爱华网无论你是对鸡蛋过敏，还是因为你遵循素食主义饮食，抑或是为了降低胆固醇，总有各种各样的原因让你不得不在烘焙过程中采用鸡蛋的代替物。但是，很多人都不知道哪些食品能很好地代替鸡蛋。大家不妨试着从下文中寻找答案吧!
尽管鸡蛋替代品能很好地让人们遵循素食饮食，但是没有一个标准答案表明哪一种鸡蛋代替品是最好的。鸡蛋对于不同的菜式具有不一样的用途。因此，你也要根据自己制作的菜式而灵活变更鸡蛋代替物。
在商店购买的各种品牌鸡蛋替代品可以运用到烘焙配方中。这里小编推荐两个不错的鸡蛋替代品品牌，分别是Ener-G品牌及Bob’s Red Mill品牌。
那么你们知道应该如何根据不同的配方选择不同的鸡蛋替代物吗?在制作蛋糕的配方中，鸡蛋相当于发酵剂，使做出来的蛋糕具有轻盈蓬松感。而在制作曲奇和玛芬蛋糕的配方中，鸡蛋相当于粘合剂，使所有配料更好地结合并起到滋润的作用。如果你要制作以鸡蛋为主要食材的乳蛋饼，那么豆腐便是最佳的鸡蛋替代物。还有其他食品能代替鸡蛋。而且，鸡蛋替代品并没有影响最终制成品的风味。
总的来说，配方需要的鸡蛋越少，人们便越容易找到鸡蛋替代物。比方说，曲奇配方中注明需要一只全蛋，其实，一种鸡蛋替代物便能发挥三到四个鸡蛋的作用。注意，要慎重考虑一下你所采取的鸡蛋替代物是否会影响最终制成品的整体风味。如，香蕉能为薄饼和曲奇增添水果的香味，但是在烹饪砂锅菜时，香蕉就不能代替鸡蛋了。
最实用的鸡蛋替代物
1. 市场上出售的鸡蛋替代品
万能的Ener-G鸡蛋替代品在大部分健康食品店和杂货店出售。虽然包装说明书指明Ener-G鸡蛋替代品只需用两汤匙水搅合即可，但是如果烹饪配方需要加强配料的湿润性，你应该额外补充适量的水或者豆奶。Ener-G鸡蛋替代品以及其他品牌的鸡蛋替代品没什么味道，却在烘焙曲奇、玛芬蛋糕的过程中发挥很大的作用。它还能用于烹饪法国砂锅菜、制作素食面包。Ener-G是获得清真认证的健康素食产品。但是，在使用过程中，消费者必须仔细看清包装上的使用说明以及营养成分表，某些品牌的鸡蛋替代品还含有鸡蛋白。
2. 香蕉和苹果酱
在制作玛芬蛋糕、薄饼、香蕉面包或者南瓜面包的过程中，你可以用1/2根香蕉混合1/4杯苹果酱来代替鸡蛋。香蕉和苹果酱能增加食材的湿润性，但是它们不能使配料发酵，因此，制成品会缺少蓬松感。所以，要确保你的配方里面是否有泡打粉或者苏打粉来帮助配料发酵。
3. 豆腐
豆腐是制作乳蛋饼、意式烘蛋以及鸡蛋沙拉最佳的鸡蛋替代品。光滑的豆腐以及平常普通的豆腐性质与煮熟的鸡蛋性质非常相似。你可以往豆腐里面加一些芥菜、姜粉或者其他酵母来帮豆腐润润色。这时，你肯定会被眼前的色泽骗倒。并不是所有的配方都适合用豆腐来代替鸡蛋，最好以配方为准。
另外，光滑的豆腐也是一种很好的鸡蛋替代品。将1/4杯滑豆腐拌入湿性配料，直至豆腐混合物变成顺滑的乳脂状。用豆腐来充当鸡蛋替代物不会改变原本菜式的味道，它能使烘焙配料变得更粘稠。因此，豆腐也是制作布朗尼蛋糕以及薄饼的最佳鸡蛋替代品。但是，它不能制作轻盈蓬松的烘焙食品。
4. 其他替代品
如果在非常紧急的情况下，你也可以用白醋、水以及普通的苏打粉混合充当鸡蛋替代品。这也是一个不错的做法。尤其在烹饪砂锅菜时，加入适量的鸡蛋替代品及2―3汤匙面包屑或燕麦，做出来的砂锅菜味道非常可口，符合大众素食主义者。
