麦饭石的种类 麦饭 麦饭-简介,麦饭-主要种类

陕西名小吃麦饭是以“蒸制”手法制作而成的。麦饭以野菜或蔬菜为主料,是一道既营养又健康的绿色食品。麦饭的做法极其简便,将洗干净的野菜或蔬菜与面粉搅拌均匀,再蒸上二十分钟即可食用,是一道简单、营养、菜香浓郁的乡土小吃。

麦饭_麦饭 -简介


麦饭麦饭是陕西特色的一种小吃,是用各种菜蔬和以干面粉,蒸而食之。大抵以野菜为最好。最有名的是用洋槐花和苜蓿做的。在没有槐花和野菜的季节,最常用芹菜叶做。麦饭,亦菜亦饭,蔬菜、花朵皆可入食。五月槐花盛开,可做槐花麦饭;榆钱丰盛的时候,做一盘榆钱麦饭也是非常的香甜滴。到了夏季,茄子,土豆,香芹……好多蔬菜都可以用来做这个简单而又喷喷香的乡土小吃。

麦饭_麦饭 -主要种类


槐花麦饭1.磨碎的麦煮成的饭。

《急就篇》卷二:“饼饵麦饭甘豆羹。”“颜师古注:麦饭,磨麦合皮而炊之也;甘豆羹,以洮米泔和小豆而煮之也;一曰以小豆为羹,不以醯酢,其味纯甘,故曰甘豆羹也。麦饭豆羹皆野人农夫之食耳。”

《后汉书.冯异传》:“光武对灶燎衣,异复进麦饭,菟肩。”

宋苏轼《和子由送将官梁左藏仲通》:“城西忽报故人来,急扫风轩炊麦饭。”

宋陆游《戏咏村居》之一:“日长处处莺声美,岁乐家家麦饭香。”一说,大麦粒和豆煮的饭。

2.祭祀用的饭食。

陕北人做槐花“麦饭”的方法和关中人略有不同,一般是把花序上的花朵摘下来、洗干净,用开水烫烫,将水分捏去,再拿专门的“擦子”把土豆擦成扁丝,把土豆丝和槐花放到盆子里,倒入适量面粉搅匀,上笼蒸20分钟左右,蒸好后,用调好的汁子(一般是蒜泥、辣子面、味精、葱花、酱油和醋放在碗里泼些油)拌着吃,味道好极了叫槐花洋芋“擦擦”。

麦饭_麦饭 -主要吃法


麦饭肉麦饭:是比较平常的一种。面粉须炒黄,加盐和花椒粉,用清油搅拌,与大肉片一起蒸制。蒸时在笼屉上铺一张死面片,为的是不让油汁流走。蒸熟后,肉麦饭与面片合二而一,盛至碗中,供人食用。可有稀饭和馒头伴食。此属粉蒸肉类。

馍花麦饭:将干馍弄碎,过干者须用水泡后处理。泡水干馍应用手握碎,并握净水分。加少许菜蔬,加葱花,以油拌之。蒸后与一般麦饭吃法同。这实际上是人们面对有点过时的馒头而采取的处理方法。与一些饭店、宾馆、招待所用油炸馍片的道理略同。不过,倒是好吃。

辣子麦饭:较稀奇,较复杂。先将绿色线辣子切段,蒸熟。在日头下晒干,要干透。保存至冬季和年节时,可以与肉搭配,做各种菜肴。泡软后与熟肉片一起和以面粉蒸制,就是辣子麦饭。用腊肉蒸制更有特殊风味。

麦饭_麦饭 -制作工艺


麦饭麦饭原料:香芹1小把(约150克)、小土豆2个(或大土豆1个)、茄子1个、胡萝卜1个、面粉250克、五香粉1茶匙、盐2茶匙

蘸汁原料:大蒜一头、生抽1茶匙、醋1茶匙、辣椒粉2茶匙、食用油1汤匙

制作过程:

麦饭石的种类 麦饭 麦饭-简介,麦饭-主要种类

1.把所有蔬菜清洗干净,土豆和胡萝卜去皮备用;

2.芹菜切段、其他原料切丝或条;(此处形状不拘,也可以切成薄片或者小丁,根据个人喜好。)

3.将所有切好的蔬菜控水,放入同一个盆中,均匀地撒在蔬菜上,再撒入五香粉和盐,用手或筷子搅匀,使面粉尽量均匀地裹住蔬菜;

4.蒸锅中铺上笼屉布,大火烧开锅中的水,将刚才裹好面粉的蔬菜铺在屉布上,盖上锅盖,蒸12-15分钟即可;

5.出锅后盛入盘中,晾凉即可蘸汁食用。

麦饭_麦饭 -蘸汁做法

1大蒜剥好后捣碎,或用压蒜器压碎,装入一个小碗,并加入辣椒粉;

2炒锅倒油,大火将油烧至8成热,将油趁热泼在刚才捣好的蒜泥和辣椒粉上,此时尽快加入醋,稍凉时再加入生抽,搅拌均匀即可蘸食。

麦饭_麦饭 -原料介绍


麦饭面粉

小麦经磨制加工后,即成为面粉,也称小麦粉。面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类:(1)等级粉:按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类;(2)专用粉:专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉;或根据使用目的的需要,在等级粉的基础上加入食用增白剂、食用膨松剂、食用香精及其他成分,混合均匀而制成的面粉。专用粉的种类多样,配方精确,质量稳定,为提高劳动效率、制作质量较好的面制品提供了良好的原料。

面粉中所含营养物质主要是淀粉,其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。

槐花

槐花为豆科植物槐的花及花蕾。槐落叶乔木,常植于屋边、路边,中国各地普遍栽培。
夏季花开放或花蕾形成时采收,及时干燥,除去枝、梗及杂质。亦可在花开放时,在树下铺布、席、塑料薄膜等,将花打落,收集晒干。

槐花开放的花朵习称“槐花”,花蕾习称“槐米”。

1.槐花多皱缩而卷曲,花瓣多散落。完整者花萼钟状,黄绿色,先端5浅裂;花瓣5,黄色或黄白色,1片较大近圆形,先端微凹,其余4片长圆形;雄蕊10其中9个基部联合,花丝细长;雌蕊圆柱形弯曲。
以个大、紧缩,色黄绿,无梗叶者为佳。

2.槐米呈卵形或椭圆形,长2至6毫米,直径2至3毫米。花萼下部有数条纵纹。萼的上方为黄白色未开放的花瓣,花梗细小。体轻,气微,味微苦涩。

苜蓿

苜蓿为豆科植物紫苜蓿的嫩茎叶,苜蓿的营养价值很高,是中国古老的蔬菜之一。

麦饭_麦饭 -营养分析


麦饭面粉

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

槐花

1.凉血止血宜炒用,清肝泻火宜生用。

2.槐花主要用于便血、尿血、痔血,还可配合仙鹤草、白茅根治疗咯血、衄血等。

3.可以之煎水代茶饮,亦可与夏枯草、菊花、黄芩等同用,以增清肝泻火明目之效。

苜蓿

苜蓿中含有大量的铁元素,因而可作为治疗贫血的辅助食品,苜蓿中所含的B族维生素成分,可治疗恶性贫血;此外,苜蓿还含具有止血作用的维生素K,民间常用来治疗胃病或痔疮出血,有些验方用它来治胃或痔、肠出血。苜蓿中还含苜蓿素和苜蓿酚等物质,有止咳平喘的作用,对支气管炎有一定疗效。另外苜蓿中含有粗纤维,可促进大肠蠕动,有助于大便及毒素的排泄,防治大便秘结和肠癌。而且苜蓿中所含的苜蓿素能抑制肠道收缩,增加血中甲状腺素的含量,可防止肾上腺素的氧化抗癌作用。

麦饭_麦饭 -食疗作用


麦饭面粉

小麦味甘,性凉,入心、脾、肾经;养心,益肾,除热,止渴;主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

槐花

槐花味苦、性微寒,归肝、大肠经;入血敛降,体轻微散;具有凉血止血,清肝泻火的功效;主治肠风便血,痔血,血痢,尿血,血淋,崩漏,吐血,衄血,肝火头痛,目赤肿痛,喉痹,失音,痈疽疮疡。

苜蓿

苜蓿具有清热利尿、舒筋活络、疏利肠道、排石、补血止喘的功效;主治气管炎、贫血、湿热黄疸、尿黄及目赤、肠炎、夜盲、膀胱结石等病症。还具有清脾胃、利大小肠、下膀胱结石的功效。

1.气管炎、贫血、恶性贫血、支气管炎、湿热、黄疸、尿黄、目赤、肠炎、夜盲、便秘、肠癌、膀胱结石以及胃或痔、肠出血等病症的患者可以多食;

2.尿路结石、大便溏薄者慎食。

  

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