螃蟹的营养成分 螃蟹 螃蟹-物种概述,螃蟹-营养成分

螃蟹隶属于动物界,节肢动物门,甲壳纲、十足目、爬行亚目。螃蟹是甲壳类动物(crustacean),它们的身体被硬壳保护着。螃蟹靠鳃呼吸。在生物分类学上,螃蟹与虾子、龙虾、寄居蟹属同类的动物。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或靠近海洋,当然也有一些的螃蟹栖于淡水或住在陆地。螃蟹是依靠地磁场来判断方向的。中国食蟹的历史悠久,《逸周书.五会解》、《周礼.天官.疱人》中均有记载。

蟹_螃蟹 -物种概述


螃蟹(查看全部图片)

螃蟹,学术上称短尾下目,是十足目中的一个类,由于节肢动物门中的分类还有争议,因此有时它也被看做一个亚目。短尾类的动物在汉语中一般通俗地被称为蟹或螃蟹。这个类中的大多数动物生活在海中,但也有不少生活在淡水中或陆地上。短尾类的下腹实际上是很短的尾甲变形而成的,在长尾类动物(如虾)中这个尾甲直接连在它们的尾部背部,在短尾类中则在腹部胸甲的下面。它们的第一对足变成了一对很大的钳(有的种类的钳不对称),它们的眼睛位于一对杆上。

地球上体型最大的螃蟹是蜘蛛蟹,它们的脚张开来宽达3.7公尺,最小的螃蟹是豆蟹,直径不到半公分。

螃蟹是杂食性动物,主要靠吃海藻为生,但有时也会吃微生物、虫类等等,视乎种类而定。


美味螃蟹

自古以来蟹即是非常美味之食物,东汉郑玄注《周礼・天官・庖人》:“荐羞之物谓四时所膳食,若荆州之鱼,青州之蟹胥。”乾嘉年间顾录的《清嘉录》介绍了苏州螃蟹,有太湖的湖蟹,吴江汾湖紫须蟹,常熟金爪蟹。螃蟹富含蛋白质,有高胆固醇、高嘌呤,痛风患者食用时应自我节制,患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中国有中秋前后食用河蟹的传统,由于传统上中医认为蟹性寒,故常用姜茸、紫苏等配置食蟹使用的的调料。

螃蟹的营养成分 螃蟹 螃蟹-物种概述,螃蟹-营养成分

蟹_螃蟹 -营养成分


螃蟹营养成分螃蟹肉富含维生素A及钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C、谷氨酸、甘氨酸、组氨酸、精氨酸、烟碱酸等。

蟹_螃蟹 -药性功效

蟹肉性寒,味咸,具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功,可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。此外,蟹肉对于高血压、动脉硬化、脑血栓、高血脂及各种癌症有较好的疗效。

蟹_螃蟹 -形态特征


河蟹

螃蟹身上坚硬的甲壳可以保护螃蟹,避免遭受到天敌侵害,但是甲壳并不会随着身体成长而扩大。所以螃蟹生长是间段性,也就是相隔一段时间,旧壳蜕去后身体才会继续成长。

将螃蟹的硬壳去掉后,可发现螃蟹的身体部分受到一层壳的保护,这些像盾状的壳,生物学家称为背甲(carapace)。螃蟹身体左右对称,可区分为额区、眼区、心区、肝区、胃区、肠区、鳃区。螃蟹身体的两边有附属肢(appendage)连结。头部的附属肢称为触角,具备触觉与嗅觉功能,有些附属肢有嘴部功能,用来撕裂食物并送入口中。

螃蟹胸腔有5对附属肢,称为胸足。位在前方的一对附属肢备有强状的螯,可做来觅食之用,其余的四对附属肢就是螃蟹的脚,螃蟹走路移动要依靠这四对附属肢,除和尚蟹以外,其他种类螃蟹大多是横着地走而不是往前直行。

蟹_螃蟹 -生理特征


螃蟹首先是蟹的躯体具有再生功能。蟹的10肢都有天生的“折断线”。若有一肢被咬住了,或受了伤,或夹在石头缝里,它便立即收缩一种特别肌肉,断掉这一肢。断去的肢体并不流血,因为肢内有特别的膜,将神经与血管完全封闭。身上又有特别的“门”,能将断处关闭,血细胞立即产生蛋白质,开始长出新肢。
另外,蟹还有一对很特别的复眼,视角可达到180°。“复眼”的眼珠下面连接着一个眼柄,藏在甲壳上的坚硬眼窝中,两眼可以分别向外伸出。假如一只眼睛坏了,很快又会长出一只新的眼睛。不过,它的眼珠和眼柄如果全部损坏或割断后,就不能再长出新眼,只能在眼窝中多长一只触角。蟹的再生能力同其他一些动物的躯体再生能力一样,是科学家正在努力探索并想解开其中奥秘的难题。
蟹的另一个特异功能是,除了口和蟹螯的尖端外,另外的8条“腿”都有“辨味”的本领。1930年,生物学家将一只蟹放在吸墨纸上,纸面有几处吸进了肉汁,这只蟹的最后一对“腿”碰到了肉汁,就立刻抓住不放并开始咬食。科学家对一种澳大利亚沙泡蟹经过多年的观察和研究发现,
螃蟹之前生物学界认为它的足基节上的膜状圆盘可能与听觉有关,而通过实验证实,它的这种奇特的足是用来呼吸的。足上的薄膜内是一个复杂的血管系统,由此将含氧血和非含氧血运送交换。

人们还发现蟹的“腿”非常敏感,可以觉察水中的震动,第一对“腿”能侦察出很远的物体和液体的动荡。蟹的5对“腿”所蕴藏的复杂系统是目前人们所不知的。

很多蟹体内都有一种“时钟”,能使蟹壳颜色出现有规律的变化。生物学家发现,蟹身上有红、白、黑3种色素。白天它壳上散布着红、黑两种色素,使蟹壳的颜色
比较深暗。夜里,这些色素减退,蟹的颜色变得浅淡。这种变化有何生物学意义还有待揭示。有些在水下的蟹能利用天体及分析偏振光方法决定行动方向。一些科学
家的实验证明,北美洲和南美洲水域内常见的招潮蟹,如果离开了它原来的栖息地,能够找寻方向重返故居。它们只有在天空乌云密布时,才失去行动方向而停留不
动。

1960年,生物学家又发现,蟹的动脉血压比人类低20倍。因动脉血管大,蟹不会有高血压,也永远不会死于心脏病。为了帮助血液循环,有些蟹的鳃底下另外还有辅助心脏。

蟹_螃蟹 -生活习性


螃蟹的生活地点

螃蟹花用大部分时间在寻找食物螃蟹是杂食性动物,主要靠吃海藻为生,但有时也会吃微生物、虫类等等,视乎种类而定。

螃蟹吃别的动物,其它动物也可能吃螃蟹,例如人类就把螃蟹当美食佳肴。还有水鸟也吃螃蟹。有些鱼类也像人类一样喜爱吃蟹脚。年幼未成年的幼蟹成群在海中浮游时,可能会被其它海洋生物狼吞虎咽,也因此螃蟹产卵时都要下很多的卵。

它们靠母蟹来生小螃蟹,每次母蟹都会产很多的卵,数量可达数百万粒以上。这些卵在母蟹腹部孵化后,幼体即可脱离母体,随着沿岸潮流到处浮游。经过几次退壳后,长成大眼幼虫,大眼幼虫再经几次退壳长成幼蟹,幼蟹外型几乎与成蟹相同,再经过几次退壳后就变成蟹。大部分的海水蟹类都是卵成熟后,不孵化直接排放于海洋。

蟹_螃蟹 -种类


石蟹

螃蟹的种类很多,中国蟹的种类就有600种左右,有梭子蟹,青蟹,蛙蟹,关公蟹等,因分布的地理位置不同,所以也有等级之分,一等是湖蟹,如阳澄湖、嘉兴湖;二等是江蟹,如九江、芜湖;三等是河蟹;四等是溪蟹;五等是沟蟹;六等是海蟹。

河蟹(学名中华绒螯蟹):属甲壳动物,分类学上隶属于节肢动物门,甲壳纲,方蟹科。海水中繁殖,淡水里生长,喜掘穴而居,常匿居于江河、湖池的岸边,或隐藏在石砾、水草丛中。

石蟹(别名篾蟹、溪蟹):淡水和咸淡水产蟹类。即溪蟹,旧称石蟹。甲壳纲,十足目,溪蟹科。栖息溪流旁或溪中石块下。

青蟹(学名锯缘青蟹):青蟹甲壳呈椭圆形,体扁平、无毛,头胸部发达,双螯强有力,后足,形如棹,故有据棹子之称。

花蟹(远海梭子蟹):头胸甲宽约为长的2倍,梭形,表面具粗糙的颗粒,雌性的颗粒较雄性显着;前额具4齿,中间1对额齿较短小,成体的较尖锐,幼体的较圆钝;前侧缘具9尖齿,末齿比前面各齿大得多,向两侧突出。

梭子蟹(三疣梭子蟹):梭子蟹,因头胸甲呈梭子形,故名。甲壳的中央有三个突起,所以又称“三疣梭子蟹”。

红蟹(十字蟹):头胸甲宽约为长的1.6倍,表面光滑;额具6齿,中央4齿大小相近,外侧齿窄而尖锐;前侧缘具6齿,第一齿平钝,前缘中部内凹,末齿小于其它各齿,但较尖锐而突出。螯脚相当粗壮,左右对称;掌节背面具4棘;长节内侧缘具3锐棘。 头胸甲红棕色,具黄色条纹,而中部前方则有一黄色十字交叉纹。螯脚红色并布有黄色斑纹,二指前端为深啡色。


面包蟹

面包蟹(镘头蟹、逍遥镘头蟹):头胸甲背部甚隆,表面具5条纵列的疣状突起,侧面具软毛;额窄,前缘凹陷,分2齿;眼窝小;前侧缘具颗粒状齿;后侧缘具3齿;后缘中部具1圆钝齿,两侧各具4枚三角形锐齿。螯脚形状不对称,右边的指节较为粗壮,螯脚收缩时则紧贴前额。步脚细长而光滑。雄性腹部呈长条状,第三至五节愈合,节缝可辨,第六节近长方形,第七节锐三角形。雌性腹部呈阔长条形,第六节近长方形,第七节三角形。

晶莹

  

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