炒河粉简介 炒粉 炒粉-简介,炒粉-快炒方法

炒粉就是北海人的炒河粉,粉是指宽的米粉,配上肉片、蔬菜、香葱等,爽滑美味,经济又实惠。

炒粉_炒粉 -简介


北海炒粉

炒粉为北海人民间的一种食物,是将粉(即面条的一种,通常形状为扁条状,白色,用米浆做)放入锅加以炒制。将粉放入油通过明火翻炒,放入青菜等配料,有米的醇香和爆炒的煎炸味道。这是一道风味独特饮食,方便容易制作,可做正餐使用。同类的还有炒面。在北海的大排档或者酒楼、茶楼均可点到这一道菜,既能填饱肚子,又能享受北海特色风味。在北海土话都说“村佬炒粉”(北海白话),就是指这种炒河粉,粉是北海当地特制的宽河粉,这种粉跟广东地区的河粉看起来差不多,可吃起来要美味爽口得多。

炒河粉作为传统的北海风味小吃,品种繁多,最初的是炒素粉,后来人们根据不同口味发明了越多品种。大家是再熟悉不过了,记得小时候能够吃上一碟酱香油亮的炒河粉,也可算得上是一种“享受”了。现在有机会仍忘不了要上一份,总会努力的去找回从前那种“幸福”的感觉。

后来这种小吃还流传到去许多地方,而且也各具地方特色。在冬春之际,油炒粉热气腾腾,则更合时宜。凉粉为四时皆宜的美味食品。昔日兰州上沟朱家庙、城限庙的油炒粉风味最美。先在乎底铁锅内烧开卤猪油,再把切成麻将牌大的方块粉分次放入锅内,加糖色、葱花、精盐,不断翻炒,直至金黄烫热。

炒粉_炒粉 -快炒方法


北海炒素粉

传统炒法

材料:河粉(六两)、牛肉(一两)、芽菜(二两)、老抽、味精、生抽、糖适量混合待用。

做法:先将腌好的牛肉下油锅,注意一定要将牛肉摊开平铺,煎好一面再翻过来煎另一面,接着放入芽菜炒到八成熟后,起锅待用。然后放油烧热锅再放入河粉,并将调好的味汁搅匀淋在粉上,翻炒几下,再倒进炒好的牛肉芽菜,炒匀后即可出锅上碟。

鸡蛋炒粉

方法一


原料:河粉一斤,鸡蛋一个,绿豆芽2两左右,胡萝卜丝少许,葱一颗


做法:
1、绿豆芽洗净(如果有时间的话,可以把头尾去掉),放开水里灼一下,断生就捞起来,滤干水分;


2、把鸡蛋炒熟,划成小块,盛起来备用;


3、取一小碗,放点盐,鸡精,酱油,一点点糖(可不加),喜欢吃辣的可以加点辣椒酱,再加点凉开水(一汤匙左右);


4、锅烧热后,放油,一定要多,先用中火把胡萝卜丝放进锅里炒,加点盐,变软后,接着把河粉放进锅里,把火转大,把河粉划散(最好用筷子代替铲,这样不容易断)。

5、然后把灼过的豆芽和葱段放进去一起炒。一边用筷子拔散河粉,一边把(3)的酱汁慢慢倒进去。河粉均匀着色后,也就熟了。


鸡蛋炒河粉

方法二


原料:河粉500克,蛋2个,绿豆芽200克,葱二段,姜丝少许。


腌料:老抽半汤匙,生抽一茶匙,糖1/4茶匙,生粉半茶匙。


调味料:老抽一汤匙,麻油一茶匙,胡椒粉少许。


制作过程:
1、肉洗净,沥干水,切成薄片,加腌料腌十分钟;泡油(或放入微开的水中灼至将熟,捞起沥干水)。

2、将绿豆芽摘去头尾,洗净,沥干水。葱切丝。


3、挑松或剥开河粉,加入1/3茶匙盐拌匀。


4、往锅里下油四汤匙烧热,放入绿豆芽、姜丝炒两下,将二汤匙水放入锅里,放入河粉炒匀,加入调味料和肉炒至半干,下葱,炒匀上碟即成。


注:也可用鸡肉或叉烧。将煮熟的鸡肉,切片或剥成丝状,叉烧切片。(牛肉或瘦猪肉200克左右即可)


干炒牛河

方法三
热量和减肥功效


热量:147大卡(100克)


功效:三星减肥食物,单位热量适中


原料:河粉(干)100.0g、酱油10.0g、花生油30.0g、饮用水200.0g、大白菜30.0g、胡萝卜(红)30.0g、绿豆芽30.0g、大葱10.0g、精盐5.0g、鸡蛋70.0g制作过程:


1、绿豆芽洗净,(如果有时间的话,可以把头尾去掉),放开水里灼一下,断生就捞起来,滤干水分。


2、把鸡蛋炒熟,划成小块,盛起来备用。


3、取一小碗,放点盐,鸡精,酱油,一点点糖(可不加),喜欢吃辣的可以加点辣椒酱,再加点凉开水(一汤匙左右)


4、锅烧热后,放油,一定要多,先用中火把胡萝卜丝放进锅里炒,加点盐,变软后,接着把河粉放进锅里,把火转大,把河粉划散(最好用筷子代替铲,这样不容易断)

炒河粉简介 炒粉 炒粉-简介,炒粉-快炒方法

5、然后把灼过的豆芽和葱段放进去一起炒.一边用筷子拔散河粉。


6、把酱汁慢慢倒进去.河粉均匀着色后,也就熟了.可以上碟。

牛肉炒粉

主料:沙河粉1袋,牛肉50克,蒜黄50克,红椒1个。


调料:酱油,盐,味精,黄酒,色拉油各适量。


做法:


1、洋葱切丝,葱切段,豆芽摘去头尾;


2、牛里脊肉逆丝切成片,加少许生抽盐料酒干淀粉植物油拌匀腌制15分钟;


3、炒锅烧热,加油烧热后放入牛肉片快速煸炒,变色后盛起;


4、另起锅烧热后加油,将划散的河粉放入,小心翻炒;


5、加入洋葱丝调入蚝油生抽胡椒粉炒匀;


6、加豆芽葱段牛肉片翻炒几下即可。

炒粉_炒粉 -河粉来源

河粉,又称沙河粉,在新加坡称为

  

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