大豆分离蛋白 大豆蛋白 大豆蛋白-简介,大豆蛋白-应用介绍

大豆蛋白一词有时是指源于大豆的蛋白质(soy protein),有时是指富含大豆蛋白质的产品(soy protein products)。大豆蛋白有着动物蛋白不可比拟的优点。大豆既有较高的蛋白营养价值,又不含胆固醇,它特有的生理活性物质―――异黄酮还有着降胆固醇的作用。

大豆蛋白_大豆蛋白 -简介

蛋白质是自然界中最重要的组成物质,是构成有机生物的基本元素。所有动、植物的一切生命活动都与蛋白质息息相关。

同时,蛋白质是人体所需第一营养素,占人体干物质总量的45%,占肌肉总量的70%。人体的细胞、组织、器官主要组成成分皆为蛋白质。人体的新陈代谢,抗病免疫,体液平衡,遗传信息传递等无不与蛋白质密切相关。没有蛋白质就没有生命,所以蛋白质又被称为人类的“第一营养素”或“生命素”。

蛋白质简介

大豆蛋白质:即大豆类产品所含的蛋白质,含量约为38%以上,是谷类食物的4~5倍。大豆蛋白质是一种植物性蛋白质。大豆蛋白质的氨基酸组成与牛奶蛋白质相近,除蛋氨酸略低外,低

含甲硫氨酸,其余必需氨基酸含量均较丰富,是植物性的完全蛋白质,在营养价值上,可与动物蛋白等同,在基因结构上也是最接近人体氨基酸,所以是最具营养的植物蛋白质。FAO/WHO(1985)人类试验结果表明,大豆蛋白必需氨基酸组成较适合人体需要,对于两岁以上的人,大豆蛋白的生理效价为100。大豆中富含蛋白质,其蛋白质含量几乎是肉、蛋、鱼的二倍。而且大豆所含的蛋白质中人体“必需氨基酸”含量充足、组分齐全,属于“优质蛋白质”。人体对蛋白质的需求因年龄、性别、体重、工种等不同而有所差异。为了指导人们的膳食,世界各国结合本国实际情况分别制订出“推荐每日膳食营养素供给量”(RDA)。1999年,美国食品药品监督局(FDA)发表声明:每天摄入25克大豆蛋白,有减少患心脑血管疾病的风险。

大豆分离蛋白 大豆蛋白 大豆蛋白-简介,大豆蛋白-应用介绍

产品


大豆蛋白原始来源

大豆蛋白产品有粉状大豆蛋白产品(soy protein powder)和组织化大豆蛋白产品(textured soy protein)两种。粉状大豆蛋白产品是大豆为原料经脱脂、去除或部分去除碳水化合物而得到的富含大豆蛋白质的产品,视蛋白质含量不同,分为三种:1)大豆蛋白粉(soy flour),蛋白质含量50-65% (干基计);2)大豆浓缩蛋白(soy protein concentrate),商品名如索康 (Solcon) 、康途网汤臣倍健蛋白粉、健康怡生大豆高钙蛋白粉,蛋白质含量65-90% (干基计),以大豆浓缩蛋白为原料经物理改性而得到的具有乳化、凝胶等功能的产品称为功能性大豆浓缩蛋白(functional soy protein concentrate),商品名如索康S (Solcon S);3)大豆分离蛋白(soy protein isolate),商品名如索乐 (Solpro), 蛋白质含量90% (干基计)以上。组织化大豆蛋白是以粉状大豆蛋白产品为原料经挤压蒸煮工艺得到的具有类似于肉的组织结构的产品,视蛋白质含量不同,分为二种:1)组织化大豆蛋白粉(textured soy protein flour),蛋白质含量50-65% (干基计),商名品如索太(Soytex) ,2)组织化大豆浓缩蛋白,英文名 textured soy protein concentrate,商品名如康太 Contex,蛋白质含量70% (干基计)左右。

原料、加工

目前,我们所接触到的商品大豆蛋白产品多为脱脂大豆蛋白产品,而主要原料来源为低温脱脂豆粕。

低温脱脂豆粕的加工方法有两种:一种是4号溶剂亚临界低温浸出(安阳市晶华油脂工程有限公司专利技术),一种是6号溶剂低温浸出(A、B筒或闪蒸法)。大豆通过低温浸出脱脂后脱脂豆粕,其蛋白含量可达到50%以上。

大豆蛋白_大豆蛋白 -应用介绍


大豆蛋白产品

广泛应用于各种食品体系。如肉类食品、焙烤食品、乳制品、饮料等。

(1)常用于肉类食品:一是由于具有乳化性,持水性额;而是可以降低生产成本,不影响基营养价值。

(2)大豆蛋白的氨基酸含量高,添加到各类食品中,能提高产品的蛋质含量。

(3)大豆蛋白中的脂肪氧化酶起到面粉漂白作用

(4)大豆蛋白中含有的还原糖可以改善焙烤制品的色泽、增加风味。

  

爱华网本文地址 » http://www.413yy.cn/a/8103480103/112049.html

更多阅读

隆顺榕蛋白粉 隆顺榕牌蛋白粉

产品简述本品是以大豆分离蛋白、浓缩乳清蛋白粉、低聚异麦芽糖为主要原料制成的保健食品,经动物功能试验证明,具有增强免疫力的保健功能。产品信息主要原料:大豆分离蛋白、浓缩乳清蛋白粉。标志性成分及含量:每100g含蛋白质70g。

6寸红丝绒戚风蛋糕做法 红丝绒戚风蛋糕的做法

  用料  4个(60克左右),细砂糖30克(),牛奶60克,色拉油60克,低筋粉80克,红丝绒精华10克,细砂糖50克(蛋白),柠檬汁2滴  淋面:  淡奶油250克,细砂糖25克,水果适量  红丝绒戚风蛋糕-精华液版的做法  用的是后蛋法.后蛋法的面糊会

家庭自制烤蛋糕的做法 烤蛋糕的做法大全

 烤蛋糕的做法大全  彩虹蛋糕的做法  主料:低筋面粉(120G)、白砂糖(170G)、(6个)、色拉油(65G)、淡奶油(500G)、食用色素(6色适量)、牛奶(65G)。  1、准备好材料,然后准备模具,一般非专业级的同一款蛋糕模都不会有很多,

声明:《大豆分离蛋白 大豆蛋白 大豆蛋白-简介,大豆蛋白-应用介绍》为网友明亮一样的汉子分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除