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头伏饺子二伏面三伏吃什么？
过伏天的习俗：头伏饺子二伏面、 三伏烙饼摊鸡蛋
“伏”，代表阴气受阳气所迫藏伏地下，三伏天是一年中最热的时候。今年的7月18日是一伏，7月28日是二伏，8月7日是三伏。北方有句俚语，叫“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，说的是老百姓过伏天的习俗。
其实，从现代营养学的角度来说，这句俗语有一定的道理。以前生活条件差，饮食选择上较单调，入伏后，正是麦子丰收的季节，以饺子、面条、烙饼为代表的面食大受欢迎。
伏天气温高，人体新陈代谢会加快，身体大量出汗，对能量的需求增多。饺子等面食含糖类、B族维生素、多种矿物质等，可为人体提供充足的热量。而且，暑热难耐，人们食欲不振，面食相对好消化吸收，这也是热天吃面食的一个理由。
头伏饺子
头伏吃饺子有“元宝藏福”的寓意，因为饺子形似元宝，“伏”与“福”谐音。饺子最大的优点就是既是主食，又兼副食，既有荤菜，又有素菜。
面粉做的皮，含多种维生素和微量元素;素馅里大白菜、茴香、韭菜等含丰富的维生素、矿物质和膳食纤维;肉馅里鱼、虾、猪肉、牛羊肉可补充优质蛋白;在馅中再加些蘑菇、海带、黑木耳、葱、姜等营养会更丰富。而且，饺子馅一般都剁得很精细，容易消化。
如果在饺子皮里加些粗粮面，如豆面、小米面或黑米面会健康。饺子馅来说，一荤一素一菇是最合理的搭配，而且肉最好三分肥七分瘦。
此外，与油煎等方法相比，蒸、煮和水煎等烹调方法不易摄入过多的脂肪，营养素的损失也较小。
三伏的饼该怎么吃？
饼卷鸡蛋容易营养过剩
按照俗语，三伏天要吃“烙饼摊鸡蛋”了。对此范志红表示，这样的做法突出了一个“补”字。在三伏当中，中伏的时间往往较为漫长。到了三伏的时候，人体消耗已经到了一定程度，该瘦的人都已经消瘦了很多。所以，这个时候要适当多补充营养。烙饼摊鸡蛋中有油，有高蛋白的鸡蛋，很适合这时候的人来吃。另外，烙饼有一个特别的好处，就是受热均匀，温度不会过高，热量从外向内渗透，有利于避免B族维生素的流失。
生活中，很多人觉得烙饼摊鸡蛋太麻烦，于是就像吃春饼一样，用饼卷着鸡蛋吃。对此范志红提醒，这样做势必要摄入很多鸡蛋，油也会用得不少，容易造成营养过剩。高血脂、高胆固醇的人尤其要避免这种吃饭。
