大蒜的功效与作用 大蒜发芽能吃吗

大蒜发芽能吃吗

大蒜的好处很多,杀菌解毒还抗癌,一般人家里都会备几颗大蒜,可是大蒜只是一种辅食,放时间久了就会发芽,发了芽的大蒜还能吃吗?

大蒜的营养价值

1、强力杀菌。大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用,对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用,是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。

2、防治肿瘤和癌症。大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长,实验发现,癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美国国家癌症组织认为,全世界最具抗癌潜力的植物中,位居榜首的是大蒜。

3、排毒清肠,预防肠胃疾病。大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒,清除肠胃有毒物质,刺激胃肠粘膜,促进食欲,加速消化。

4、降低血糖,预防糖尿病。大蒜可促进胰岛素的分泌,增加组织细胞对葡萄糖的吸收,提高人体葡萄糖耐量,迅速降低体内血糖水平,并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌,从而有效预防和治疗糖尿病。

大蒜发芽能吃吗

许多人都有这样的经历:买回家一堆大蒜,过了一段日子,它们竟然发芽了。这就让人犯了难:发了芽的土豆有毒不能吃,发了芽的大蒜能不能吃呢?

大蒜的功效与作用 大蒜发芽能吃吗

我们先来了解一下大蒜发芽的过程。大蒜籽收获以后,休眠期一般为2―3个月。休眠期过后,在适宜的气温(5―18℃)下,大蒜籽便会迅速发芽、长叶,消耗茎中的营养物质。不管是青蒜,还是蒜薹蒜瓣,在各个生长阶段的转变过程中都不会产生有毒物质。

所以,只要大蒜头没有变色发霉腐烂,即使发了芽也能吃,吃了没有什么害处。不过,发芽了的大蒜瓣因为把营养给了“新生命”,自己难免就萎缩、干瘪,食用价值大大降低。所以,如果发现大蒜发芽了,还不如干脆栽培起来吃长出来的蒜苗。

那么,有没有办法可以让大蒜不发芽或延迟发芽呢?您可以将大蒜装在塑料袋里,再把袋口封严,放在干燥阴凉处。这样大蒜释出的二氧化碳散发不出去,相对减少了袋内的氧气,也阻隔了水分,能使大蒜处于休眠状态。

大蒜发芽了吃好吗

在室内阴凉通风处存放的大蒜发芽后可以吃,但在阳光照射到的地方存放的大蒜,发芽时大蒜表面会变绿,这样就产生了生物碱,最好不要吃。

大蒜籽收获以后,休眠期一般为2~3个月。休眠期过后,在适宜的气温下,大蒜籽便会迅速发芽、长叶,消耗茎中的营养物质,导致鳞茎萎缩、干瘪,食用价值大大降低,甚至腐烂。

所以说,发芽了的大蒜籽,虽然可以吃,但因其营养消耗,食用价值会大打折扣。

如何防止大蒜发芽

有几种方法可以防止大蒜发芽:

挂藏法:一次性买的多,可以用透气纱网袋装着,挂在通风处。

冷藏法:买比较少,最好把大蒜放进冰箱的冷藏室,大蒜至少能保存半个月,既不生芽,又不会腐烂。

油浸法:先把蒜剥皮,放入干净的盒子内,在上面倒上一层植物油。这是脂肪隔离法,它能隔绝大蒜接触空气,延缓其生芽或变烂。

需要提醒的是,大蒜最怕温度高,因此,在保存大蒜时,千万别把它放在暖气屋里。此外,塑料袋的透气性差,用它来保存大蒜,容易造成空气流通不畅,升高袋内温度,也会导致大蒜生芽或腐烂。

  

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