青红丝 青红丝 青红丝-青红丝,青红丝-操作要点

是用于加工高档食品的一种色鲜味美的特殊调料,销售渠道非常广阔。鲜桔子皮来源广泛,以市场上收,每斤最多不过2角钱,白砂糖的批发价每斤1.75元,其他原料最多成本为0.5元,其总成本为:0.2+1.75+0.5=2.45元,而每斤桔子皮能生产1.5斤青红丝(含有糖分的重量),青红丝的市场零售价3―3.5元,其总产值为1.5×3.5=5.25元,可增值2.8元左右。

青红丝_青红丝 -青红丝


青红丝

下面简要向大家介绍一下制作方法。

1、工艺流程:备料→切丝→浸渍→上青红色→糖渍→拌糖粉→日晒→包装。

青红丝 青红丝 青红丝-青红丝,青红丝-操作要点

2、原料配比:鲜桔子皮/萝卜/木瓜等25公斤,白砂糖25公斤,明矾150克,食红素、食青素各适量,糖粉适量。

青红丝_青红丝 -操作要点

(1)切丝:将鲜桔子皮、萝卜、 木瓜等原料清洗干净,切成细丝状。

(2)浸渍:将桔皮丝、萝卜、木瓜等原料放入浓度为0.5%的明矾水中浸渍10小时,涝出用清水漂洗,直到苦味除尽为止,沥干水分。

(3)加色:取一半桔皮丝、萝卜、木瓜等原料,放入干净缸内,放入食绿素搅匀,为青丝半成品,用同样方法将另一半桔皮丝调入食红素搅匀即可成为红丝的半成品。

(4)糖渍:将青、红丝分别用一半白砂糖混合拌匀,腌渍3天后再加入另一半白砂糖,混合拌匀,腌渍2天。

(5)拌粉:将腌渍好的青红丝分别捞出,沥干糖液,稍加晾晒后,再分别拌入磨细的白糖粉,使其丝丝松散。

(6)日晒:将拌粉后的青红丝放在日光下,晒至干燥,即为成品。如果没有糖粉,可用锅将糖液和青丝或红丝煮到返砂后,将锅端离火源,搅拌均匀。(此法不用日晒)

4、质量要求:本品必须色泽鲜艳、香甜、透明,入口后有一定韧性。

青红丝_青红丝 -成本核算

鲜桔子皮来源广泛,以市场上收,每斤最多不过2角钱,白砂糖的批发价每斤1.75元,其他原料最多成本为0.5元,其总成本为:0.2+1.75+0.5=2.45元,而每斤桔子皮能生产1.5斤青红丝(含有糖分的重量),青红丝的市场零售价3―3.5元,其总产值为1.5×3.5=5.25元,可增值2.8元左右。

近几年桔子连年丰收,人们吃桔子的时候,如果把桔皮积攒起来进行加工,不仅可以使其变废为宝增加自己的收入,而且还美化了环境,你不妨试试。

  

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