爱华网虾蛄，英文名为Mantis Shrimp（螳螂虾），属于节肢动物门，甲壳动物亚门，软甲纲，掠虾亚纲，口足目（这个亚纲下面就一个目）。其中除全为化石种类的古虾蛄科（Sculdidae）外，现生种分7个总科：深虾蛄总科（Bathysquilloidea）、指虾蛄总科（Gonodactyloidea）、虾蛄总科（Squilloidea）、琴虾蛄总科（Lysiosquilloidea）、红虾蛄总科（Erythrosquilloidea）、宽虾蛄总科（Eurysquilloidea）和仿虾蛄总科（Parasquilloidea）。全为海生。掠虾类起源于中生代的侏罗纪，现存500余种，绝大多数种类生活于热带和亚热带，少数见于温带。中国沿海均有，最常见的品种是虾蛄科，口虾蛄属的口虾蛄（Oratosquilla oratoria），在中国各海域中均有分布；南海种类最多，已发现80余种。中国不同地域的老百姓对于虾蛄的叫法不一，如：虾蛄、虾爬子、爬虾、虾虎、虾婆、虾公、濑尿虾、撒尿虾、拉尿虾、虾狗弹、弹虾、富贵虾、琵琶虾、花不来虫、虾皮弹虫，蚕虾、虾不才、水蝎子、皮皮虾，等。
虾姑_虾姑 -形态特征
虾姑以口虾蛄（Oratosquillaoratoria）为例：头胸甲前缘中央有一片能活动的梯形额角板，其前方有能活动的眼节和触角节。腹部宽大，共六节，最后另有宽而短的尾节，其背面有中央脊，后缘具强棘。
第一触角柄部细长，分三节，末端具三条触鞭，司触觉。第二触角柄部二节，上生有一条触鞭和一个长圆形鳞片。口器、大颚十分坚硬，分为臼齿部和切齿部，都有齿状突起，能切断和磨碎食物；大颚触须三节，不显著，有感觉作用。第一小颚小，原肢二节，其内缘具刺毛。第二小颚呈薄片状，由四节构成，内缘具密毛。这二对小颚能辅助大颚撕碎食物。胸部具八对附肢，前五对是颚足，后三对是步足（与十足目三对颚足、五对步足正好相反）。第一对颚足细长，末节末端平截并具刷状毛；第二颚足特别强大，末节（指节）侧扁，有六个尖齿，可与掌节的边缘凹槽部分吻合，为捕食和御敌利器，称为掠肢；第三至第五对颚足比第一对短，末端为小螯。这些附肢能将捕捉到的食物送入口中。五对颚足皆无外肢，但基部具圆片状的上肢。步足细弱无螯，原肢三节，下接内外肢，不适于爬行。雄性第三步足基部内侧有一对细长的交接棒。腹部前五腹节各有一对腹肢，由柄节和扁叶状的内外肢构成，有游泳和呼吸的功能。鳃生在外肢的基部，有许多分枝的鳃丝。每一腹肢的内肢内侧有一个小内附肢，与相应另一侧的小内附肢相互连接，使一对腹肢联成整体，便于游泳。雄性第一对腹肢的内肢变形，成为执握器，交配时用以握住雌体。腹部最后一对附肢为发达的尾肢，原肢一节，外肢二节，内肢一节，片状。原肢内侧有一强大的叉状刺突，称基突或双刺突，伸于内外肢之间。尾肢与尾节构成尾扇，除具有游泳功能外，并可用以掘穴和御敌。虾蛄类的口位于腹面两个大颚之间，口经食道通入胃，后接肠道，纵穿腹部，向后通至肛门。肛门开口于尾节腹面。心脏呈长管状，从头胸部背面的后部直伸到第五腹节，心脏向两侧和前后伸出动脉血管，通往各部器官组织。雌性生殖孔成对，多在第六胸节的腹面开口，卵巢位于身体背部心脏的下方，怀卵时从头胸部向后伸展，经腹部直至尾节。雄性的一对生殖孔在胸部末节的腹面。头部第2触角基部的小颚腺为排泄器官。
虾姑_虾姑 -生活习性
虾姑虾蛄多穴居，常在浅海沙底或泥沙底掘穴，穴多为U字形。口足类为肉食性，多捕食小型无脊椎动物；此类动物体能以尾肢摩擦尾节腹面或以掠肢打击而发声。
虾蛄性情凶猛，视力十分锐利。由于善于游泳，因此其猎物大部分为底栖性不善于游泳的生物，包括各种贝类、螃蟹、海胆等。它们能够轻易破坏猎物的外层硬壳，享用内里的肉。
虾蛄科、琴虾蛄科等体形较大种类的肉和卵巢可食，味道鲜美，口虾蛄成熟的卵巢的鲜美程度远远超过中国对虾。体形较小的个体常为黄鱼、章鱼的铒料。数量最多的是口虾蛄，中国以黄渤海区产量最大。
虾蛄是海生的甲壳动物。其第二对颚脚特化为攻击附肢，根据其型态之不同，可将虾蛄分成粉碎型及穿刺型两类；伴随着分布的不重叠，这两类虾蛄的外观、攻击性、捕食行为及威吓行为的表现与否，都有相当大的差别。相同的是两者都具有学习能力，凭借经验它们可以躲避敌害以及更有效率的获得食物。本篇主要描述虾蛄及比较此两类虾蛄之行为表现。
虾蛄是海生的甲壳动物，分布在热带及亚热带的浅水水域中，跟平常所见到的螃蟹、虾子同是属软甲亚纲的甲壳动物。虾蛄具有一对威力强大的攻击附肢，这对附肢是它们的捕食工具，也是最佳的防御工具，因为它们利用附肢捕食的动作极像螳螂，所以虾蛄也被称为螳螂虾（Dingleetal.,1978）。一般而言，虾蛄可分为四个科，分别是Squillidae、Lysiosquillidae、Gonodactylidae及Bathysquillidae。其中除了Bathysquillidae是深海的种类之外，剩下的三个科都分布在浅海。
虾蛄的身体有14个体节（8个胸节、6个腹节），再加上一个尾节（如图一、二）（Caldwelletal.,1976），其中第二对颚脚特化成一对巨大、具强健肌肉的攻击性附肢，有些种类在末节有衍生的锐棘，根据其特化附肢形态的差异，虾蛄可分为穿刺型（spearers）和粉碎型（smashers）两类，穿刺型虾蛄的长节（merus）较细，而末节（dactylus）具锐棘；粉碎型虾蛄的长节较粗，含有强健的肌肉分布，末节平滑有少数锐棘或不具锐棘。
本省的虾蛄属于粉碎型的虾蛄有大指虾蛄（Gonodactyluschiragra）（如封底里），体色的变异极大；属于穿刺型虾蛄的有螳螂虾（Oratosquillaoratoria）（如封底里）、线背螳螂虾（Lophosquillacostata）、帝王螳螂虾（Kempinamikado）、间带螳螂虾（Lysiosquillinamaculata）等。
摄食行为
所有的虾蛄皆为肉食性，穿刺型虾蛄包括了Squillidae、Lysiosquillidae、Bathysquillidae三科之所有种及Gonodactylidae下的数个属，而粉碎型虾蛄只包括了Gonodactylidae下的几个属。由于穿刺型虾蛄第二对特化颚脚的末端具锐棘（3-17枚不等），因此它们都以一些身体柔软的猎物为食。它们的猎食行为是快速地伸出攻击性附肢并打开末节，碰触到猎物后再迅速收起，利用锐棘将猎物紧扣不放，再利用第三、四、五对颚脚将食物弄碎、吃下。这种摄食的速度，就连水中运动敏捷的鱼、虾也无法逃脱（如图三）（Caldwelletal.,1976）。通常穿刺型虾蛄都居住在泥质或沙质的洞穴中，以守株待兔（sitandwait）的猎食方式，只露出一对眼睛，等到鱼或虾接近，再杀它个措手不及（Caldwelletal.,1990）。
白天时，它只露出眼柄，洞口以泥沙封住，到了晚上它就不再封起洞口，因为隔着一层泥沙来攻击猎物会有阻碍，也会失去准确性。在平常时，虾蛄是独来独往的，只有在生殖季时，雌雄会配对。这时通常在一个洞穴中会有一对雌雄虾蛄居住，雄性负责猎食供给雌性食物，雌性专心哺育幼生不负责猎食的工作，除了在食物来源短缺或是雄性失去捕食能力的时候，雌性才会主动捕食（Shusteretal.,1989）。
粉碎型虾蛄，虽然末节上缺乏或具有很少的锐棘，但是末节的踝部却异常的扩大、坚硬，再加上长节含有强健的肌肉，使得粉碎型虾蛄的攻击附肢非常具有破坏力。它们的摄食对象有螃蟹、寄居蟹、蚌、蛤及螺类（Caldwelletal.,1976），这类猎物都具有坚硬的外壳，但是这些装甲都禁不起粉碎型虾蛄连续强力地击打。一只体长约25公分的粉碎型虾蛄Hemisquillaensigera，它一次击打的威力可比得上一颗点二二口径手枪子弹的威力，有把实验室中强化玻璃水族缸打裂的记录，即使是体型较小的个体，也可轻易地将普通水族缸击碎。正因具有这惊人的武器，粉碎型虾蛄都以主动巡游的方式猎捕食物，它们住在珊瑚礁、碎石堆的洞穴中，主动出外觅食，当它锁定一只标的物时，它先由后方接近，首先攻击猎物的防御武器（如螃蟹的大螯），紧接着几个连续的击打，将猎物打成碎片，然后将食块带回洞中享用。
事实上粉碎型虾蛄附肢击打的动作，必须消耗许多能量，因此它会以最少的打击次数，获得最高的效率。在实验观察中也发现，粉碎型虾蛄会尽量减少盲目连续的击打，它会在打击之后检视猎物外壳破损的情况，再决定下一个击打是否必要，而且粉碎型虾蛄比较喜欢吃螺类、蚌、蛤，对于食用寄居蟹之选择顺序则排在较后，因为花费同样能量去打碎一个螺旋的壳，螺类的可食部位要比寄居蟹多的多。因此最少打击次数得到最多食物，对粉碎型虾蛄来说是最有效率的（Fulletal.,1989）。
攻击行为
虾姑几乎所有的虾蛄都具有领域性及攻击性，它们会激烈地捍卫它们的洞穴、食物来源、配偶，直到入侵者不敌而逃。若是把穿刺型虾蛄跟粉碎型虾蛄相比，那后者更是具有强烈的攻击性。正因如此，大多数研究虾蛄的动物行为学家们，多以粉碎型虾蛄作为研究的对象。
粉碎型虾蛄的攻击行为，可分成种间的及种内的攻击行为。种间的攻击行为主要是抵抗进入洞穴的入侵者如章鱼，或它的天敌：刺河豚的捕食（Caldwelletal.,1981）；种内的攻击行为如：Haptosquillaglyptocercus会去强占另一只同类的洞穴，它先用尾扇将它想要强占的洞穴覆盖起来，过了一段时间再往内挤，经过几番折腾，洞内的虾蛄会因为缺氧，不得不逃出洞外，放弃居所。被击败的虾蛄会记忆著对手的味道一段时间，而避免回到或进入曾经击败它的对手居住的洞穴中（Caldwell,1979;1985）。在台湾相关的研究中，发现大指虾蛄也有种内的攻击行为（李,1991）；大指虾蛄的攻击性与它的体重及攻击附肢大小成正相关，相对于原来的占有者或入侵者，打斗能力越强的个体，越有能力侵占或保有自己的洞穴。因此种内或种间的攻击行为，会造成攻击性强的虾蛄族群变大，而攻击性弱的虾蛄族群变小（Dingleetal.,1973;1975）。
虽然粉碎型虾蛄击打的力道相当猛，可能对竞争者造成致命的伤害，但是在同种个体接触的时候，它们会收敛打击的力道，而且打在甲壳比较厚的尾扇上，所造成的伤害很小，但是只要有一方流血，另一方就会毫不留情地杀死它（Berzinsetal.,1983）。而同种个体的攻击行为相当仪式化，有一方会先卷起尾部，以尾扇接受对方的击打，待对方一出手，以柔软弯曲的腹节吸收强猛力道后，立刻起身迎向对手，给予重击，此时对方也会马上卷起身躯，以尾节抵挡打击，就这样一攻一守，直到一方臣服离去，否则打斗继续（Caldwelletal.,1976）。有时候粉碎型虾蛄会在激烈的战斗中，失去它们的附肢，但是在蜕壳两、三次之后，又能再生出新的附肢。
威吓行为
在某些特定的情况下，例如：刚蜕壳或遭遇到体型比较大的其他生物时，还可以观察到虾蛄的威吓行为（threatbehavior）。它跟攻击行为不同的地方，在于威吓行为并没有实际的打斗，只是将尾节、触角、颚脚、攻击附肢尽量的伸展，摆出一副独特的展示姿势（meraldisplay）如图四（a）、（b）。当粉碎型虾蛄刚蜕壳的时候，全身尚未硬化，没有攻击力，此时它遇到外敌时不会表现攻击行为，而只会表现威吓行为，企图吓阻对方。另外，实验观察也发现：粉碎型虾蛄遭遇到比自己体型大15%的对手时表现威吓行为的频率，要明显高于遭遇到与自己体型相当或比自己小15%的对手，威吓行为可使自己看起来更大，更具攻击性，即使是唬人的伎俩被拆穿，曾被赶出洞的虾蛄下次遇到体型较大的对手，仍然会表现相同的威吓行为，不因为曾经失败就放弃威吓行为；而且发现事实真相拆穿诡计的对手，下一次遇到相同的情形，也不会根据经验产生怀疑，而不加试探，采取攻击行为（Adamesetal.,1990）。由此可知，威吓行为是一种相当固定的行为，不会因为经验或学习而改变行为表现模式。在台湾相关的研究中，利用数值分类的方法分析大指虾蛄的打斗行为，他发现打斗的过程中，行为出现的顺序相当固定，起先是表现警戒的意图行为、再是威吓行为、攻击行为、防御、逃避、再回到意图行为，完成打斗行为的完整序列，而且此序列中每一个行为的产生，会受到自己与对方先前动作的影响。并发现大指虾蛄的种内打斗行为大多以威吓行为为主，实际的打斗比较少（陆，1985）。
粉碎型虾蛄，在它攻击性附肢的长节上有一个点叫做展示点（meralspot）如图二、四（b），这个点的颜色深浅，跟粉碎型虾蛄威吓行为展示的次数及攻击行为模式，有密切的关系。若展示点的颜色越深湛，通常这种粉碎型虾蛄会展示较多次的威吓行为（如图五）（Dingleetal.,1969;Caldwelletal.,1976;Adamesetal.,1990）。
学习行为
虾蛄具有相当好的学习能力。实验发现：每一只粉碎型虾蛄对于没有见过的蚌壳，都先试用不同的开壳方式，有的击打贝壳的背部，有的击打唇部，所花费的功夫各有不同。但是经过一段时间的试验练习，开壳的速度越来越快，效率越来越好（Caldwelletal.,1990）。另外，实验室中以锥形瓶当作人造洞穴，用来测量虾蛄进入瓶中的速率时，也发现随着锥形瓶出现的频率越高，虾蛄进入瓶中的速率也越快（Reaka,1980）。在自然环境中，粉碎型虾蛄通常不打开末节，只用末节的踝部击打物体，如果以柔软之物体接近它，只要经过几次无效的打击，就会产生一个回馈的讯息告诉它，改变攻击方式，改以打开末节企图夹取柔软之物体（Caldwelletal.,1976）。最后，还有如前所述，虾蛄会记得曾经打败它之对手的味道，而避免进入它所居住的洞穴等。这些都是虾蛄具有学习行为的实际证据。
结语
粉碎型及穿刺型这两类的虾蛄光是攻击附肢形态不同，就伴随了栖地，攻击性，摄食行为等生物特征的差异。我们发现具有威力强大攻击附肢的粉碎型虾蛄，居住在环境较复杂的珊瑚礁中，生物歧异度较高，接触其他生物的频率较高，它所表现出的攻击行为及摄食，是比较具有攻击性、主动而积极，为了因应这样激烈的攻击行为，它同时具备了威吓行为以及同种间仪式化的攻击行为，来缓冲或避免同种间致命的相互攻击。反观穿刺型虾蛄居住在环境较单调的沙泥底质，生物歧异度较低，接触其他生物的频率较低，它就比较柔弱、被动而消极。这两类的虾蛄各有其生活方式及生活空间，不能说孰优孰劣，而学习的效果带给它们较有效率的摄食获得以及避免危险等。欣赏它们令人好奇的外表及奇特的行为表现之余，了解虾蛄的型态、所处环境及其行为表现三者之间的紧密关连，才是本篇叙述想要阐释的主旨。
虾姑_虾姑 -分类
口足目之下共存在过三个亚目：古口足亚目（Palaeostomatopoda）、昔口足亚目（Archaeostomatopoda）及单盾亚目（Unipeltata）。不过，除了单盾亚目以外，其余两个亚目现时只余下化石物种。以下为单盾亚目旗下现存物种所分属的总科与科：
深虾蛄总科（Bathysquilloidea）
深虾蛄科（Bathysquillidae）
印度虾蛄科（Indosquillidae）
指虾蛄总科（Gonodactyloidea）
Alainosquillidae
半指虾蛄科（Hemisquillidae）
指虾蛄科（Gonodactylidae）
齿指虾蛄科（Odontodactylidae）
原虾蛄科（Protosquillidae）
假虾蛄科（Pseudosquillidae）
卓虾蛄科（Takuidae）
红虾蛄总科（Erythrosquilloidea）
红虾蛄科（Erythrosquillidae）
琴虾蛄总科（Lysiosquilloidea）
冠虾蛄科（Coronididae）
琴虾蛄科（Lysiosquillidae）
小虾蛄科（Nannosquillidae）
方虾蛄科（Tetrasquillidae）
虾蛄总科（Squilloidea）
虾蛄科（Squillidae）
宽虾蛄总科（Eurysquilloidea）
宽虾蛄科（Eurysquillidae）
仿虾蛄总科（Parasquilloidea）
仿虾蛄科（Parasquillidae）
虾姑_虾姑 -雌雄区分
1．口虾蛄的雌性个体的整体体型要略小于雄性个体。
2．雌性口虾蛄在第6至8胸节的腹面有一个类似于“王”字的结构，其未受精时呈透明状，受精后则随卵巢发育日趋乳白色。
3．雄性虾蛄在胸部最下端的大爪下生有一对细长的“小棒”，即雄性虾蛄的生殖肢；雌性虾蛄则是在第六胸节的腹面生有一对小孔。
虾姑_虾姑 -产地分布
产地、产季：口虾蛄是沿海近岸性品种。虾蛄喜栖于浅水泥沙或礁石裂缝内，中国南北沿海均有分布。口虾蛄为渤海湾特有品种，产量较多，据1982年～1983年调查统计，年产量2500吨左右。资源量约5000吨以上。产期为每年4～5月。口虾蛄分布范围极广，从俄罗斯的大彼得海湾到日本及中国沿海、菲律宾、马来半岛、夏威夷群岛均有分布。
虾姑_虾姑 -食用功效
虾姑虾蛄味道鲜美，成为沿海城市宾馆饭店餐桌上受欢迎的佳肴。食用虾蛄的最佳月份为每年的四到六月间，它的肉质最为饱满。
虾蛄的食用方法，一般有椒盐和清蒸。以清蒸为多，辅以生抽、醋、姜末调成的蘸料食用。
还有茂名的做法：酒炒虾蛄。炒出来的虾香甜可口，还有带有一点酒香。味道极鲜。色发红、身软、掉头的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食；虾背上的虾线应挑去不吃。
中医认为，海水虾性湿、味甘咸，入肾、脾经；虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效；
适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。
食用后不宜吃水果，两者相克。
虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。且含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；
虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；
日本大阪大学的科学家发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。口虾蛄肉质鲜美，性成熟个体整个腹部充满了营养丰富的生殖腺；具穴居性，既能避暑抗寒，又能减少因台风等灾害性天气带来的损失；并且有抗病力较强等超出其他养殖品种之优点，在养殖新品种筛选中可作为重要种类。
另外，近几年对虾、扇贝等品种的养殖病害严重，使养殖业滑坡，而且口虾蛄人工捕捞又满足不了市场需要，致使其价格日益上涨。因此，开展口虾蛄的人工育苗繁殖及养成技术研究，开发这一新的养殖品种，将产生显著的经济效益、社会效益和生态效益。
虾姑_虾姑 -食用方法
虾蛄剥起来比较麻烦，有一种简单的食用方法，就是使用筷子。
先把虾去头去尾，然后将筷子从虾尾插入，就能把虾肉完整的捅出来了。
椒盐虾蛄
材料：虾蛄1000克，红尖椒3个，蒜一头，酱油。
做法：
1．红尖椒和蒜剁成末。
2．油烧热，把虾倒入炸至金黄，捞起。
3．锅里留底油，烧热后倒入尖椒末和蒜末炒香。
4．倒入炸好的虾，翻炒均匀，倒入适量酱油，炒均后起锅装盘。
盐水虾蛄
原料：虾蛄两斤、青红椒适量
调料：盐、姜汁、玫瑰露
做法：先要把虾蛄用清水冲洗几遍，然后在锅里加上适量的清水，加入一些盐、姜汁，再点上几滴玫瑰露，将味道调和好以后，将洗净的虾蛄放入锅中，用中火烧煮。大概3分钟，虾蛄的颜色由青变粉，而且此时的虾肉熟得刚刚好，将虾蛄捞出装盘，再撒上一些切好的青红椒丝，一盘清淡爽口、原汁原味的美味盐水皮皮虾就做好了。
特点：做好的盐水虾蛄看上去粉嫩晶莹，肥嫩的虾肉透过虾壳若隐若现，实在是道美味。
香辣虾蛄
原料：虾蛄两斤调料：秘制香辣油、红辣椒(灯笼椒)、花椒、豆瓣酱、姜、葱
做法：虾蛄用清水洗净沥干。葱和辣椒切段，姜切片。锅内放入适量的秘制香辣油加热，放入辣椒、花椒粒、豆瓣酱、葱、姜煸炒，然后把皮皮虾放入一同炒制，等到虾身变色后，稍微加上一点清水，用小火稍微炖制一会儿，就可出锅了。
特点：香辣虾蛄红而透亮，麻辣鲜香，隔着好远就能闻到诱人的麻辣味道。
撒尿牛丸
材料
牛肉：请挑选瘦肉部分，份量依照各人准备至少2斤才够打牛丸。
虾蛄半斤。
佐料：糖、盐、味精、高汤、老酒、胡椒
做法
将牛肉击打至均匀的肉泥状，接着将虾蛄剥壳去肠。放入果汁机中打成泥状。然后放入锅中，加入盐、味精、高汤、胡椒粉、老酒、糖提味。将虾浆煮至半熟，再倒出於铁盘放凉，之后放如冰箱使之结冻。牛肉处理好了之后，用汤匙挖出一块荔枝大小的份量。将刚刚冷冻好的虾浆切成方块状，大小以不超过1.5公分×1.5公分为最佳。将方块仔细塞入牛丸。接著煮好一锅大骨高汤，将牛丸放入煮透。起锅后加入米线或是面条，不加也可以，光喝汤吃牛丸也行。
御封贡丸的撒尿牛丸还可以用虾仁、腰果等配料烹熘，甜润可口；或是佐以鹌鹑蛋、芙蓉球用温油炸制片刻，外酥里嫩；亦或加以少许的青菜、西红柿等烩一下，清咸爽舌。
清蒸虾蛄
原料：虾蛄、葱、姜。
做法：
先将虾蛄洗净，用剪刀对半剪开方便入味。
将姜切片、葱切段。
将虾蛄排放盘中，放料酒、葱白、姜片，上锅蒸熟即可。
再用蚝油、糖、醋、姜末、鸡精及淋上香麻油调成沾汁。
虾姑_虾姑 -营养价值
虾蛄是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。其肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，并且有一种特殊诱人的鲜味。每年春季是其产卵的季节，此时食用为最佳。肥壮的虾蛄脑部满是膏脂，肉质十分鲜嫩，味美可口，可惜壳多肉少。但其蛋白质含量高达20%，脂肪0.7%，以及维生素、肌苷酸、氨基丙酸（建议编者仔细查阅资料，丙氨酸是20种天然氨基酸之一，可作为营养成分，但是氨基丙酸，其结构和丙氨酸不同，这将导致它们的生化作用不同，是否能够作为营养成分，请作者斟酌）等人体所需的营养成分。虾蛄性温、味甘。有补肾壮阳、通乳脱毒之功效。
据测定，口虾蛄体部干重含蛋白质72.12%，脂肪7.88%，灰分7.91%，钙0.38%，磷2.21%；氨基酸含量全面，组成合理，易于人体消化吸收，尤其是赖氨酸等必需氨基酸含量较高，富含谷氨酸、甘氨酸，故食用口感味道鲜美，由于自然资源量低，加上海洋渔业资源过度捕捞，造成口虾蛄资源严重衰退。
虾姑_虾姑 -适宜人群
一般人均可食用。
老少皆宜；中老年人、孕妇和心血管病患者更适合食用；适宜肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人食用；适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用。
宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；虾为痛风发物，患有皮肤疥癣者忌食。
虾姑_虾姑 -繁殖方法
口虾蛄生活在水深5～60m的水层中，喜栖息于浅海泥底u型洞穴中或石砾、岩礁缝隙巾。雌雄异体，但雌雄口虾蛄在外形上较相似，区别在于雄性个体略大，且胸部最后一对步足雌雄异形。雄性第二颚足粗壮，胸部最后一对步足基部内侧有一对棒状交接器，极个别的第7胸肢也有一根交接器。雌性则无。繁殖期雌性胸部第6～8胸节腹面出现白色“王”字形胶质腺。1周年性成熟，交配时间多数学者认为在9～11月雌口虾蛄米蜕皮之前；也有人认为足在产卵前不久进行交配；还有认为在产卵前几个月已交尾的。一般进行一次交配，再次交尾也时有发生。其繁殖期为4～9月，盛期在5～7月。繁殖季节，卵巢胸部第4节至尾节呈黄褐色，背面有黑色素分布，体轴中线上色素较集中。在第5、6节处卵巢厚度最大，尾节处扩大，充满尾节，呈扇形。精巢呈乳白色。口虾蛄平均产卵量3万～5万粒，多者20万粒。产卵量与其头胸甲长有关。据报道，口虾蛄第一次性成熟的生物学最小型在80mm左右。口虾蛄的卵巢发育是不同步的，因而在其繁殖季节内可多次进行育苗。
虾姑_虾姑 -养殖方法
选运
亲虾蛄可选择人工养殖或自然海区已交配的雌口虾蛄。
虽然体长在8厘米以上就能繁殖，但为了保证质量，提高抱卵量，宜选择体长在ll厘米以上、体重在30克以上的。另外收购亲虾蛄时，要注意虾蛄离水时间要短，性腺发育程度较好，身体健壮，附肢齐全，无伤痕，活力强，体色鲜艳，对外来刺激反应敏感。亲虾蛄收购后应尽快运至育苗厂，放入池中暂养培育。运输方式有活水船运输、尼龙袋充氧运输，干法保湿运输和帆布桶带水运输等。亲虾蛄首先经200×10-6的甲醛药浴3分钟后，选附肢齐全、活泼的放入事先消毒处理过的水泥池（9米×4米×1.2米），加入经过滤的清新海水，充气，使其恢复活力并暂养。亲虾蛄暂养池中的水温前1～3天以比海区高1～2℃为宜，如果水温提升太快太高，容易使亲虾蛄早产或流产。以后以0.5～1.0℃/天速度升温至21～22℃的条件下暂养20～30天，投喂少量新鲜的沙蚕、小虾、杂色蛤肉等，使性腺进一步育肥。虽然口虾站在生殖季节雌体基本停止摄食，几乎胃都是空的，但当温度22℃性腺系数多达14%以上时，产出的卵团中的卵粒清晰，基本上呈团形，即为成熟卵。
管理
亲虾蛄培育是指将已经过交配、卵巢已发育成熟的雌性口虾蛄，或是卵巢虽发育但不成熟的雌性口虾蛄，放入专门的培育池中饲养，使其性腺成熟、产卵、抱卵孵化，直至假蚤状幼体孵出的培育过程。其促熟培育与抱卵孵化在培育池中进行，培育池具有口虾蛄适合的环境条件，因而促熟效果好，抱卵率高，孵化率也高。亲虾蛄培育的目的是使口虾蛄卵巢发育基本同步，产卵、幼体排放整齐，能得到数量较大的假蚤状幼体，形成一定的生产规模。亲虾蛄的培育池有2种，一种是室内池，只一种是室外池。室内池一般为水泥池，室外池为土池。亲虾蛄培育应特别注意水质管理、饵料管理和日常管理。
1．水质管理
水体保持溶氧在5ml/L以上，日换水1/4～1/3，透明度在30～50cm。口虾蛄属变温性凶猛的甲壳动物，其生长发育和生命活动直接受环境水温的影响。其生活区域的水温大致在6～31℃，最适温度在20～27℃，属于广温性种类。实验室条件下，把口虾蛄从]7℃直接移入5℃的海水中，身体马上弓起，慢慢伸直后昏迷。把它移入33℃的海水中，口虾蛄先是上下窜起，接着侧倒在底部，只有游泳肢能摆动，3分钟后昏迷。因而认为它的耐温范围在5～33℃。水温惭变的情况下，耐温范围会增大。亲虾蛄培育时，应特别注意温差，一般来说，培育时，水温控制在20～30℃。水温是口虾蛄性腺发育的抑制因素，在适温范围内，水温愈高发育愈快。若夏天气温太高，可增加水位，防止水温太高而影响亲虾蛄的抱卵、孵幼，甚至引起死亡。在水温25～30℃下，卵从受精至孵出幼体，需7～15天。
2．饵料管理
口虾蛄对鱼、虾、贝均能摄食，但以鲜活的小型贝类为佳，可避免污染水质。饵料以小块为好，要均匀散投，以便摄食，井提高饵料食用半及减少因抢食而相互残杀。根据口虾蛄昼伏夜出的特点，每日傍晚投饵1次即可，投饵量为亲虾蛄重量的5%～20%，并随亲虾蛄的抱卵情况、水温高低、天气情况、饵料种类与质量状况等适当增减。培育前期，可适当增加投饵量，以供性腺发育充足的营养需求。亲虾蛄抱卵时钻穴，并基本不摄食，故估计大多数亲虾蛄抱卵时，宜减少投饵量。另外，亲虾蛄孵幼后，转入生长，摄食量大增，还干扰其它抱卵虾蛄，因而最好用地笼网等诱捕出池。
3．日常管理
培育期间，巡塘是必需的工作，检查进排水情况、口虾蛄活动和摄食情况、水质情况，尤其是幼体排放情况。一旦发现亲虾蛄排放出假蚤状幼体，即集幼体入育苗池进行育苗。
孵化
口虾蛄的产卵繁殖对环境条件尤其是对底质、洞穴和光线要求严格，没有合适的条件便不产卵，或即使产卵也不孵化。因此要在玻璃纤维圆缸（直径2米×1.0）底部放入采自潮间带的软泥（厚20～30厘米），铺平，加上海水至离泥面30厘米处，用次氯酸钠浸泡24小时消毒，再中和、洗涤，并使缸内海水pH值与过滤海水一致，再用黑布遮盖备用。
挑选性腺发育成熟的个体大、活泼、附肢齐全的亲虾蛄（性腺系数在15%以上）16尾，经甲醛消毒处理后再放入上述孵化缸中。口虾蛄挖掘洞穴的能力很强，只要底质和环境条件适宜，性成熟的亲虾蛄能在很短时间内完成“u”形洞穴的营造，而且是一大一小2个口，大口直径5～7cm，小口直径2cm左右。当水温提升到24～25℃时，亲虾蛄开始在洞内产卵抱卵。
口虾蛄产出的卵团为黄色，直径在1.5～3厘米之间。成熟的卵细胞呈圆形，直径约410～450微米，一次性排完，并用颚足抱在口上而且不停地转动，只要卵团不破碎或不受外界刺激会一直抱着，从几小时到几天不等。如果有外来刺激如强光、急流水、水温差大等都会将卵团迅速抛掉。口虾蛄受精卵的卵裂形式为表面卵裂，在26～28℃的水温条件下，经20天左右流水孵化，培育至口虾蛄假水蚤幼体（即口虾蛄幼体）。这期间水流量应加以控制，以不使缸中冲混为宜，出水与进水应等量，用100目的筛绢换水。缸内的溶解氧含量应大于5毫克/升。产卵、孵化至幼虫都是在洞穴与母体一起完成，当幼体离开洞穴及母体，在水中浮游时，即为变态的口虾蛄幼体。从口虾蛄幼体变态为幼口虾蛄需3～4个月的时间。这时幼体应从原培育缸中分离。
培育
从l相假蚤状幼体入池到仔虾蛄出池的这段培育过程为幼体培育。育苗海水需经沉淀、沙滤处理，为防重金属离子含量太高，可加EDTA钠盐2～5毫克/升。换水是保证良好水质的重要措施。将刚孵化出浮游的幼体用虹吸法，从原孵化缸分离出并移到另一含泥底的缸中继续培育，水温控制在26～28℃。每天分4次混投单胞藻（三角褐指藻、扁藻和小球藻等）、轮虫和卤虫无节幼体，其密度分别为（5～10）×104个细胞/毫升、10个/毫升和5个/毫升，并每天换水2次，每次约1/3体积。用黑布遮盖缸面。然后在一个2米×2米×1.2米水泥池中，底部铺上10厘米厚的泥沙质软泥，经消毒处理后再将上述已在缸中培育了22天的幼虫移进。由于玻璃纤维缸体积小，幼虫密度大，水温下降太快，换池后需以0.5～1.0℃/天的速度逐渐将水温降至自然水温。前期以投喂轮虫5～10个/毫升、卤虫无节幼体5wh/毫升为主，辅投少量蛋羹，每天需换水1/3体积，适量充气。后期随着幼虫的发育，投喂大个体的卤虫、小虾、蛤肉碎块及鱼用人工配合饵料。口虾蛄是深受欢迎的海鲜佳肴，但其育苗技术尚处于试验阶段，还存在许多技术问题，因此未被广泛推广养殖。这需要科技工作者继续努力，对口虾蛄的人工繁殖和育苗方面的技术有所突破，以满足广大人民群众的需求，同时创造出更大的经济价值。
育苗
1．育苗准备
虾蛄在人工育苗季节是由雌性虾蛄的性腺发育季节所决定的。浙江沿海黑斑口虾蛄的雌雄交配时间在水温降至15℃的秋末及水温升高到15℃以后的春、夏季；但是雌性虾蛄的卵巢发育在水温高于15℃的春、夏季节。因而，它的繁殖期为4～8月（水温20℃～30℃），繁殖盛期为5～6月（水温为20～29℃）。另外，虾蛄的卵巢发育是不同步的，因而在其繁殖季节内可多次进行育苗。
虾蛄的人工育苗设施可借用对虾育苗厂全套设备。但是从的亲虾蛄培育效果来看，室内水泥池培育亲虾蛄效果较差，跟不上育苗生产的需要；而室外上池培育亲虾蛄效果较佳，其成活率、抱卵率均较理想。故在育苗设施上，需另外配备暂养、培育虾蛄亲体用的土池，面积随育苗规模而定。土池水深宜在1.5米以上，且进排水方便，能安装集幼网箱。
2．选择运输
亲虾蛄可选择人工养殖或自然海区已交配的雌虾蛄。虽体长在8厘米以上，虾蛄就能繁殖，但为了保证质量与提高抱卵量，宜选择体长在11厘米以上、体重在30克以上已交配的雌性虾蛄。收购亲虾蛄时要注意：虾蛄离水时间要短、性腺发育程度较好、身体健壮、附肢齐全、无伤痕、活力强、体色鲜艳。
亲虾蛄收购后，应尽快运至育苗厂，放入亲虾蛄池中暂养培育。亲虾蛄运输可采用活水船运输、尼龙袋充氧运输、干法保湿运输、帆布桶等带水运输等方法。
（1）活水船运输：此法运输密度高，运输成活率也高，适合长途运输。运输密度40～60千克/米3，运输时间为30小时，运输成活率可达95%以上。但需注意海区间的盐度差与浑水区的不利影响。
（2）尼龙袋充氧运输：尼龙袋用厚薄膜（12丝以上）制成。50厘米×50厘米×25厘米的袋放3千克，运输时间24小时，成活率在95%以上。但需注意密度不能太高，以防挤压受伤。
（3）干法保湿运输：在泡沫箱中放多层蟹苗箱，每层放2千克左右，运输时间12小时，成活率可达90%以上。需注意气温的高低和防止亲虾蛄脱水。
（4）帆布桶等带水运输：备好充气泵，运输密度30千克/米3，运输20小时成活率为90%以上。长途运输时，注意水质变化，适时换些新鲜海水。
3．亲体培育
亲虾蛄培育是指已交配的雌虾蛄，放入专门的培育池中饲养，使其性腺成熟、产卵、抱卵孵化；直到假蚤状幼体孵出的培育过程。其促熟培育与抱卵孵化宜在土池中进行。因为水泥池培育亲虾蛄远不如土池。水泥池中的亲虾蛄虽然少数能抱卵，但池水稍有惊动，卵袋就脱落；而大部分亲虾蛄不但不抱卵，反而性腺退化，培育成活率也低；且亲体体质差，手握无挣扎感，体表受机械损伤严重，甚至出现体表或附肢腐烂现象。而土池培育的亲虾蛄抱卵、孵化顺利，且其孵化出的幼体具有强趋光性，质量好；同时亲体体质好，挣扎感强；也无损伤现象，成活率高。这主要是土池中有其适合的环境：水温20～30℃、泥底质或泥沙底。因而促热效果好，抱卵率高，孵化率也高。
虾蛄的促熟培育与抱卵孵化的管理工作如下：
（1）水质管理：保持溶氧在5毫克/升，日换水1/4～1/3，透明度在30～50厘米。水温控制在20～30℃，盐度各海区基本适合。水温是虾蛄性腺发育的制约因素，在20～30℃适温范围内，水温越高发育越快。若夏天气温太高，可增加水位，防止水温太高从而影响亲虾蛄的抱卵、孵幼，甚至死亡。在水温25～30℃下，卵从受精至孵出幼体，需7～15天。另外，盐度也是制约因素之一，盐度低于7.7‰，会导致胚胎发育停止和出膜幼体死亡，尤其是盐度突然变化，且变化幅度较大时，还会引起亲虾蛄大量死亡。
（2）饵料管理：虾蛄对鱼、虾、贝均能食，但以贝类或沙蚕等富含不饱和脂肪酸的饵料为好，这是虾蛄繁殖的需要。饵料要均匀散投，以便虾蛄摄食、提高饵料利用率及减少因抢食而残杀。根据虾蛄昼伏夜出的特点，每日傍晚投饵一次即可，投饵量为亲虾蛄总重量的5%～20%，并随亲虾蛄的抱卵情况、水温高低、天气情况、饵料种类与质量状况等适当增减投饵量。亲虾蛄抱卵时钻穴并基本不摄食，当估计大多数亲虾蛄抱卵时，宜减少投饵量。由于，亲虾蛄孵幼后，转入生长，摄食量大增，还干扰其他抱卵虾蛄，因而最好用地龙网等诱捕出池。
（3）日常管理：培育期间，巡塘是必须的工作，检查进排水情况、活动情况、摄食情况、水质情况，尤其是幼体排放情况。一旦发现亲虾蛄排放出假蚤状幼体，即收集幼体放入育苗池中进行育苗。土池培育亲虾蛄效果虽好，但收集幼体有一定难度。采取放水集幼方法是可行的，但池子必须有适当的高度差，且要有一定的流速，流速太小放不出幼体，流速太快，幼体容易被粘在网上。利用虾蛄假蚤状幼体的趋光性，采取灯诱方法集幼也可以，但要注意幼体粘网与幼体太密造成挤伤。
4．幼体发育
亲虾蛄孵出的幼体中文名称为假蚤状幼体或伪蚤状幼体。其幼体发育有明显的变态现象，日本学者T.Hamano等根据口虾蛄的假蚤状幼体的形态特点，将其假蚤状幼体分成Ⅱ期。而黑斑口虾蛄的幼体分期，作者根据其假蚤状幼体的形态特征、活动状态、生态及营养特点，再结合生产性育苗需要，将其假蚤状幼体分成三大相（称相与Ⅱ期分期法以示区别）。分相及特征如下：
第Ⅰ相（卵黄营养阶段）：体长1～3毫米，以卵黄营养为生，不摄食。幼体主要在水底部活动。前期以爬行为主，具背光性；后期活动能力增强，趋光性明显。复眼为柄眼，其头胸甲呈近椭圆形，中间刺强大，仅具第一、二胸肢。需脱皮2次。
第Ⅱ相（浮游阶段）：体长4～11毫米，此时卵黄已耗尽，并开口摄食小型浮游动物，营浮游生活，趋光性强，头胸甲柔软，手感无硬刺。此阶段前期活动力差，仅能平游，后期活动能力增强，能翻转及倒立。形态上，出现了第5～8腹肢及第2触角鞭，头胸甲呈近三角形，尾扇开始出现。需脱皮7～8次。
第Ⅲ相（底栖阶段）：个体体长达12～20毫米，以大型浮游动物为食，活动水层为水体的中下部，活动能力很强，常在水中翻转或倒立。形态上，尾扇明显，并出现分节，腹部宽度增加，头胸甲及刺坚硬，手握有针刺感，头胸部中间刺逐渐退缩，各胸足进一步分节完善。需脱皮2～3次。
仔虾蛄：个体体长在16毫米以上，头胸甲两侧刺消失，腹部明显增宽，腹宽大于头胸甲宽，体型上与成体相似，开始穴居生活。
在水温23～30℃，黑斑口虾蛄Ⅰ相假蚤状幼体需经20多天的培育，才能变态成仔虾蛄，完成整个幼体发育过程。若营养条件、生态条件等不适宜，虾蛄的假蚤状幼体有延缓变态现象。
从Ⅰ相假蚤状幼体入池到仔虾蛄出池的这段时间的培育过程为幼体培育。
（1）幼体密度：
由于其个体较大，故培育密度不宜过高。合理密度为：Ⅰ相幼体10万～15万尾/米3左右；Ⅱ相幼体5万～7万尾/米3；Ⅲ相幼体1万～2万尾/米3。
（2）水温调节：
虾蛄的假蚤状幼体在水温为20～30℃时都能正常发育，但在适温范围内，随着水温升高，幼体发育有加快趋势。因而，在整个幼体培育期，水温宜控制在25～30℃，并水温以逐步提高为佳。
（3）盐度调节：
虾蛄幼体对盐度的适应性较广，对各个海区的海水基本能适应。在育苗时盐度以13‰～33‰为宜。
（4）充气量调节：
育苗池中的散气石以1～1.5个/
