冰皮月饼 梦幻冰皮月饼

八月秋风渐渐凉。

时间真的过得好快,转眼又是一年中秋即将来临。来到“美食天下”最开心的莫过于在这里认识了许多的新朋友,因为美食,我们熟悉了彼此,从此不再陌生。伤心了,有朋友的安慰;失意了,有朋友的问候。或许,我们今生都不会有见面的机会?或许,我们永远都只能相会在网络?但,我们是朋友。孤独寂寞时,想想同一片天空下有朋友的关心、同一片清辉下有朋友的牵挂,心,也会快乐而温暖......

佳节前夕,遥祝我所有的朋友节日快乐!

主料:

;糯米粉(80克);粘米粉(35克);澄粉(20克);脱脂牛奶(230克);白糖(20克);玉米油(8克)

辅料:

;自制无油绿豆沙(适量);紫薯粉(少许);抹茶粉(少许);果珍粉(少许);熟糯米粉(防粘)(少许)

厨具:蒸锅

1、准备好冰皮面团的原料。

2、准备好绿豆沙。

3、将绿豆沙分成25克一个并轻轻揉圆。

4、准备好适量熟糯米粉做手粉用。另准备少许紫薯粉、抹茶粉、果珍粉待用。

5、将糯米粉、粘米粉、澄粉、白糖、玉米油、牛奶混合搅拌均匀后,静置三十分钟。

6、放入蒸锅中蒸,上汽后二十分钟即可关火。

7、取出蒸好的面糊,稍凉后搅拌成均匀的面团。

8、留出适量的白色面团,余下的面团分别用紫薯粉、抹茶粉、果珍粉和匀揉成三色面团。

9、准备好月饼模并撒入少许熟糯米粉防粘。

10、将四色面团分成25克一个。

11、戴上一次性手套,将四色面团在掌心略压扁后,放入豆沙球。

12、再将面皮轻轻往上推来完全包住豆沙球。

冰皮月饼 梦幻冰皮月饼

13、将包好的月饼坯拍上少许熟糯米粉并略揉圆后,放入模具。

14、再用手指稍稍按压,使其边缘与模具贴合。

15、然后把模具垂直放在案板上,略用力往下按压。

16、再提起模具往外推出月饼即可,最后用柔软的小毛刷刷去月饼上多余的糯米粉就OK了。做好的冰皮月饼放入保鲜盒冰箱冷藏保存。

小窍门:

以前做冰皮月饼总是在第三天就发硬了,这次做便减少了粘米粉和澄粉的用量,蒸好的面团很粘手。牛奶好像稍多了点,面团也较软,再做可减少牛奶的量。我专门留了一个在第三天才吃,口感依然很好,没有出现发硬。

  

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