈(5克)；香草(5克)；千里香(5克)；香叶(5克)；桂皮(5克)；八角(5克)；陈皮(5克)；老扣(5克)；香茅草(5克)；甘松(5克)；甘草(5克)；排草(5克)；枝子(5克)厨具：炒锅
1、将所有香料准备好，比较长的剪成小段
2、将香料清洗干净，用水泡20分钟
3、辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分
4、泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状
5、辣椒也放入料理机里打碎，不用太细
6、碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细
7、锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味
8、另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣
9、将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里
10、加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬十来分钟
11、加入过滤出来的香料，中火熬10几分钟
12、加入白酒、醪糟、泡椒，再熬十来分钟
13、火锅底料熬好了
小窍门：
一、香料要清洗干净，然后泡一会，香味能更好地散发出来，用料理机打的时候，要根据料理机的功率来酌情加多少，普通的料理机建议分次打，打半分钟后要歇半分钟再打，不然很容易损伤料理机；二、熬的过程要一直搅拌，用中小火慢慢熬；
三、一次性可以多熬点，放入冰箱冷冻室保存。
