“水八鲜”是指南京地产的8种水生植物。南京地区河湖纵横,池塘密布,是水生动植物生长的良好场所。其中,莲藕、红菱、茭白、芡实(鸡头果)、荸荠、水芹、莼菜、慈姑8种水生植物,人称“水八鲜”。食用“水八鲜”为南京人的传统习俗。
水八鲜_水八鲜 -莲藕
莲藕
藕,称花香藕,“花香”二字,是取于“荷叶碧绿,荷花盛开,花香沁人”之句。俗话说花香藕是“九孔十三丝”,最长的六节,一般也可达四五节。质地白嫩,鲜脆多汁,甘美藕香,它能以蔬代果,生吃非常可口,有人曾经以“冷比雪霜甘比蜜”来形容。熟吃“糖醋藕”、“元宝藕”、“糯米藕”、“糖粥藕”等往往让人回味无穷。花香藕以沙洲圩、莫愁湖、玄武湖等地出产为佳。
莲蓬,又叫莲房,是荷结的实,状如倒圆台,绿色,上面有许多冒出的小尖尖,下为莲子,莲皮青,里肉白,子内青心二三分,为苦薏也。《白门食谱》称赞:“莲子甜嫩,既甚悦口,亦极清心。”“作羹,更觉甜嫩,生熟食之,即可谓别有风味。”莲蓬也是小孩喜欢的食物兼玩具。不仅可剥开来一颗一颗慢慢食用,也可以将莲房挖个洞,做成小缸缸灶玩童趣难忘。
水八鲜_水八鲜 -红菱
红菱
菱,金秋时节,鲜
菱上市,此时菱叶碧绿如染,菱花阵阵清香,采菱船络绎穿梭,忙碌不已。门西菱角市就是一派繁忙景象。菱,生熟可吃,形味俱佳。
水八鲜_水八鲜 -茭白
茭白
茭瓜,俗称茭白,特点是娇嫩
香糯,心白而无一点灰白,脆鲜爽口。梁沈约《咏菰》云:“结根布洲渚,垂叶满皋泽,匹彼露葵羹,可以留上客。”相传在晋代,茭白就是江南三大名菜之一。杜甫就曾留下了“波漂菰米沉去黑”的诗句。茭瓜可以凉拌、火炒,还可以制作一些细巧的菜肴,如佛手茭白、滚龙茭白、油焖茭白等。
水八鲜_水八鲜 -鸡头果
鸡头果
鸡头果又
名芡实,为滋补品,茎去皮松脆爽口,炒食味美,不失为夏秋别具风味之野蔬。鸡头果制成的粉就是芡粉,与藕粉、荸荠粉、菱粉为四大名粉,品质高于绿豆粉、豌豆粉、山芋粉。
水八鲜_水八鲜 -荸荠
荸荠
莎草科荸荠
属浅水性宿根草本,以球茎作水果或蔬菜食用。古称凫茈(凫茈),俗称马蹄,又称地栗,因它形如马蹄,又像栗子而得名。称它马蹄,仅指其外表;说它像栗子,不仅是形状,连性味、成分、功用都与栗子相似,又因它是在泥中结果,所以有地栗之称。荸荠皮色紫黑,肉质洁白,味甜多汁,清脆可口,自古有地下雪梨之美誉,北方人视之为江南人参。是大众喜爱的时令之品。
水八鲜_水八鲜 -水芹
水芹
水芹,白嫩
翠绿,用沸水一烫,用酱油、醋、麻油搅拌后就可生食,脆嫩可口,色泽碧绿。明代把它作为南京的土特产进贡。在《正德江宁县志》中曾有记载:“水芹生在水泽边,洁白有节,其气芬芳,安德等乡皆有之,岁充供。”
水八鲜_水八鲜 -莼菜
水八鲜
莼菜,又名水葵、露葵马蹄菜、水荷叶等。属睡莲科的一种水草。
主要分布于黄河以南的池沼湖泊中,以西湖莼菜最为著名。采其
尚未透露出水面的嫩叶食用,是一种地方名菜,古人所谓"莼鲈风
味"中国的"莼",就是指的莼菜,口感肥美滑嫩,深得人们喜爱。
由莼菜做成的汤或羹格外鲜美,”春暖花开是采摘莼莱的最好季节。
莼菜的收获期很长,从每年四月中旬至九月下旬,可每隔两三天来
摘一次,七月份产量最高。
水八鲜_水八鲜 -慈姑
慈姑
慈姑,市郊沟塘、水
田多有种植,秋冬应市,细腻香滑,粉糯可口,荤素皆宜。用来蒸鸭煮肉,风味似栗。