卡士达和奶油区别 开年点心――水果挞[附挞皮制作及卡士达奶油制作方法]

挞,是将细致的面团擀薄,铺在“挞模”中烘烤定型而成,挤上奶油馅,摆上水果,漂亮又美味的点心就完成了,水果挞是一种拥有多重美味与视觉享受的点心。水果最好选择当季的新鲜水果,搭配时使用3种以上水果看起来会很丰盛。

水果挞


材料:现成挞壳1个[一个中号挞模(直径18-20厘米)的量];

卡士达奶油:牛奶250毫升;香草豆荚1/4根;蛋黄2个;细砂糖50克;低筋面粉25克;

装饰鲜奶油:鲜奶油100毫升;糖粉8克;

水果适量;

做法:

1。将卡士达奶油挤入裱花袋中,以螺旋状从烘烤好的挞壳中心往外挤出;


2。装饰鲜奶油打发至9分发,装入裱花袋中,挤6个小球在卡士达奶油上;


3。将柳橙、葡萄柚去皮取出果肉;猕猴桃去皮切成5毫米厚的薄片;葡萄焯烫后去皮;香蕉切片用柠檬汁浸泡以防变色;蓝莓洗净;草莓洗净切半;


4。将各式水果堆叠摆放在装饰奶油上即可;

挞皮的制作:

材料:无盐黄油63克;糖粉50克;盐少量;鸡蛋25克;低筋面粉125克;干粉适量;

1。准备材料;

2。将黄油放在搅拌盆中软化后搅打成柔软细致状,再加入 盐和糖粉一起混合搅拌均匀,加入低粉,用刮板以按压的方式将材料混合,重复按压至材料完全融合成光滑的面团;

3。在面团上撒上一层薄薄的干粉,用手稍微整形,用保鲜膜包起来放在平盘上,稍微压平后放入冰箱冷藏至少1小时,直至变硬;

4。在面板上撒一层薄薄的干粉,取出冰箱中的面团放在面板上,再撒一层干粉,将面团整理成圆形;

5。将擀面杖放在面团的中央,向前和向后按压;再把面团擀开,一边擀一边将面团稍微转动一下,让面团均等延展;

6。擀成厚2毫米,比挞模大些的圆形挞皮后,用刷子将多余的干粉刷掉;


7。用滚动器在比挞模略大的圆形挞皮上扎出小孔;

8。模具内侧涂上薄薄的一层黄油,利用擀面杖将挞皮卷起,移动至模具上摊开,将挞皮沿模具铺平,侧边比模具高的的多余挞皮沿着模具边缘往外侧折下,用擀面杖在模具上缘滚压,将多余的挞皮切除,将挞皮侧边用手指沿着模具轻轻按压贴合;

9。将烘焙用纸剪成25厘米见方的正方形,折16折后,将尖角对准挞皮中心,从中心测量并将多出边缘2厘米以上的部分剪掉,然后从底边的中心点剪入2厘米;

10。将剪好的烘焙用纸打开,放在已经铺入模具的挞皮上,再摆满重石,烤箱180度预热;

11。放入预热好的180度的烤箱,中层,上下火,烤至挞皮边缘上色,将挞皮取出,将重石移走,烘焙纸也拿掉;

12。将挞模重新放回温度为180度的烤箱,烤至原本被重石压住的部分变成金黄色即可,大约10分钟左右;


卡士达和奶油区别 开年点心――水果挞[附挞皮制作及卡士达奶油制作方法]

卡士达奶油的制作:

1。用刀子将香草豆荚切开,刮出香草子备用;

2。取一厚底锅,加入牛奶、萧草豆荚、香草子,加热熬煮至即将沸腾时关火;

3。在搅拌盆中放入蛋黄打散,加入细砂糖搅拌均匀;

4。加入低粉混合均匀;

5。再倒入步骤2中的液体搅拌均匀;

6。用滤网过滤到原先煮牛奶的锅中;

7。以中火加热,用打蛋器不停的搅拌,以防粘锅,煮沸前,液体会慢慢变成浓稠状,要快速搅拌,直到捞起少量时以线状持续滴落即可;

8。将奶油倒入铺有烘焙纸的平盘中,摊成薄薄的一层,表面盖上保鲜膜保持湿度,冷却后放入冰箱冷藏备用;

  

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