抛弃繁冗的工序,远离高温烹调流失营养的手法,让我们美味营养一个不丢。
猪妈在河北,家里老人从不吃肉,单独独喜欢京味的鱼香肉丝里蔬菜那浓厚的味道,喜欢肉肉的亲,可以多多滴放哦
主料:
;猪里脊(100克);蒜薹(150克);胡萝卜(半根(100克));木耳(50克);香葱(50克);姜(30克);蒜(30克)辅料:
;生抽(1.5勺);醋(1.5勺);糖(1勺);料酒(1勺);老抽(1/3勺);小苏打(2克);盐(适量);味精(适量);淀粉(2.5勺)厨具:炒锅
1、腌肉料――小苏打2克、盐、味精、糖少许,这个没定量,根据每个人的口味(猪妈的比例是:盐3克、味精1克、糖2克)亲们可以参考一下――加入两勺清水,搅拌匀
2、将腌肉料倒入切好的里脊肉丝中,加入1.5勺干淀粉后再次加入2勺清水――猪妈用的是玉米淀粉,红薯淀粉也可以但是一粒一粒的不容易化开。
3、顺着一个方向搅拌,直至调制的腌肉料完全渗入肉丝中――有个小窍门,用手捏捏有点粘手基本就OK了
4、碗汁:生抽1.5勺、醋1.5勺、糖1勺、料酒1勺、老抽1/3勺、水2勺
5、香葱:切成3厘米的段、蒜:切片、姜:切末、(葱姜蒜比例1.5:1:1)、蒜薹切4厘米段、胡萝卜切细丝、木耳提前2小时温水泡开切宽丝、欠水:1勺淀粉+5勺清水、剁椒3勺
6、6勺食用油,5成热放入3勺剁椒,
7、小火煸香,加一小勺料酒煸出红油后
8、放入配好的蒜姜和1/2的葱大火翻炒
9、放入蒜薹,炒制7成热
10、放入腌制好的肉丝,翻炒肉丝分开,烹入调好的碗汁和1勺耗油翻炒
11、再放入木耳丝和胡萝卜丝翻炒1分钟
12、放水淀粉,汁水收浓。出锅前撒上另一半香葱。麻油。
13、色泽红润
14、鲜香适口
小窍门:
除了爆香葱姜蒜时用大火,其他全程用小火,最大限度保留菜品原有的味道和营养