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甜菊糖苷(Stevia)又称作甜菊糖(Stevia sugar)，甜叶菊叶子提取物，不含糖分和热量；色泽白色至微黄色，口感适宜、无异味，是发展前景广阔的新糖源。甜菊糖苷是目前世界已发现并经我国卫生部批准使用的甜味剂，其天然低热值并且非常接近蔗糖口味。是继甘蔗、甜菜糖之外第三种有开发价值和健康推崇的天然甜味剂，被国际上誉为“世界第三糖源”。
甜菊糖甙_甜菊糖甙 -甜菊糖甙
甜菊糖甙较蔗糖物理、化学性能更稳定，耐热性强、不易着光。在PH3―10的范围内十分稳定，并可防止发酵、变色、沉淀等，亦能降低粘稠度、抑制细菌产生、延长产品保质期，在使用上更优于蔗糖。
甜菊糖
甜菊糖甙的沉淀性，易溶于水、乙醇等溶剂，溶解度随温度升高而增大。
甜菊糖甙_甜菊糖甙 -化学结构
化学名称：四环二萜类化合物，结构式为：分子式：C38H60O18分子量为804.9
含量：80（％）
白色至微黄色结晶粉末或颗粒,有清凉香味.甜度约为蔗糖的250-350倍.浓度高时略有苦味.甜味在口中不易消失.熔点196-198摄氏度,耐高温,在酸性及碱性溶液中较稳定(PH3-9).易溶于乙醇.属非发酵型类产品,故适用于难以加热杀菌的食品,不会引起美拉德褐色反应,可保持制品白色.是天然甜味剂中较接近蔗糖的一种.其缺点是分子量大,渗透性差.甜叶菊苷在紫外分光光度计210nM波长处有最大吸收峰，据此可作为定量依据。
甜菊糖甙_甜菊糖甙 -甜菊糖苷简介
甜菊糖苷是一种从菊科草本植物甜叶菊（或称甜菊叶）中精提的新型天然甜味剂，而南美洲使用甜叶菊作为药草和代糖已经有几百年历史。国际甜味剂行业的资料显示，甜菊糖苷已在亚洲、北美、南美洲和欧盟各国广泛应用于食品、饮料、调味料的生产中。中国是全球最主要甜菊糖苷生产国。甜菊糖苷是从菊科草本植物甜叶菊中精提的新型天然甜味剂。它具有高甜度、低热能的特点，其甜度是蔗糖的200-300倍，热值仅为蔗糖的1/300。经大量科学实验及他国长期食用历史证明，甜菊糖苷无毒无副作用，无致癌物，食用安全，是一种可替代蔗糖非常理想的甜味剂。甜菊糖苷可广泛应用于食品、饮料、调味料、酿酒、医药、日用化工、酿酒、化妆品等行业。
甜菊糖甙_甜菊糖甙 -甜菊糖苷的提取
甜菊糖苷的提取是通过将甜叶菊干叶浸泡在水中，过滤将液体与叶、茎分离，进一步利用水或食品级酒精等进行提纯――完全传统的植物提取方法。从而得到一种可日常食用但不会影响血糖水平的纯天然而且极甜的
