无锡排骨三凤桥专卖店 无锡排骨

南方的浓油赤酱与北方的浓油赤酱,看上去似乎有想通之处,实际的口味却有很大的差别。就比如红烧排骨,同样大量使用酱油,北方口味大都以咸鲜为主,而南方口味却更突出其鲜甜软糯――这是我在品尝了这道无锡排骨之后得出的一点儿小见解。照我的体会,做这道菜最关键的――

一是大量和糖,突出其风味。糖与肉经过长时间的慢慢炖煮,排骨口味愈加鲜美,油脂被炖出后,肉质又软糯不腻;

二是少许红曲米粉,不仅增加浓油赤酱诱人食欲的色彩,也使的汤汁浓稠,肉质软糯。

其余却也没有什么特别之处了呢。当然,大块儿的肉骨头和大锅大量的炖煮可能会更加正宗,却不是我一家两口的分量了。

自家吃,人不多,小锅少量,这个味道应该可以了――

主料:

;小肋排(500g)

辅料:

厨具:砂锅、炒锅

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1、排骨洗净,吸干水分备用;

2、葱姜切片,香料放进调料包备用;

3、起炒锅,如果入凉油小火下入排骨,煎制两面金黄色,盛出备用;

4、另起炖锅,用少许食用油爆香葱姜片;

5、下入排骨,翻炒均匀后,加入黄酒,翻炒均匀;

6、加入老抽,翻炒均匀上色;

7、加入足量开水和调料包,大火煮开;

8、打去浮沫;

9、加入白糖;

10、加入红曲米粉;

11、大火煮开后,转小火焖炖2小时;

12、视自己口味加入少许盐调味,并大火收汁至汤汁浓稠,即可。

  

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