红烧烤麸 黄花菜烧烤麸

烤麸是江南地区常见食材,它是用带皮的麦子磨成麦麸面粉,然后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋,经发酵蒸熟而成,呈海绵状,并富含丰富的蛋白质、钙、磷、铁等多种营养元素。

今天做的这道“黄花菜烧烤麸”味道非常不错,黄花菜和木耳鲜香脆嫩,烤麸入口汁多鲜美,特别入味。

主料:

;新鲜烤麸(200g);干黄花菜(15g)

辅料:

;油(适量);盐(适量);黑木耳(适量);香葱(适量);姜(少许);八角(1颗);鲜酱油(适量);老抽(适量);糖(2勺)

厨具:不粘锅、平底锅、炒锅

1、黄花菜和木耳泡发后清洗干净

红烧烤麸 黄花菜烧烤麸

2、新鲜的烤麸

3、将烤麸反复清洗挤压后切小块,然后放入佛水中焯煮几分钟,捞出过凉后挤出水份备用

4、切好葱花和姜末

5、起油锅,中火将油烧热后下入葱花、姜末和八角爆香

6、放入黄花菜和木耳翻炒片刻

7、放入烤麸翻炒一分钟

8、倒入鲜酱油、老抽和适量盐

9、再放入2勺糖

10、炒匀后倒入清水,盖上盖中小火焖煮

11、煮至汤汁浓稠起锅

12、盛出即可享用!

小窍门:

由于烤麸是发酵制品,所以本身带有点酸味,用水煮过后,再反复清洗挤压会好一些

  

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