爱华网本词条介绍圣旨骨酥鱼的历史、特色、种类、部分做法等，圣旨骨酥鱼风靡已久、名扬万千，骨酥刺烂尤以别法所不及。
圣旨骨酥鱼，中国的骨酥鱼祖，骨酥味绝，无人能及骨酥鱼，也称酥鱼，起源于中国骨酥鱼之乡邯郸赵家，魏晋时期，由民间传入宫中，北宋初年，被太祖赵匡胤（河北人）颁旨御封，从此尊称“圣旨骨酥鱼”。圣旨骨酥鱼历史上以“骨酥刺烂、滋补保健”著称，现代则以“鱼绝、味绝、营养绝”被人传诵。从两宋到明清，各部大人都以能吃上一回此鱼为至高荣耀，1961年毛主席品尝后赞不绝口，1972年，在中日恢复邦交正常化的庆祝晚宴上，圣旨骨酥鱼和国酒茅台一起受到日本友人的好评。多种口味，热吃凉吃皆宜，南北方均受欢迎。
圣旨骨酥鱼“看起来就是一条鱼，鱼形完整，吃起来却骨酥刺烂，鱼肉香鲜，从头吃到尾，从骨吃完刺，一点不浪费”。正宗的圣旨骨酥鱼不仅“鱼绝”，而且“味绝”:由磁州窑专用砂锅、料窨工艺和秘制核心料，三者相辅相成做出的“神秘复合味”，吃起来已不仅仅是“鲜”，而是“香”，已不仅仅是“好吃”，而是“食补”，而且长吃能形成感觉依赖，越吃越想吃，所以生意越做越兴隆。凭味绝，在首届全国百业绝技擂台赛上，荣获饮食类唯一金杯奖。尤其是圣旨骨酥鱼的“料窨”工艺和神秘配方，更是千年不外传的独家绝技，不仅做鱼时隔街闻香，而且料的营养和味道能渗透到每一根骨刺，被誉为“千年经典、华夏一绝”。
圣旨骨酥鱼在千年专一做鱼的基础上，根据消费需要，还相继推出了“圣旨骨酥鱼王”、“圣旨鱼晶冻”、“日式腌鱼”、“韩式卤鱼”、“骨酥鱼火锅”等特色美味，并出版了大型工具书《中国鱼道》。
《中国鱼道》由圣旨骨酥鱼传人赵德堂编写，分上、中、下三卷，中国科学出版社出版，定价８６O元。内容包括鱼的种类、鱼的营养价值、吃鱼史话、名人和鱼、900道经典鱼菜制作、1000种特色鱼食品生产技术、世界2万种鱼的彩色插图等，是目前内容最丰富的鱼类著作，被中国鱼界元老誉为“鱼道百科全书”，一册在手，通晓鱼道，再也不用四处寻找关于鱼的赚钱门道。
骨酥鱼历史
骨酥鱼，也称酥鱼，最早起源于中国骨酥鱼之乡邯郸，魏晋时期，由民间传入宫中，北宋初年，宋太祖赵匡胤（河北人）颁旨御封，从此尊称“圣旨骨酥鱼”。目前邯郸上规模的骨酥鱼厂家有数十家，比较著名的品牌有：圣旨骨酥鱼、广府骨酥鱼、赵王骨酥鱼等。经过数百上千年的发展，骨酥鱼以邯郸为中心，逐渐辐射到周边县市，但正宗的骨酥鱼只在邯郸，因为制作正宗骨酥鱼，磁州窑特产砂锅、料窨工艺和核心配方，三者缺一不可。
磁州窑是中国最大的民窑体系，已有7500年历史，出产的砂锅，中外闻名，“南景北磁”就是指南有景德镇，北有磁州窑，磁州窑特产砂锅之所以著名，一是工艺，二是这里特有的土质，就像茅台酒只能产于茅台镇一样，充满神秘。圣旨骨酥鱼专用砂锅在磁州窑特产砂锅的基础上，又推陈出新，特别添加了稀有珍贵的岩石风化土，这样的砂锅，不仅质量坚韧稳定，而且“聚味提味”效果突出，能使做出的鱼，风味更加独特、品质更加出奇。
料窨工艺是制作骨酥鱼的一道关键工序，只有经过“料窨”，做出的骨酥鱼才能无腥味、无异味，热吃、凉吃皆宜；只有经过“料窨”，做出的骨酥鱼才能味道均匀，不至于肉厚的地方味还淡、肉薄的地方味已重了，从头吃到尾，味道都一样；只有经过“料窨”，才能使料的营养和鱼体彻底融合，才能满足人们越来越追求“既要吃口感，更要吃健康”的消费喜好。料窨工艺为圣旨骨酥鱼独家所有，所以圣旨骨酥鱼卖到哪儿火到哪儿，但别人想做还做不到。
核心配方是核心竞争力，如果一个产品没有核心配方，或者配方人人都可以知道，那这个产品技术一定不值钱，无论是麦当劳，还是肯德基，能做成霸业、大赚特赚的饮食项目，核心配方一定是总部掌握。圣旨骨酥鱼的秘制核心配方，依据我国传统中医养生理论，精选48种药食同源植物，科学配伍，能使做出的鱼已不仅仅是“鲜”，而是“香”；已不仅仅是“好吃”，而是“食补”，而且长吃能形成习惯性依赖，所以生意越做越兴隆。圣旨骨酥鱼秘制核心料统一配送，保护了正宗学员的利益，也断了跟风仿冒者的财路。
"天下贡品千千万，圣旨荣誉仅赵家”。这是圣旨骨酥鱼的荣耀，也是全体邯郸人的骄傲。一部《圣旨骨酥鱼三字经》，更体现出邯郸做为世界骨酥鱼的发源地，名至实归，圣旨骨酥鱼做为中国骨酥鱼始祖，千年不凡，名不虚传！
两种圣旨骨酥鱼的配方:
红烧圣旨骨酥鱼
[原料] 鲜鲫鱼 200克 野冲大葱10克，邯郸料酒15克 ，香 油 10克，野冲红辣椒 3个 ，养生汤 100克， 植物油 500克，酱 油 50克 ， 食盐50克、食醋 100克 ，糖50克，其他100克
[制法] 1. 将鱼洗净沥干水分,放碗中用食盐、料酒拌匀，腌半小时。 2. 炒锅置旺火上，放入植物油，热到五成，放入鲫鱼炸，转中火，炸至鱼身呈金黄色并鱼肉炸酥捞起，控干油。 3. 锅留底油，放入葱段、红辣椒炒一下，放入炸好的鲫鱼，加食盐、养神汤、料酒、酱油、食醋及其他料，改小火烧至收汁，1小时将鱼翻动一次，加养神汤继续烧，至收汁为止，淋入香油，自然晾凉后盛盘中食用。
[特点]骨刺酥烂，鱼肉鲜香，香中微辣，回味带甜
糖醋圣旨骨酥鱼
主料：热圣旨骨酥鱼1条（黄鱼，600克），青椒1个，红椒1个，葱2根，姜1块，蒜5瓣，白糖50克，醋20克，胡椒粉3克，生粉15克，盐3克，味精2克，邯郸料酒10克。
做法：炒锅置旺火上，放入植物油，热到五成，放入黄鱼炸，转中火，炸至鱼身呈金黄色并鱼肉炸酥捞起，控干油。2、青椒切丝、红椒切丝、葱切丝、姜切丝，蒜剁成蓉。2、将热圣旨骨酥鱼放入盘中，撒上胡椒粉。3、将一炒锅注油烧热，放入蒜蓉爆香，加入白糖、醋及其它佐料，烧至微滚时，用生粉勾芡，淋于圣旨骨酥鱼上面即可。
