麻辣雪鱼 雪鱼 雪鱼-产地介绍,雪鱼-麻辣雪鱼

麻辣雪鱼 雪鱼 雪鱼-产地介绍,雪鱼-麻辣雪鱼

雪鱼产于闽江上游,属闽侯县所产最为著名。其特点是鱼色青白,头小,体侧扁而背肥圆,鳞细,形似鲥鱼,味极腴美。雪鱼肉呈爪子瓣,富有油质,鲜嫩异常,被视为江中之珍品,故而(闽杂记)有“福州人珍之,每得必献官”的记载。

雪鱼_雪鱼 -产地介绍


雪鱼

生长在四川阿坝州与西藏接壤的长江源头。肉质特别细嫩。

.“雪鱼”产于闽江上游,闽侯县所产最为著名。鱼色青白,头小,体侧扁而背肥圆,鳞细,形似鲥鱼,味极腴美。其肉呈爪子瓣,富有油质,鲜嫩异常,历来被视为江中之珍品,故而(闽杂记)有“福州人珍之,每得必献官”的记载。

雪鱼_雪鱼 -麻辣雪鱼

雪鱼去杂洗净,里面的黑皮要去净哦,切成2公分左右的段,水淀粉泡好,大要要不少淀粉,要稠点的,把你的雪鱼放到里面能挂上白色的浆而稍下滴最好,

准备一只大碗,倒入醋,如果是米醋的话要一碗左右,糖加到醋的一半那么多,放适量的盐,味精,番茄酱,搅匀,再放入辣椒面少许,蒜切片,也放到碗汁里,尝尝,要酸甜适口就行了。

锅上热油,六成热时把雪鱼块一个个放入,定型后翻炸到金色,成熟捞出

等油到八九成热时,再倒入复炸一次,炸至色金黄而皮酥,用勺磕有啪啪的声音时捞出

锅留底油,把碗汁倒入炒至沸开,把炸好的鱼块倒入,把汤汁挂匀就好了。还有,汤不要多,如果做一盘雪鱼的话,一大碗汁就足够了,还有炒的时间一定要短,不然鱼块的酥壳就会回软的。

雪鱼_雪鱼 -家常雪鱼


雪鱼

1、雪鱼去皮改切成小块,用盐,白胡椒粉,柠檬拌上。

2、鱼块刷上黄油,上烤箱,在180摄氏度温度下烤20分钟,

3、取出后,用明火

  

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