空心菜梗炒饭 酒糟空心菜梗

南昌人夏天爱吃空心菜,我们称空心菜为“蕹菜”。在南昌最受欢迎的空心菜是“水蕹菜”。主要的烹饪方法就是快炒,味道一般都是鲜辣开胃的。标准的南昌版水蕹菜是要放蒜蓉、豆豉、辣椒炒的,还有一种版本就是放酒糟炒,也别有一番风味的!

空心菜梗炒饭 酒糟空心菜梗

主料:

;水蕹菜梗(500克);酒糟(30-50克)

辅料:

;豆豉(适量);蒜蓉(少许);青红尖椒(各2个)

厨具:无

1、水蕹菜梗择成段并用手劈开,以便入味,洗净后备用。

2、青红尖椒切成菱形小块(南昌风格哈)。

3、酒糟准备好。

4、炒锅放适量油,烧至七成热,下蒜蓉、豆豉和青红椒爆炒。

5、配料炒出香味后,将水蕹菜梗倒入翻炒。

6、待菜梗变的蔫软了,放老抽翻炒。

7、翻炒20秒钟后,再放入酒糟翻炒均匀。

8、放一小勺盐和鸡精炒匀即可出锅了。

小窍门:

这道菜的关键就是要旺火快炒,酒糟的作用是提香、提鲜,使水蕹菜梗更别有一番风味!

  

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