牛栏山酒厂专卖店 牛栏山酒厂 牛栏山酒厂-企业简介,牛栏山酒厂-历史及特色

牛栏山酒厂,中国历史悠久的酿酒厂之一。依据现保存在顺义档案馆的《顺义县志》,从有详细酿酒历史记载的康熙五十八年(1719)年算起,酿酒古镇牛栏山的“酒龄”已近300年。据民国20年《顺义县志?实业志》载:“牛栏山镇造酒工作是工者约百余人(受雇于治内十一家烧锅),所酿之酒甘冽异常为北平特产,销售邻县或平市,颇脍炙人口,而尤以牛栏山之酒为最著”。

牛栏山酒_牛栏山酒厂 -企业简介


牛栏山酒厂

北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂建于1952年10月,位于北京市顺义区牛栏山镇,傍依风景宜人的潮白河畔,是上市公司――北京顺鑫农业股份有限公司的分公司。

牛栏山酒厂现有干部职工1500余人,占地300多亩。企业在围绕 “质量是市场质量是效益、质量是生命”的发展方针的同时,在产品生产中,严格按照ISO9001质量管理体系和HACCP食品安全管理标准进一步细化和强化生产过程中的产品质量控制。主要生产清香型 “牛栏山”牌为代表的四大系列共计200余种酒类产品。多年来,企业恪守传统的发酵工艺,充分保证了地道二锅头之清、爽、醇、净的特点。


牛栏山酒

牛栏山地区的饮酒文化,有据可考的历史可追溯到我国3000年以前的西周时期1982年在牛栏山酒厂附近出土的鼎、觯、爵等八件青铜器皿中,有五件都与酒有关这些青铜器经有关专家分析推测,应在我国的西周年间。而牛栏山二锅头的酿酒历史可上溯到清朝年间,据《顺义县志》记载:“造酒工:做是工者约百余人(受雇于治内十一家烧锅)。所酿之酒甘冽异常为平北特产,销售邻县或平市,颇脍炙人口,而尤以牛栏山酒为最著。” 此处所提及的“烧酒”,即现在的牛栏山二锅头酒。历经数百年的发展,牛栏山二锅头酒已成为中国白酒清香型(二锅头工艺)代表,深受消费者青眯。

如今,在京城众多白酒品牌中,牛栏山酒厂是北京地区:保持自主酿造规模最大的白酒生产企业;最早拥有“中华老字号”、“中国驰名商标”的白酒企业;唯一一家获得“原产地标记保护产品”认定的白酒企业;唯一拥有“中国酿酒大师”的白酒企业;唯一获准使用 “纯粮固态发酵标志” 的白酒企业;唯一具有“全国工业旅游示范点单位”荣誉称号的白酒企业.企业在发展规模、品牌知名度、市场竞争能力和整体经济效益等方面,都呈现出强劲的发展势头。牛栏山酒厂正以全力打造中国二锅头第一品牌为己任,来实现企业更大的发展。

牛栏山酒_牛栏山酒厂 -历史及特色


牛栏山酒厂

清代康熙年间,牛栏山酒镇上可说是到处飘散着酒香,大街上是酒坊林立,酒旗高展。有名的酿酒作坊有十几家之多,其中尤以安乐烧锅最负盛名。有“进贡东路烧酒第一”之美誉,名动京师。乾隆皇帝为安乐烧锅酒赐名为:“二锅头”,并封为“御酒”。从此牛栏山二锅头“御酒”美名传扬天下。咱们大家所看到的这几组栩栩如生的雕塑形象,所展现的就是清代乾隆年间牛栏山安乐老烧锅酿酒的场面,而这七位酿酒师傅形态各异的造型,展现的则是牛栏山造酒作坊酿酒的主要工序。

大家先看一下这两位弯腰抬笸箩的师傅(由南向北依次介绍),他俩呢一个叫马大个,一个叫刘大力,是安乐烧锅里脾气憨厚、身体最壮的两位能干师傅。他们平时的主要工作就是酿酒原料的出池和入池。他们现在是要将已经清蒸过、添加完大曲粉和其它辅料的酿酒原料,抬到窖池边,将原料散入发酵池入池发酵。咱们再看一下这位弯腰拎口袋的师傅,烧锅里的人都习惯管他叫:“赵一根”,没人叫他正名儿。原因是因为他是安乐烧锅里不可多得的认真、叫死理儿的师傅。他的主要工作,就是往出池的发酵好的酒醅中添加稻壳之类的辅料。这道工序看似平常,实则非常重要。因为辅料添加的好,蒸酒过程中酒醅更疏松得好,酒醅疏松,才可有效增加酒醅中的香味物质,蒸出的原酒才更加芳香。他对于自己所干的活儿,是非常的叫真儿。因此,伙计们便敬重又幽默的这样称呼他。咱们大家再看一下这两位手持木锨和木耙的师傅,他俩是龚老板的亲外甥,同时又是一对孪生兄弟,一个叫秦龙,一个叫秦虎。家住金牛村。他俩干活是谁也离不开谁,同时又特别勤快,手脚麻利,干活是生龙活虎,真象他们所起的名字一样。他们现在是正在将发酵好的酒醅,添加适当辅料,然后搅拌均匀。

大家再看一下这位站在木甑边手持簸箕的师傅,他正在装甑,是在将发酵好的、搅拌均匀的酒醅,一簸箕一簸箕的装入甑中。这个活儿呀,可是个粗中有细的技术活儿,讲究火候儿,要没气找气,有气盖气,您可别小看这股气儿,它实际上就是酒蒸汽,经过蒸馏冷凝它就是原酒。咱们大家再看一下这位手持“花盅儿”的掐酒师傅,他叫金二宝。他呀,既是龚老板的得意弟子,又是龚家的上门女婿。龚老板可是把祖传的酿酒秘方和掐酒绝活儿全都传给了他,此时,他正在进行的就是掐酒的关键步骤。他采用的方法是:“掐头去尾留中间”。可掐多少头,去多少尾,这一是凭品酒的口感,二是看流酒时酒花的变化,三是凭借多年的实践经验。因此,酒质量的好与坏,掐酒这道工序,可是十分关键的。金师傅不但酒掐得好,酒量也非常了得。每顿饭都要喝几花盅儿,他是牛栏山镇上酒量最大的汉子。据说谁要是摸摸他手中的花盅儿,谁的酒量也会大增,大家可以摸摸试试。

牛栏山酒_牛栏山酒厂 -现状


牛栏山酒厂销售网络

牛栏山酒厂自1952年在“公利号”、“富顺成”、“魁胜号”、“义信号”四家老烧锅的基础上成立建厂,现已发展成为国有大型企业,总资产达5.1亿元,是北京市年产白酒5万吨以上的生产厂家之一。企业现有干部职工1500余人,主要生产以“牛栏山”牌二锅头等共计170余种酒类产品,产品深受消费者青眯。

牛栏山酒厂进入快速发展期
2007年07月12日,据不完全统计,上半年牛栏山酒厂销售收入已突破五亿元,比去年同期增长近一倍,是2002年全年销售收入的二点七倍。“按照这种发展态势,今年完全有可能突破10个亿大关。”厂党委副书记张树峰自信地表示。

连续5年跨越式发展,牛栏山酒厂通过实施企业文化战略和品牌战略,使企业的核心竞争力得到了提升;企业的张力和发展潜力得到了积蓄;产品结构日趋合理,特别是高中端产品市场已经打开,发展势头迅猛;牛栏山二锅头的品牌知名度、美誉度以及消费者的忠诚度得到历史空前的全面提升。短短五年,牛栏山酒厂已发展成为年产白酒5万吨以上的北京地区最大规模保持自主酿造的生产厂家、最早拥有“中华老字号”、“中国驰名商标”的白酒生产企业。而独有的“原产地标识”和“纯粮固态发酵标志”的使用,使牛栏山成为北京地区白酒行业里的佼佼者。北京地区白酒业仅有的“工业旅游观光企业、拥有中国酿酒大师企业,”更让牛栏山酒厂如虎添翼。种种迹象表明,牛栏山酒厂已经进入快速发展时期。

目前,中国白酒业面临着前所未有的挑战,洗牌、兼并、重组,行业竞争已进入白刃化程度。在这样的背景下,牛栏山酒厂的发展奇迹又是如何创造的呢?
“建设高素质的干群队伍,培育高效率的执行能力;重在决策,赢在执行”。张树峰副书记的几句看似普通的话,却道出了牛栏山酒厂稳健、快速发展的秘诀。

牛栏山二锅头酒厂从建厂伊始就一如既往地坚持自主酿造,但工艺酒的出现让牛栏山酒的传统酿造面临挑战。就在企业发展的关键时期,牛栏山酒厂做出了科学规划,稳步发展,在应对市场激烈的竞争中,决不动摇或放弃自主酿造。在传承保护牛栏山酒历史文化内涵的同时,积极创新,研发新产品。根据当时的市场状况,牛栏山酒厂制定了抓好终端销售、引入竞争机制、努力开发新产品等措施。特别是近两年,牛栏山酒厂凭借发挥“中华老字号”、“原产地标记保护产品”两个优势,全力打造中国二锅头第一品牌的“321”战略,使企业的主要经济指标增长达到有史以来的最快速度。而“建设高素质的干群队伍,培育高效率的执行能力;重在决策,赢在执行”这一指导思想也成为企业稳步发展的有力保障。

企业提出“321”战略是指三个重点,二个优势,打造一个品牌。
三个重点是:
(1)开发终端销售市场
(2)全力引入竞争机制
(3)努力开发新产品
二个优势是:
(1)1999年被国家内贸部认定的“中华老字号”
(2)2002年10月份通过了国家出入境检验检疫局“原产地”注册
打造一个品牌。

地 址: 北京市顺义区牛栏山酒厂
邮 编: 101301
传 真: 010-69417233
联 系 人: 闫小飞
电 话: 010-69412536
电 邮: my_dream66@sohu.com
公司主页:http://www.niulanshan.com.cn

牛栏山酒_牛栏山酒厂 -厂区观光

优质清香酿酒车间


牛栏山酒厂

不断适应白酒的市场需求,扩大优质清香型白酒的生产规模,增加优质白酒产量,企业2005年 5 月投巨资建成了较大规模的清香型白酒酿造车间,占地面积5600平方米,这里全部都是采用传统优质的酿造白酒发酵技术―地缸发酵,车间内共有发酵地缸几千个。

从我国白酒酿造工艺的整体情况来看,是种类繁多、地方性强。产品各具特色,工艺各有特点。而牛栏山的白酒酿造,则采用的是固态发酵法,具有气候环境、发酵菌种都异于南方的特点,在我国北方尤其是北京地区,很具有代表性。

这种类型白酒以香气清雅纯正而得名。其酒质特点是:口感清香纯正,余味协调爽净。工艺特点为:清(单独干净之意)蒸清渣,清蒸二次清。地缸发酵,不接触泥土,保持酒味纯正而独具一格(本厂以前的传统工艺采用续渣混烧法,现仍有部分酿酒车间沿用此方法)。它是以大麦、小麦、豌豆制成的低温曲为糖化发酵剂,主料为红高粱,发酵期为21―30天。

其酿酒过程大致是这样的:工人们先将酿酒主料高粱粉碎成糁状颗粒(粉碎的高粱称红糁),其目的是为了使原料有效的吸水膨胀,糊化发酵。

第一步就是要在粉碎的原料中加入原料重量60%左右的热水进行润料,然后拌匀还要经过一定时间的覆盖堆积,从而使品温增高,高温润料更有利于原料吸水糊化和提高产品质量。润料完毕后再将润好的料装入甑中清蒸90分钟,原料清蒸完后,趁热将原料从甑中取出,再经过出甑加水、使料充分吸水冷却至20―30℃,然后再加入一定量的大曲粉拌匀。就可以入缸(池)发酵了。

入缸(池)后,还要用清蒸过的稻壳覆盖,保温。在发酵过程中,要掌握好“前缓、中

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