果汁鱼块属于粤菜,主要原料是草鱼,口味:鲜,工艺:炸,烹饪难度属于中级。此菜肴具有菜色金黄、味浓的特色。
果汁鱼块_果汁鱼块 -果汁鱼块
果汁鱼块
主料:草鱼150克
辅料:鸡蛋10克 淀粉(玉米)18克
调料:果汁75克 盐1克 花生油50克
果汁鱼块_果汁鱼块 -烹饪方法
把草鱼去骨留鱼肉;
将鱼肉切块,并用盐擦过,再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉,用油炸至金黄色;
打上果汁芡,加尾油推匀便成。
果汁鱼块_果汁鱼块 -原料介绍
草鱼亦称“鲩”,鱼纲,鲤科,它与青鱼是比较相近的鱼种,体色则近于鲫鱼的体色,有灰白,草黄和金黄等色。
草鱼又称鲩鱼,与青鱼,鳙鱼,鲢鱼并称中国四大淡水鱼。草鱼以草为食,故北方饲养草鱼也较多。草鱼背部的颜色为黑褐色、鳞片边缘为深褐色,胸、腹鳍为灰黄色,侧线平直,肉白嫩,骨刺少,适合切花刀作菊花鱼等造型菜。
果汁鱼块_果汁鱼块 -营养分析
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;
草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;
对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。
果汁鱼块_果汁鱼块 -相关人群
一般人群均可食用,尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。
果汁鱼块_果汁鱼块 -制作指导
烹调时不用放味精就很鲜美;
鱼胆有毒不能吃;
草鱼要新鲜,煮时火候不能太大,以免把鱼肉煮散;
草鱼与豆腐同食,具有补中调胃、利水消肿的功效;对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用,可作为冠心病、血脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴;
民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸,可益眼明目,适合老年人温补健身。
果汁鱼块_果汁鱼块 -食疗作用
草鱼味甘、性温、无毒,入肝、胃经;
具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效;
主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
果汁鱼块_果汁鱼块 -备注
切鱼方法:
鱼肉质细,纤维短,极易破碎,切鱼时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来更干净利落。
鱼的表皮有一层黏液非常滑,所以切起来不太容易,若在切鱼时,将手放在盐水中浸泡一会儿,切起来就不会打滑了。
青鱼和草鱼的体形非常相似,二者的区别主要在于:
体色不同:青鱼的背部及两侧上半部呈乌黑色,腹部青灰色,各鳍均为灰黑色;草鱼呈茶黄色,腹部灰白,胸、腹鳍带灰黄色,其余各鳍颜色较淡。
嘴形不同:青鱼嘴呈尖形,草鱼嘴部呈圆形。
果汁鱼块_果汁鱼块 -食物相克
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。