年前,小姑给我们送了一对6、7斤的大才鱼。婆婆说,过年吃鱼最好就是锦鲤(锦上添花)和才鱼(财运亨通)。其中一条我又转送给我娘家,老爹弄了个一鱼两吃。今天先说我婆婆做的,改天再看看我老爹的。
婆婆曾经是食堂的大师傅,做这道才鱼自然不在话下。所以今天给大家介绍这道咱美食天下没有的菜,也是湖南益阳的名菜――蝴蝶过河。
蝴蝶,多好听的名儿啊!但要和鱼联想到一起,肯定有许多朋友会有疑问。才鱼,是湖南洞庭湖的名特水产之一,学名鳢,又名黑鱼、乌鱼、生鱼等,为淡水凶猛的肉食性鱼类。其通体灰黑色,体侧有黑斑,鱼体前部呈圆筒形,后部侧扁。才鱼有去淤活血、滋补壮阳、收肌生津、祛寒调养等药用价值,为保持药理功效,通常蒸煮食之。若喜口味,也可黄焖、爆炒。今天所说的这道菜是涮食鱼片,因鱼片经过烫涮以后形似蝴蝶,故名蝴蝶过河。
本菜本应边涮边吃,因为家里人肠胃功都能较弱,忌食生冷,故而婆婆的将做法很简化,先煮一锅汤,然后下入鱼片,汤开即起锅,以汤的形式呈现给大家。有心的朋友不妨自己用引擎搜索一下这道菜的详细做法。
要求:鱼要选2-3斤的大个才鱼为好,这样剖成的鱼片才饱满。
处理鱼和汤:
1、用刀背将活才鱼敲晕,从鱼头处使劲把骨架两边的鱼肉剔下,再从鱼肉上把鱼皮剔下。
2、鱼肉切成薄片,放少许盐、味精、胡椒拌匀。
1、汤底:鱼头、鱼骨、鱼皮用文火熬汤,熬成浓汤后将鱼头骨皮捞出,加入肉丸、生姜、大蒜子、酸辣椒、盐等辅料再适当熬煮。
2、下入鱼片,待鱼片变色段生即可离火盛碗上桌。
(还在锅里的鱼片还真像是翩翩蝴蝶哦!)
特点:鱼片雪白、滋润细嫩、味极鲜美,营养丰富。