爱华网面包机买回来也快一年了，面包也做过不少了，虽然也已经买了烤箱，但我已经习惯了用面包机做吐司面包，加上不舍得再花钱买吐司模，所以至今还只用烤箱做过小面包，这种大个头吐司还是一直用面包机做。
这几天看到群里好多朋友都说要买厨师机，而且买厨师机的目的还是要用来和面，我非常不解：和面用面包机不就行了？为什么还要花几千元钱去买厨师机？她们告诉我说面包机和面不出膜。我更加不解了：我一直都是用面包机和面呀，都出了膜的呀！
今天我做这个面包时就特地拍了详细的步骤图，来跟朋友们聊聊怎样用面包机和出手套膜面团。
首先，做面包要用高筋面粉。也就是蛋白质含量11.5%以上的面粉。
其次，在选择面包方子的时候，尽量选择水分含量略大的，或者自己加大水分比例。因为面包机在发酵和烘烤的过程中，比烤箱版的更容易流失水分，如果面团又较干，那烤出来的面包就不够松软了，所以面包机版的面团一定要软软的，要比一般做馒头的面团要软，能成团就行了，而且制作面包的面团略微软一些的面团较容易揉出薄膜，而过硬的面团则不易揉出薄膜。当然也不能太软了，这个就需要自己用心来体会就能掌握了。因为面粉的吸水性不同，而且气候不同的话，空间湿度也不同，所以别人加这么多液体可以，而你加了这么多液体却使面团太硬或太软都有可能，因此液体量不要根据配方一次性加足，以防面团过于粘软，可先倒入80%的液体量，在和面过程中再根据面团情况的需要再加或不加，软硬合适的面团应该柔软、搅拌过程中不会粘面包桶壁、始终缠绕在搅拌刀上，而不是被搅拌刀拨来拨去的。如果和面过程中，面团会粘面包桶壁，那就是液体加多了，这时就要逐量添加面粉；而如果面团始终不能裹在面包刀上搅拌，而是被搅拌刀拨来拨去的，就说明液体量不够，要适当逐渐的加入液体至软硬适中的程度。反正不管是加液体还是干粉都要一点点加入，直到面团软硬适中。
再一个呢，材料加进面包机以后直接启动和面程序，面包机需要3到5分钟的时间把面粉和成面团，而先把材料用筷子搅拌无干粉的絮状以后再放入面包机里，面团便直接卷在搅拌棒上开始快速搅拌。这样可以减少面包机的工作时间，缩短和面的过程。我的面包机默认的和面程序是15分钟，如果先把材料搅拌成面团，再加入面包机，这样只需要2个和面程序，也就是30分钟，就能揉出很完美的“手套膜”。而且检查面团起筋情况的手法也很重要哦，我通常是手上沾点油取一小块面团，用双手的拇指、食指和中指慢慢向两边拉开，能拉出大片的薄膜，捅破薄膜，破洞的边缘有张力、是光滑的就说明面团已经达到完全阶段了。
还有就是，如果你的面包机跟我的面包机一样是单管加热的，那就会存在烤出来的面包皮会厚的问题，这个问题有一个办法可以解决，就是在烘烤之前用锡纸把面包桶包起来，在烘烤时间进行到2/3时将锡纸抽出，面包皮就不会那么厚了。
