辣酱很多的人都喜欢吃,一瓶子辣酱350克要十来块钱,最主要的是料没有自己做的多,既然喜欢不妨自己动手做更美味,最主要的是更实惠,肉多,各种料也更多,用来拌面佐餐或者用来做菜作为调料都是很不错的。
辣酱有很多种,我这次做的是以肉丁、花生和酥黄豆为主做的【双豆肉丁辣酱】配料多多,吃起来味道香辣浓郁、回味无穷!用来拌面真是棒极了!
主料:
;欣和豆瓣酱(400克);肉丁(400克);永川豆豉(200克);郫县辣酱(2汤勺);熟花生米(半碗);熟芝麻(100克);酥黄豆(半碗);干辣椒(8个左右)辅料:
;白糖(3汤匙);鸡精(一勺);绍酒(一茶匙);盐(1克);花椒粉(3克)厨具:炒锅
1、双豆肉丁辣酱食材。
2、肉丁放入盐、绍酒和水淀粉抓匀腌制一下。
3、干辣椒切成段。
4、葱切成凉拌切成葱花,姜切成末。
5、泡姜切成末。
6、炒锅热锅凉油,放麻椒炸香后去掉花椒,放肉丁滑炒至肉丁变色熟了出锅备用。
7、炒锅多放一些油,油热放入豆豉转中小火煸炒至散。
8、放入干辣椒和豆瓣辣酱煸炒。
9、炒至辣酱出来红油和香味即可。
10、此时放入葱花和姜末翻炒。
11、翻炒出葱香味即可。
12、此时放入肉丁和花椒粉翻炒。
13、放入白糖翻炒至匀。
14、然后放入豆瓣酱翻炒,小火炒至酱香浓郁酱完全熟透很粘稠放入鸡精翻炒均匀 即可。
15、停火后倒入花生、酥豆和芝麻。
16、翻拌均匀即可。
17、做好的辣酱晾凉随吃随取,这些辣酱做了好多瓶子呀!
小窍门:
1、辣酱有很多种,北方味道为主的,以酱香浓郁为主的微辣的肉辣酱,还有以四川为主的麻辣肉辣酱,具体可以根据自己口味调整配料。
2、酥豆是我自己用泡透的黄豆自己制作的,可以做为零食食用的。
3、最后放花生和芝麻,这样可以保持花生的脆爽,但是酥豆吸收辣酱的味道后会变软很香。
4、加入糖是为了调和一下味道,让味道更鲜美,这个看个人喜好。
5、各种酱都很咸,请每次适量食用。
6、先装辣酱,留下一点点油,最后放在最上面,更有利于保存。
7、麻椒就是绿色的花椒,也可以用花椒也一样。至于辣椒我放的不多,微辣,要是喜欢吃辣可以放多一
些,我感觉北京天气干燥,也不敢吃太辣的。