爱华网回锅油是说油炸过东西的油没有用完下次又再一次的投入锅中进行炒菜，或是说以其它的方式在锅里加热过，没有用完，而再次使用，都可以叫做回锅油。
回锅油_回锅油 -简介
回锅油
回锅油又称“万年油”，泛指长期使用后，变色变质劣化后的食用油。常见特征是油质偏混浊，颜色深，甚至变黑(或存在明显的油炸过后的悬浮物)，搅拌时明显地黏稠等。回锅油可能来自大豆色拉油、棕榈油、玉米油、花生油、葵花油等，属于长期使用过后的炸油。
回锅油_回锅油 -由来
油炸食品使用的油大都重复利用，一天甚至能重复利用上百次，这也就是常说的“回锅油”。
可以将买来的油先炸下鱼，然后再用炸过的油拿去炒菜，这样就是回锅油在炒菜了。
在餐馆中，很多菜肴都需要油炸，而不会在做完一个油炸菜之后就把一锅油扔掉，因为成本问题，很少进行更换或倒掉，一般采取的措施就是过滤或保留，重复利用，这就势必带来油脂的反复加热。
回锅油_回锅油 -危害
回锅油危害不亚于地沟油
实事上回锅油对人体是没有多少的营养价值的，因为油炸过后油会产生一些有害物质对人体有很大的危害。所以说少吃回锅油还是要好些。
烟台大学生命科学学院副教授贺军认为，回锅油的危害正是由“多次加热”和“氧化”造成的，所有油脂在加热条件下都会发生反式异构化、热裂解等多种反应，难以避免会出现更多的杂环胺、丙烯酰胺等致癌物或疑似致癌物。如果长期摄入这种酸价超标的回锅油，将会出现体重减轻和发育障碍，易患腹泻和肠炎，并有肝、心和肾肿大以及脂肪肝等病变。
“过火菜”存在隐患
反复加热的炒菜油，特别是曾经“过火”的炒菜油对人的健康危害更大。因为过火后留下的“烟糊味”中有油脂过热后产生的微粒，其中苯并芘的含量甚高，这些物质不仅会通过消化道进入人体，还会通过空气直接进入肺部，日积月累，对于免疫力低下者或易感人群患癌症的概率大大增加。
回锅油_回锅油 -提醒
专家提醒广大市民，在家煎炸食物时油不要使用太多，油温不要太高，煎炸时间也不能太长，尽量避免产生更多的有害化学物质。煎炸食物后的剩油，可以用来做凉拌菜，用剩油拌凉菜会有一种荤香味，味道良好。或者用于炖煮或快炒菜肴，
避免重复油炸。油炸食品不益于身体健康，最好少吃。
在外就餐时，建议多食用蒸煮类菜式，相对来说比较安全。
回锅油_回锅油 -规定
针对食用植物油，国家有严格的标准，比如《食用植物油卫生标准》、《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》等，但并没有明确限定食用油油炸的次数。由于植物油不耐热，在做菜时其酸价会有所升高，如果反复使用，就会导致酸价超标。植物油中的酸价在一定程度上代表着食用油的清洁度，由于植物油在煎炸过程中酸价会有所升高，因此中国《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》中作了特别规定，即油炸所用植物食用油的酸价必须≤5，如果超过5将不能食用。
回锅油_回锅油 -俏江南回锅油事件
汪小菲为"回锅油"致歉
“俏江南”南京店被卷入了地沟油风波，称俏江南南京某门店将用过的回锅油用于员工餐，汪小菲在个人微博上对此进行回应，称向那些光顾的客人们和在那里工作的员工们道歉。俏江南集团发布了正式的书面声明，声明称报道中提到的南京某门店已经和俏江南解除合作关系，并称该店已对“俏江南”构成侵权。声明还称，俏江南与中粮集团签订了食用油集中采购协议，并与有资质的废油回收企业签订了废油回收合同。俏江南还公布了全国54家直营店名单。
