蒜泥凉拌茄子的做法 生抽蒜泥拌皮蛋-------凉拌皮蛋

如何鉴别皮蛋好坏

好的皮蛋,形状完整,呈茶青色,棕褐色半透明体。用刀切蛋黄,不沾刀或少许沾在刀刃上,蛋黄的剖面光洁。质好的皮蛋,涂料泥身完整,有扑鼻的碱味。如果泥身严重脱落或有异味,则为次品,用手执蛋,另一手用食指和中指的背面敲击,有弹性为好蛋。抓住蛋上下摇动,无响声为好蛋。发出咕噜的声响的为坏蛋,如果硬如一块石头,则为次品。

灯光透照鉴别 将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别,观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。劣质皮蛋的内容物不凝固,呈水样,气室很大。

品尝其滋味 优质皮蛋的内容物整个凝固、不粘壳、清洁而有弹性,呈半透明的棕黄色,有松花样纹理;将蛋纵剖,可见蛋黄呈浅褐或浅黄色,中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。

用料:

皮蛋3个,

调料:生抽,蒜米,调味鲜,耗油,麻油,辣椒油。

方法:

皮蛋去壳,每个蛋切成四点,

切好的蒜米调入调料拌匀,

将切好的皮蛋摆盘,把拌好的调味汁烧在皮蛋上面即成。

主料:

;皮蛋(3个)

辅料:

;蒜米(适量)

厨具:其它

1、准备好皮蛋,蒜瓣,生抽

2、蒜瓣用刀折成蒜米

3、加入生抽

4、加入耗油

5、加入辣椒油,麻油拌匀待用。

6、每个皮蛋切成四小点

7、将切好的皮蛋摆盘

8、浇上拌好的调味汁。

9、吃的时候拌匀即成。

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